Prijava Vnesi svoj recept

Piščančji zavitek s špinačo in omako z rumenimi paprikami

Prhko, hrustljavo testo se ovije okoli piščančje paste, tanko narezanega piščančjega fileja in prepražene špinače

Predpriprava

■  Zakurimo žar ali pa močno segrejemo pečico.
■  Listnato testo odtajamo.
■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje špinače.
■  Piščančji file oprhamo pod tekočo hladno vodo in obrišemo. 150 gramov ga narežemo na koščke, preostalega pa na tanke rezine, kakor za karpačo.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  Špinačo 10 sekund blanširamo v soljenem kropu. Nato jo odcedimo, za nekaj minut nemudoma potopimo v ledeno hladno vodo ter še enkrat odcedimo.
■  Papriki oprhamo pod tekočo hladno vodo, potem pa ju spečemo na žaru ali v pečici, lahko pa tudi v (litoželezni) ponvi.

Priprava

■  Piščančja pasta. V električni mešalnik stresemo na koščke zrezan piščančji file. Dodamo jajci, sladko smetano, sol in sveže mlet črni poper ter zmiksamo v gladko pasto.
■  Pečico segrejemo na 160 °C.
■  V kozici pristavimo maslo, na katerem na hitro prepražimo sesekljan česen in rahlo ožeto špinačo.
■  Listnato testo razvaljamo v pravokotnik; 3 do 4 milimetre debelo. Namažemo ga s tretjino piščančje paste, na katero položimo del tanko narezanega piščančjega fileja. Blago ga začinimo s soljo, sveže mletim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom. Na meso namažemo drugo tretjino paste, ki jo obložimo s prepraženo špinačo. Tudi to blago začinimo. Špinačo premažemo s preostalo piščančjo pasto, ki jo prekrijemo s preostalimi rezinami piščančjega fileja. Blago ga začinimo, zatem pa vse skupaj zvijemo v zavitek, ki ga na obeh koncih stisnemo in spodvihamo.
■  Pekač oplaknemo pod hladno vodo, potem pa nanj položimo zavitek. Premažemo ga z rumenjakom in za 30 do 40 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Omaka z rumeno papriko. Pečeni papriki olupimo, očistimo in zrežemo na rezance. V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem zrezano papriko pražimo toliko časa, da razpade. Stresemo jo v električni mešalnik, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter zmešamo v gladko omako; gl. opombe.
serviranje

Pečen zavitek narežemo na rezine. Razdelimo jih na segrete krožnike in spodlijemo z omako. Piščančji zavitek s špinačo in omako iz rumenih paprik ponudimo kot toplo predjed.

Nadomestek

■  Izven sezone uporabimo zamrznjeno špinačo.
■  Špinačo lahko nadomestimo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese. 

Nasveti

■  Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
■  gl. okvirček

Pojasnila

■  Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon.
■  Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

gl. piščančji zavitek (različice)

Ideje

■  Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi s krebuljico, luštrekom in pimentom.
■  gl. zavitek

Opombe

Pregosto omako z rumenimi paprikami razredčimo z nekaj kapljicami ekstra deviškega olivnega olja.

Opozorila

Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Seveda pa je špinače pri tej jedi zanemarljivo malo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Česen, (ekstra deviško) olivno olje in papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■  V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■  Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
■  Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu. (2002)
■  Rdeč okrasek, ki na fotografiji nekoliko štrli iz jedi, je posušena paradižnikova lupina.

Viri

■  jed piščančji zavitek s špinačo in omako z rumenimi paprikami je v organizaciji Gurmana, 25. januarja 2007 za revijo Anja, pripravil chef Eric Rauscher (na fotografiji) v svoji ljubljanski restavraciji Chez Eric (ob Magistratu)
■  različni viri
■  foto Kaše, Egon (jed in E. Rauscher)
■  foto Gurman (E. Kaše)

Spletne povezave

restavracija Chez Eric, Ljubljana 
12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov