Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančji tagine

    Klasična maroška jed, izvirno pripravljena v tagine, lončeni posodi s stožičastim pokrovom
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 23. april 2010 št. ogledov: 4596
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 8 piščančjih bedrc
    • 2 čebuli
    • 155 g izkoščičenih zelenih oliv
    • 1,5 žlice limoninega soka
    • sol
    • 1 žlička rimske kumine
    • 1 žlička mlete rdečeč paprike
    • 4 stroki česna
    • košček ingverja
    • 2 ščepca žafranovih niti

    Predpriprava

    ■ Piščančja bedrca očistimo; odstranimo kožo in vso maščobo.
    ■ Ingver olupimo in drobno naribamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
    ■ Česen olupimo in stremo.
    ■ Čebuli olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo piščančja bedrca, sesekljano čebulo, strt česen, nariban ingver, začimbe (gl. nasveti) in 5 decilitrov hladne vode. Pokrijemo in zavremo.
    ■ Temperaturo znižamo na najnižjo, nato pa vse skupaj kuhamo 60 minut, da meso odstopi od kosti. Vmes nekajkrat premešamo in s površine poberemo maščobo.
    ■ Posodo odkrijemo, vsebino pa pri najvišji temperaturi kuhamo 15 minut, da ukuhamo pol tekočine.
    ■ Olive narežemo na kolesca.
    ■ Posodo odstavimo, vsebini pa primešamo narezane olive in limonin sok.

    Serviranje

    Piščančji tagine ponudimo s kuskusom.

    Nadomestek

    Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s šalotko ali / in z belim delom pora.

    Izboljšanje

    Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.

    Nasveti

    ■ Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.
    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.
    ■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
    ■ Žafrana praviloma ne dodajamo prevročim jedem, saj mu vročina odvzame del značilne arome.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Tagine (tažin) je maroški lonec, najpogosteje z mesom, ki ga izvirno pripravljajo v istoimenski lončeni posodi s stožičastim pokrovom.
    ■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
    ■ Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (lat. Carum carvi).
    ■ Česen pri nas v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).
    ■ Žafran je najdražja začimba oziroma zelišče na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati od 140.000 do 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.

    Različice

    gl. tagine (različice

    Opombe

    ■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
    ■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

    Opozorila

    Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo. zanimivosti in vraže
    V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.

    Viri

    številni različni viri
    ” Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše. “
    ” Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike. “

    Sorodni recepti

    Pečena piščančja bedrca z belim grozdjem, česnom in timijanom
    očiščena bedrc natremo z oljem, začinimo s soljo in strtim poprom in položimo v pekač; okoli potresemo grozdne ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mariniran piščančji file s pomarančo in zelenim poprom
    mehak, z gorčico in vinom mariniran file, v omaki z zelenim poprom in pomarančno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piščančji kari
    pekoča dobrota iz indijske kuhinje, ki ni primerna za ...
    (5.00; 3 ocene)
    Piščančji file z zelišči po pariško
    ena od številnih ocvrtih mesnih jedi s skorjico iz moke in jajc s peteršiljem in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov