Prijava

Piščančji tagine

Klasična maroška jed, izvirno pripravljena v tagine, lončeni posodi s stožičastim pokrovom
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 23. april 2010 št. ogledov: 4839
Avtor: Urednik
Receptov: 14029
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 8 piščančjih bedrc
  • 2 čebuli
  • 155 g izkoščičenih zelenih oliv
  • 1,5 žlice limoninega soka
  • sol
  • 1 žlička rimske kumine
  • 1 žlička mlete rdečeč paprike
  • 4 stroki česna
  • košček ingverja
  • 2 ščepca žafranovih niti

Predpriprava

■ Piščančja bedrca očistimo; odstranimo kožo in vso maščobo.
■ Ingver olupimo in drobno naribamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Česen olupimo in stremo.
■ Čebuli olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ V posodi pristavimo piščančja bedrca, sesekljano čebulo, strt česen, nariban ingver, začimbe (gl. nasveti) in 5 decilitrov hladne vode. Pokrijemo in zavremo.
■ Temperaturo znižamo na najnižjo, nato pa vse skupaj kuhamo 60 minut, da meso odstopi od kosti. Vmes nekajkrat premešamo in s površine poberemo maščobo.
■ Posodo odkrijemo, vsebino pa pri najvišji temperaturi kuhamo 15 minut, da ukuhamo pol tekočine.
■ Olive narežemo na kolesca.
■ Posodo odstavimo, vsebini pa primešamo narezane olive in limonin sok.

Serviranje

Piščančji tagine ponudimo s kuskusom.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s šalotko ali / in z belim delom pora.

Izboljšanje

Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.

Nasveti

■ Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.
■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
■ Žafrana praviloma ne dodajamo prevročim jedem, saj mu vročina odvzame del značilne arome.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Tagine (tažin) je maroški lonec, najpogosteje z mesom, ki ga izvirno pripravljajo v istoimenski lončeni posodi s stožičastim pokrovom.
■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (lat. Carum carvi).
■ Česen pri nas v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).
■ Žafran je najdražja začimba oziroma zelišče na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati od 140.000 do 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.

Različice

gl. tagine (različice

Opombe

■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Opozorila

Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo. zanimivosti in vraže
V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.

Viri

številni različni viri
” Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše. “
” Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike. “

Sorodni recepti

Karameliziran piščančji prsni file s pikantnim pečenim krompirjem
piščančji file karameliziramo z bezgovim sirupom, krompir pa spečemo v objemu številnih ...
(5.00; 8 ocen)
Najboljši pečeni piščanec šefa Thomasa Kellerja
(VIDEO RECEPT) Zelo preprost, a okusen pečeni piščanec s hrustljavo kožico in s sočnim mesom. Piščanca ...
(5.00; 5 ocen)
Pečeni piščanec po toskansko
Tale piška je res nekaj posebnega. Zaradi hrustljavo zapečene kožice. Zaradi dišeče mešanice (limona, česen, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki