Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Piščančji ragu z mladim krompirjem

    Piščančji ragu je odlična jed, ki se skuha skoraj sama. Piščančja stegna brez kosti, (mladi) krompir, korenje in čebula. Odišavljeni s poprom, lovorom in peteršiljem.
    Foto: Katya
    5.00 13 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 13 ocen) 14. februar 2020 št. ogledov: 951
    Uredil: Urednik
    Izvirno: LITTLE BROKEN
    Receptov: 15540
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 750 g piščančjih stegen
    • 12 mladih krompirjev
    • 3 srednje veliki korenčki
    • 1 srednje velika čebula
    • 1 žlica olja
    • 1,2 l piščančje osnove
    • 2 žlici večnamenske moke
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • peteršilj
    • 6 strokov česna
    • 1 lovorov list

    Priprava

    ■ PIŠČANČJI RAGU. S piščančjih stegen odstranimo kožo, potem pa še kosti; gl. VIDEO na dnu strani. Meso zrežemo na koščke, velike pribl. 5 cm. Začinimo jih s soljo in s sveže mletim poprom.
    ■ Korenčke olupimo in poševno narežemo na dober centimeter debele rezine. Čebulo olupimo in zrežemo na 12 krhljev.
    ■ V ognjevarni posodi s pokrovom segrejemo olje. Nanj stresemo koščke mesa, ki jih pražimo kakih 6 minut. Med pogostim mešanjem, da se enakomerno rjavo obarvajo. Prepraženo meso predenemo na krožnik.

    Ragu je okusnejši, če v jedi kuhamo tudi odstranjene koščice. Ob koncu kuhanja jih zavržemo.


    PIŠČANČJO OSNOVO segrejemo.
    ■ V posodo stresemo čebulo in korenje. Zelenjavo pražimo 4–5 minut med pogostim mešanjem. Da se začne mehčati. Česen drobno sesekljamo in ga stresemo na prepraženo zelenjavo. Vse skupaj pražimo 30 sekund med nenehnim mešanjem. Prilijemo 1,2 dl vroče piščančje osnove in zavremo med strganjem oprimkov z dna posode.
    ■ Moko in 1,2 dl piščančje osnove gladko razmešamo, mešanico pa nalijemo na zelenjavo. Dodamo meso ter prilijemo preostalo piščančjo osnovo. Posolimo, dodamo lovorov list, zavremo in skoraj pokrito počasi kuhljamo 25 minut.

    Večina ragujev in enolončnic je okusnejših dan po kuhanju. Ko se okusi dobro povežejo in prepojijo. Piščančji ragu ni izjema.


    ■ Krompirje operemo in zrežemo na četrtine. Stresemo jih v posodo, zavremo in odkrito kuhljamo 18–20 minut. Da se krompir zmehča, jed pa se nekoliko zgosti.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo. Kuhano jed odstavimo. Lovorov list zavržemo, v jed pa vmešamo sveže mleti poper in sesekljani peteršilj. Premešamo.

    Serviranje

    Piščančji ragu z mladim krompirjem je samostojna glavna jed. Zraven lahko ponudimo kakšen hrustljav kruh ali opečene kruhke.

    Nadomestek

    ■ Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim. Ki ga zrežemo koščke.
    ■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s čisto piščančjo juho, s čisto perutninsko osnovo ali s čisto govejo juho.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Najokusnejši piščanci tehtajo pribl. 1 kg. Pri težjem piščancu pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Segajmo po piščancih domače (proste) reje.
    ■ Piščanca najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, cimetom*, česnom*, čiliji (svežimi zelenimi, suhimi rdečimi), gorčico, ingverjem*, karijevim praškom, koriandrom, lovorovimi listi*, pehtranom*, peteršiljem*, poprom (belim, črnim, rdečim), rožmarinom*, soljo* ali/in s timijanom*.


    Piščančji ragu

    Nasveti

    ■ Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči / začimbami.
    ■ Kupujemo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo. Odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.

    Pojasnila

    ■ Piščančje bedrce ali bedro sta dva enakovredna kosa razkosanega piščanca. Ki se držita levega in desnega boka piščanca. Piščančje bedrce delimo na zgornji del bedrca ali piščančje stegence ali stegno, in na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo.
    ■ Ragu (ragoût) je gosta (brez)mesna, topla enolončnica, pripravljena iz mesa ali/in zelenjave, rib, rakov, gob in podobno v omaki. Pripravljamo jih na štedilniku ali v pečici, lahko tudi v kotličku.

    Različice

    Ideje

    gl. mladi krompir (številne ideje); piščančja osnova (številne ideje); piščančje stegno (številne ideje)

    Opombe

    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

    Zanimivosti

    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se med termično obdelavo veže z maščobo.
    ■ Ime ragu izhaja iz francoske besede ragoût, znane že od l. 1642. Prvotno je pomenila spodbujevalec teka. Raguje so sicer poznali že v antiki.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept piščančji ragu z mladim krompirjem (izvirno: one-pot chicken stew) Katya, z bloga LITTLE BROKEN
    ■ številni različni viri


    Kako izkostimo piščančja stegna
     

    Sorodni recepti

    Beli fižolov ragu s feto in poširanim jajcem
    Beli fižolov ragu je odlična vegetarijanska enolončnica popolno povezanih živil. Lažja samostojna jed ali priloga ...
    (5.00; 4 ocene)
    Vinski golaž
    malo drugačna različica priljubljene mesne specialitete, izboljšana s korenčkom, zeleno, naribano limonovo lupinico ...
    (5.00; 4 ocene)
    Segedin golaž iz pečice
    Najbrž najboljša različica priljubljene madžarske specialitete iz svinjine in kislega zelja. Dve prednosti priprave ...
    (5.00; 9 ocen)
    Najboljši zelenjavni ragu s šampinjoni, veganski
    (VIDEO) Preprosta, nasitna zelenjavna jed. Brez glutena, laktoze in jajc. Ko izpraznimo hladilnik. Najboljši ...
    (5.00; 11 ocen)
    Indijski dal s špinačo in stročjim fižolom, dhal
    Indijski dal s špinačo in stročjim fižolom, dhal, priljubljena, za pripravo preprosta jed, ki vsebuje tudi ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.665 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani