Prijava

Piščančji paprikaš z grahom in cmočki

Preprosta samostojna jed, ki ne potrebuje spremstva. Koščke piščančjega fileja opečemo na maščobi. Ločeno prepražimo čebulo in korenje, dodamo meso, grah in pelate. Piščančji paprikaš z grahom in zakuhanimi cmočki iz moke in jajca.
5.00 6 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 02. november 2018 št. ogledov: 726
Avtor: Urednik
Izvirno: shedonist
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g piščančjega prsnega fileja
  • 200 g graha
  • 1 čebula
  • 1 večji korenček
  • 3 žlice pelatov iz pločevinke
  • 1–2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 20 g masla
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlička kajenskega popra
cmočki
  • 4–5 žlic moke
  • 1 jajce
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • sol

Priprava

■ Korenček narežemo na karseda drobne kockice. Piščančji file narežemo na večje koščke. Segrejemo 4 dl vode; gl. izboljšanje.
■ V ponvi segrejemo polovico olja in masla. Na maščobo stresemo nakockano meso, ki ga na hitro opečemo. Opečenega odstavimo.
■ V loncu segrejemo drugo polovico olja in masla. Na maščobo stresemo nakockan korenček, ki ga pražimo nekaj minut. Čebulo medtem narežemo na karseda drobne kockice. Stresemo jih h korenčku, potem pa oboje pražimo, da se zelenjava zmehča. Ne pozabimo na mešanje.
■ H korenčku in čebuli stresemo opečeno meso; maščobo od praženja lahko dodamo. Prilijemo vročo vodo, dodamo grah, pelate, sol, sveže mleti poper in kajenski poper. Zavremo, potem pa počasi kuhljamo 20 do 30 minut.
■ CMOČKI (maso pripravimo 10 minut pred koncem kuhanja paprikaša). Jajce razžvrkljamo, potem pa mu primešamo olje, moko in sol. Da dobimo gosto, gladko testo, ki ga pustimo počivati 10 minut.
■ Testo za cmočke zajemamo z žličko in ga spuščamo v paprikaš. Vse skupaj kuhljamo še nekaj minut, da cmočki splavajo na površje.

Serviranje

Piščančji paprikaš z grahom in cmočki je samostojna glavna jed, primerna tudi za pripravo na prostem, v kotličku.

Nadomestek

■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Ta terja nekoliko daljšo termično obdelavo.
■ Vodo za zalivanje nadomestimo s piščančjo osnovo ali s čisto govejo juho.
■ Improvizirajmo. Piščančje meso najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, ingverjem, lovorovimi lističi, pehtranom, peteršiljem, rožmarinom ali/in s timijanom.

Pojasnila

■ Paprikaš je skupno ime za številne različice raguja iz perutnine, svinjine, teletine, jagnjetine ali/in rib, včasih tudi iz krompirja, gob ali/in zelenjave madžarskega izvora. Poleg osnovne sestavine sta za paprikaše najbolj značilni glavni sestavini čebula in (pekoča) mleta rdeča paprika.
■ Kajenski poper (cayenne pepper) so istoimenski čiliji (Capsicum annum; tudi Guinea spice, cow-horn pepper, red hot chili pepper, aleva, bird pepper; 30.000-50.000 SHU), pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).

Različice

Ideje

■ gl. grah (številne ideje); piščančji file (številne ideje)
■ Nevtralni okus piščančjega fileja dopušča številne improvizacije s kuharskimi tehnikami in pri kombiniranju z različnimi živili in začimbami oziroma zelišči.

Opombe

Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega. Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega kupujemo grah v strokih.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept piščančji paprikaš z grahom in cmočki (izvirno: pileći paprikaš s graškom i noklicama) Ana Topić, z bloga shedonist (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Paprikaš je skupno ime za številne različice raguja iz perutnine, svinjine, teletine, jagnjetine ali/in rib, včasih tudi iz krompirja, gob ali/in zelenjave madžarskega izvora.  “
” Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Ta terja nekoliko daljšo termično obdelavo. “
” Kajenski poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. “

Sorodni recepti

Buzara chefa Davida Skoka
Preprosta, a delikatesna različica priljubljenega ribjega raguja. Izbrane školjke in rake zdušimo s paradižnikovim ...
(5.00; 3 ocene)
Junčji golaž s krompirjem in kostanji
Odlična mešanica sočne junčje vratovine, sesekljane čebule, krompirja, korenja, čiste goveje juhe in suhega ...
(5.00; 12 ocen)
Beli fižolov ragu s feto in poširanim jajcem
Vegetarijanska enolončnica in preprostih sestavin. Odlično povezanih v nasitno jed presenetljivega okusa. Beli ...
(5.00; 2 oceni)
Goveji ragu z zelenjavo
Gostljata mešanica počasi kuhanega izbranega mesa, najbolje govejega bočnika, in številne (mlade) zelenjave: ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica