Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Piščančji ragu po vietnamsko

Ko se vrneš iz službe, v hladilniku pa te čaka tale odlična mesno zelenjavna jed. Naravno sladkasta perutnina se spremeni v spektakularno jed s korenjem, krompirjem, grahom in začimbami. Piščančji ragu po vietnamsko, s kruhom ali s kuhanim rižem.
5.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 3 ure zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 09. oktober 2019 št. ogledov: 112
Avtor: Urednik
Izvirno: VIETNAM FAMOUS DESTINATIONS
Receptov: 13169
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 manjši piščanec
  • 2–3 korenčki
  • 2 krompirja
  • 90 g izluščenega graha
  • 1/2 čebule
  • mlada čebula
  • 3 žlice paradižnikovega kečapa
  • 2 žlici olja
  • 2 žlički jedilnega škroba
  • ribja omaka
  • 1/4 žličke rjavega sladkorja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 majhen zavitek karijevega praška
  • 2–3 stroki česna

 

Predpriprava

Piščanca očistimo in razkosamo na srednje velike koščke. Mlado čebulo narežemo na kolesca. Meso in polovico mlade čebule stresemo v skledo in dodamo ribjo omako, sol, sladkor, sveže mleti poper, karijev prašek. Premešamo in mariniramo 2–3 ure.

Priprava

■ Zavremo vodo za blanširanje graha.
■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Česen drobno sesekljamo.
■ (menda najpomembnejši del priprave) V posodi pristavimo olje, čebulo in česen. Med mešanjem prepražimo, da čebula postekleni ter dodamo piščanca. Pečemo ga, da se po obeh straneh rumeno obarva.
■ V posodo nalijemo malo hladne vode, piščanca pa pokritega dušimo 20–25 minut.
■ Grah izluščimo in ga stresemo v krop za 5 minut. Blanširanega odcedimo, potopimo v ledeno hladno vodo in še enkrat odcedimo. Korenje in krompir narežemo na srednje velik koščke.
■ V posodo prilijemo paradižnikov kečap, po okusu pa dodamo dodatni kečap, sladkor, sol ali/in ribjo omako. Dodamo korenje, krompir in grah, vse skupaj pa pokrito počasi (!) kuhljamo, da se zelenjava zmehča.
■ Jed po okusu dodatno začinimo. Jedilni škrob gladko razmešamo s 3 žlicami hladne vode. V jed dodamo preostalo mlado čebulo in jedilni škrob. Jed počasi kuhljamo še nekaj minut, da se zgosti. V odstavljeno vmešamo sveže mleti poper.

Serviranje

Piščančji ragu po vietnamsko ponudimo s kruhom ali s kuhanim rižem (številne, tudi azijske različice).

Nadomestek

■ Zamrznjen grah je povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Komur ni všeč okus ribje omake, jo nadomesti z enako količino osnove iz šitak. V manjšem loncu pristavimo 7,2 dl hladne vode, 8 g suhih lističev šitak, 2 žlici sojine omake in 3 žlice soli. Zavremo in kuhamo, da povre polovica tekočine. Osnovo precedimo in ohladimo, v hladilniku pa jo lahko hranimo do 3 tedne.

Izboljšanje

■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, gorčico, limoninim sokom, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in s timijanom.
■ Kje je pa čili (omaka)?!

Nasveti

Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.

Pojasnila

■ Ragu (ragoût) je priljubljena gosta dušena jed iz na koščke zrezanega, sesekljanega ali mletega mesa (perutnine, rib, divjačine ipd.), zelenjave, stročnic, gob ali/in drugih živil. Mesne raguje delimo na rjave (meso prepražimo, pomokamo, prepražimo, zalijemo, dušimo) in na bele (meso na hitro prepražimo, a ga ne obarvamo).
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin. Na voljo je tudi brezglutenska različica.
■ Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se v Aziji razlikuje od vasi do vasi. Korma je oznaka blagega karija, rogan josh je zmerno pekoč, relativno pekoč kari je madras, zelo pekoč je vindaloo, medtem ko je phaal samo za najbolj hrabre

Različice

gl. golaži, raguji in paprikaši (številne različice); piščančji ragu (številne različice); ragu (številne različice) ipd.

Ideje

gl. piščanec (številne ideje)

Opombe

■ Pri pripravi perutnine s kostmi, računamo 300-400 g mesa na osebo. Pri pripravi perutninskega fileja (brez kosti in kožice) računamo 100-200 g mesa na osebo.
■ Kari (curry) je jed, ki vsebuje karijev prašek (curry powder), ki je začimbna mešanica.

Opozorila

Okus ribje omake marsikomu ni všeč; gl. nadomestek.

Zanimivosti

Ime ragu izhaja iz francoske besede ragoût, znane že od leta 1642; prvotno je pomenila spodbujevalec teka. Raguje so sicer poznali že v antiki.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept piščančji ragu po vietnamsko (izvirno: Vietnamese chicken ragout) VIETNAM FAMOUS DESTINATIONS
■ številni različni viri
 
” »Čas priprave« ne vključuje časa mariniranja mesa, 2–3 ure. “
” Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. “
” Ribja omaka (nam pla) je azijska začimbna omaka iz fermentiranih rib in lupinarjev, ki je dokaj slana in nekoliko kiselkasta. Okus marsikomu ni všeč. “

Sorodni recepti

Pekoč kozličkov paprikaš
mnjami!; najprej v pečici spečemo paradižnike in čilije, pečene pa zmiksamo; na vroči masti prepražimo čebulo, ...
(5.00; 7 ocen)
Žrebičkov golaž
Različica priljubljenega sočnega govejega golaža. Enaka količina žrebičkovega bočnika in sesekljane čebule, ...
(5.00; 12 ocen)
Goveji golaž z istrskimi fuži
Goveji golaž z istrskimi fuži je različica priljubljene madžarske specialiteta iz počasi dušenega govejega ...
(5.00; 2 oceni)
Počasi kuhan ragu iz govejega repa in zelenjave
Goveji rep je žilava drobovina, ki terja počasno kuhanje. Meso in omako izboljšamo z vinom, s korenjem, s čebulo, z ...
(5.00; 2 oceni)
Vinski golaž
malo drugačna različica priljubljene mesne specialitete, izboljšana s korenčkom, zeleno, naribano limonovo lupinico ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki