Piščančji prsni file z nadevom iz skute, pinjol in žajblja

Nežen piščančji file nadenemo in spečemo na mešanici olivnega olja in masla
št. oseb: 1 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. april 2011 št. ogledov: 3172
Avtor: Urednik
Receptov: 14161
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g piščančjega prsnega fileja
  • 80 g skute
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 20 g masla
  • 1 dl piščančje osnove
  • 50 g pinjolinih jedrc
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 5 g žajblja

Priprava

■ Žajbelj osmukamo in sesekljamo; gl nadomestek.
■ V skledi zmešamo skuto, pinjole, sol, sveže mlet beli poper in sesekljan žajbelj.
■ Piščančji prsni file razgrnemo, nežno potolčemo, nadenemo, zvijemo in spnemo z zobotrebcem.
■ V ponvi segrejemo olje in maslo, potem pa na maščobi med obračanjem zlato rumeno opečemo nadevan file.
■ Opečen file zalijemo s piščančjo osnovo in kuhljamo še toliko časa, da se omaka zgosti.

Serviranje

Piščančji prsni file z nadevom iz skute, pinjol in žajblja ponudimo s sezonsko (mešano) listnato solato.

Nadomestek

■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho ali z zelenjavno osnovo.
■ Če nam okus žajblja ni pogodu, ga nadomestimo s kakšnim drugim zeliščem, na primer s pehtranom.

Izboljšanje

Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.

Nasveti

■ Piščančji file zaradi nežnega, mehkega mesa pripravljamo tik pred serviranjem.
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

Različice

gl. piščančji file (različice)

Ideje

gl. nadevan piščanec (različice)

Opombe

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Opozorila

Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.

Zanimivosti

Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

Viri

■ dopolnjen recept piščančji prsni file z nadevom iz skute, pinjol in žajblja iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće 

” Piščančji file zaradi nežnega, mehkega mesa pripravljamo tik pred serviranjem. “
” Če nam okus žajblja ni pogodu, ga nadomestimo s kakšnim drugim zeliščem, na primer s pehtranom. “

Sorodni recepti

Piščanec z limono, zelenimi olivami in česnom
Piščančji bedrni fileji v svetli, sveži in okusni omaki. Bogato začinjene opečemo v ponvi in jih položimo v ...
(5.00; 2 oceni)
Pečen piščanec s krompirjem po grško
Preprosta, tradicionalno nedeljska pečenka, s čebulo, z limonovim sokom, česnom, origanom in lovorom. Krompir ...
(5.00; 17 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.292 receptov
Moja kuharica