Prijava

Piščančji švicarski zrezek v pečici

Znameniti cordon bleu je v tej izvedbi sočen, mehak in okusen, pripravljen brez nezdravega cvrenja
3.71 7 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (3.71; 7 ocen) 19. avgust 2011 št. ogledov: 11027
Avtor: Urednik
Receptov: 13318
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 4 piščančji zrezki po 200 g
  • 4 rezine kuhane šunke
  • 4 rezine trapista
  • 25 g masla
  • 1 žlica olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1/2 žličke suhega origana
za paniranje
  • 80 g drobtin
  • 2 žlici sveže naribanega parmezana
  • 2 žlički mlete rdeče paprike

Priprava

Pekač namažemo z oljem.
■ Piščančje zrezke očistimo, nežno potolčemo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ V kozici pristavimo 2 decilitra vode, maslo, pretlačen česen in origano. Zavremo in kuhamo nekaj minut.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V krožniku dobro premešamo drobtine, nariban parmezan in mleto rdečo papriko.
■ Piščančje zrezke obložimo s šunko in sirom. Nato jih prepognemo in spnemo z zobotrebci:
■ Piščančje zvitke pomočimo v masleno vodo, potem pa jih povaljamo v mešanici drobtin. Zložimo jih v naoljen pekač, prelijemo s preostankom maslene vode, pekač pa za približno 45 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Piščančji švicarski zrezek v pečici ali nadevan piščančji zrezek po dunajsko v pečici lahko spečemo skupaj s krompirjem.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Nasveti

■ Piščančje zrezke praviloma režemo iz piščančjega prsnega fileja. Gl. pojasnila.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Kuhano šunko vedno na pol ohladimo v zavrelici, v kateri smo jo skuhali. Nato jo odcedimo in ohladimo.

Pojasnila

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Trapist je trdi sir iz kravjega mleka, s prožnim in masleno rumenim testom ter z dokaj na gosto posejanimi očesi. Naprodaj je v hlebcih po 1,5 do 2 kilograma.

Različice

Ideje

gl. dunajsko, po (različice); piščančji zrezek (različice)

Opombe

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Opozorila

Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zanimivosti

Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

Viri

■ dopolnjen recept piščančji švicarski zrezek v pečici ali nadevan piščančji zrezek po dunajsko v pečici s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Piščančje zrezke praviloma režemo iz piščančjega prsnega fileja. “
” Trapist je trdi sir iz kravjega mleka, s prožnim in masleno rumenim testom ter z dokaj na gosto posejanimi očesi. “

Sorodni recepti

Telečja zarebrnica po milansko
Popivnano zarebrnico (kotlet) povaljamo v jajcih in drobtinah, ocvremo pa jo v kuhanem maslu ali v olju. Telečja ...
(5.00; 4 ocene)
Telečji zrezek s parmezanom na maslu
Najbolj preprost, precej nevsakdanji in morda najboljši način priprave naravnega telečjega zrezka. Pogoj za odličen ...
(5.00; 3 ocene)
Najboljši dunajski zrezek s švabsko krompirjevo solato
sledimo navodilom, nasvetom in opozorilom in na hitro pripravimo najboljšega dunajca: tankega, sočnega, mehkega in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.451 receptov
Moja kuharica