Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Piščančji paprikaš z grahom in cmočki

    Preprosta samostojna jed. Koščke piščančjega fileja opečemo na maščobi. Ločeno prepražimo čebulo in korenje, dodamo meso, grah in pelate. Piščančji paprikaš z grahom in z zakuhanimi cmočki iz moke in jajca.
    5.00 16 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 16 ocen) 02. november 2018 št. ogledov: 1465
    Avtor: Urednik
    Izvirno: shedonist
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g piščančjega prsnega fileja
    • 200 g graha
    • 1 čebula
    • 1 večji korenček
    • 3 žlice pelatov iz pločevinke
    • 1–2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 20 g masla
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlička kajenskega popra
    cmočki
    • 4–5 žlic moke
    • 1 jajce
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • sol

    Priprava

    ■ Korenček narežemo na karseda drobne kockice. Piščančji file narežemo na večje koščke. Segrejemo 4 dl vode; gl. izboljšanje.
    ■ V ponvi segrejemo polovico olja in masla. Na maščobo stresemo nakockano meso, ki ga na hitro opečemo. Opečenega odstavimo.
    ■ V loncu segrejemo drugo polovico olja in masla. Na maščobo stresemo nakockan korenček, ki ga pražimo nekaj minut. Čebulo medtem narežemo na karseda drobne kockice. Stresemo jih h korenčku, potem pa oboje pražimo, da se zelenjava zmehča. Ne pozabimo na mešanje.
    ■ H korenčku in čebuli stresemo opečeno meso; maščobo od praženja lahko dodamo. Prilijemo vročo vodo, dodamo grah, pelate, sol, sveže mleti poper in kajenski poper. Zavremo, potem pa počasi kuhljamo 20 do 30 minut.
    ■ CMOČKI (maso pripravimo 10 minut pred koncem kuhanja paprikaša). Jajce razžvrkljamo, potem pa mu primešamo olje, moko in sol. Da dobimo gosto, gladko testo, ki ga pustimo počivati 10 minut.
    ■ Testo za cmočke zajemamo z žličko in ga spuščamo v paprikaš. Vse skupaj kuhljamo še nekaj minut, da cmočki splavajo na površje.

    Serviranje

    Piščančji paprikaš z grahom in cmočki je samostojna glavna jed, primerna tudi za pripravo na prostem, v kotličku.

    Nadomestek

    ■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Ta terja nekoliko daljšo termično obdelavo.
    ■ Vodo za zalivanje nadomestimo s piščančjo osnovo ali s čisto govejo juho.
    ■ Improvizirajmo. Piščančje meso najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, ingverjem, lovorovimi lističi, pehtranom, peteršiljem, rožmarinom ali/in s timijanom.

    Pojasnila

    ■ Paprikaš je skupno ime za številne različice raguja iz perutnine, svinjine, teletine, jagnjetine ali/in rib, včasih tudi iz krompirja, gob ali/in zelenjave madžarskega izvora. Poleg osnovne sestavine sta za paprikaše najbolj značilni glavni sestavini čebula in (pekoča) mleta rdeča paprika.
    ■ Kajenski poper (cayenne pepper) so istoimenski čiliji (Capsicum annum; tudi Guinea spice, cow-horn pepper, red hot chili pepper, aleva, bird pepper; 30.000-50.000 SHU), pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).

    Različice

    Ideje

    ■ gl. grah (številne ideje); piščančji file (številne ideje)
    ■ Nevtralni okus piščančjega fileja dopušča številne improvizacije s kuharskimi tehnikami in pri kombiniranju z različnimi živili in začimbami oziroma zelišči.

    Opombe

    Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega. Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se med termično obdelavo veže z maščobo.

    Opozorila

    Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega kupujemo grah v strokih.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept piščančji paprikaš z grahom in cmočki (izvirno: pileći paprikaš s graškom i noklicama) Ana Topić, z bloga shedonist (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Jagnječji ragu s čičerko v pečici
    jed obogatimo s čebulo, korenčkom, paradižnikom in suhimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Smetanov piščančji ragu s pehtranovim rižem
    pretehtana kombinacija piščančjega mesa, sladke smetane, suhih paradižnikov in riža z nežnim ...
    (5.00; 5 ocen)
    Segedin golaž iz pečice
    Najbrž najboljša različica priljubljene madžarske specialitete iz svinjine in kislega zelja. Dve prednosti priprave ...
    (5.00; 8 ocen)
    Čičerikin ragu z ohrovtom, feto in jajci na oko
    Posebno okusna mešanica čičerike, paradižnika iz pločevinke, listnega ohrovta, čebule in fete. V katero umestimo ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.258 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani