Priprava
■ Če imamo celi bedrci, odstranimo kosti. Lahko si pomagamo s spodnjim videom. Meso narežemo na kockice.
Kako izluščimo kosti iz piščančjih bedrc
■ V posodi segrejemo toliko oljčnega olja, da pokrije dno. Dodamo meso, ki ga na pol prepražimo. Med občasnim mešanjem. Če kosti od bedrc ne uporabimo za osnovo, jih pražimo skupaj z mesom.
■ Korenje narežemo na kolesca. Čebulo zrežemo na karseda drobne kockice. Oboje stresemo k mesu ter dodamo lovor in čili, če ga uporabimo. Pražimo nekaj minut med pogostejšim mešanjem. Da se meso obarva, čebula pa zmehča.
Če jed skuhamo zjutraj, do kosila dobi popolni okus.
■ Bučko razpolovimo, če ima semena, jih postrgamo z žličko. Razpolovljeno narežemo na polkrožne rezine. Česen pretlačimo na meso in zelenjavo. Dodamo mleto papriko in na hitro prepražimo. Med mešanjem. Dodamo bučke, premešamo in prilijemo 7 dl hladne vode. Še bolje,
piščančje osnove, ki jo pripravimo tudi s kostmi od bedrc. Dodamo testenine in zavremo.
■ Špinačo operemo.
Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo z brokolijem ali s papriko.
■ Jed posolimo in jo počasi kuhljamo med pogostim mešanjem. Da se testenine ne primejo za dno. Sredi kuhljanja dodamo razpolovljene češnjevce. Kuhljamo, da se testenine skuhajo. Tik pred koncem dodamo sveže mlet/strt poper.
■ Posodo odstavimo. Kosti odstranimo, če smo jih kuhali v jedi. Dodamo špinačo, pokrijemo in počakamo nekaj minut. Da upade.
Serviranje
Piščančji paprikaš z zelenjavo in testeninami na hitro prelijemo v segret jušnik. Ali pa ga nalijemo v jušne krožnike ali skodelice. Po vrhu potresemo bučna semena.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Paprikaš je skupno ime za številne različice raguja iz perutnine, svinjine, teletine, jagnjetine ali/in rib, včasih tudi iz krompirja, gob ali/in zelenjave, madžarskega izvora. Poleg osnovne sestavine sta za paprikaše najbolj značilni glavni sestavini čebula in (pekoča) mleta rdeča paprika.
■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo pribl. 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Piščančji bedrci lahko nadomestimo z večjim kosom piščančjega prsnega fileja. Jed je izvirno pripravljena z industrijsko začimbno mešanico za paprikaš.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta. Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piščančji paprikaš z zelenjavo in testeninami na hitro (izvirno:
brzi paprikaš sa piletinom i povrćem)
Ana V. Đurđević, z bloga
prstohvat soli (srb.)
■ številni različni viri
Ana V. Đurđević
(4.92; 12 ocen)
09. april 2021
št. ogledov: 945
