Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Piščančji paprikaš z grahom in cmočki

Piščančji paprikaš z grahom in cmočki je preprosta samostojna jed, ki ne potrebuje spremstva. Piščančji file narežemo na koščke, ki jih opečemo na maščobi. Ločeno prepražimo čebulo in korenček, potem pa dodamo meso, prilijemo vodo ter dodamo še grah in pelate. Nazadnje v jed zakuhamo preproste cmočke iz moke in jajca.
Foto: Ana
5.00 6 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 02. november 2018 št. ogledov: 573
Avtor: Urednik
Izvirno: shedonist
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g piščančjega prsnega fileja
  • 200 g graha
  • 1 čebula
  • 1 večji korenček
  • 3 žlice pelatov iz pločevinke
  • 1–2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 20 g masla
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlička kajenskega popra
cmočki
  • 4–5 žlic moke
  • 1 jajce
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • sol

Priprava

■ Korenček narežemo na karseda drobne kockice. Piščančji file narežemo na večje koščke. Segrejemo 4 dl vode; gl. izboljšanje.
■ V ponvi segrejemo polovico olja in masla. Na maščobo stresemo nakockano meso, ki ga na hitro opečemo. Opečenega odstavimo.
■ V loncu segrejemo drugo polovico olja in masla. Na maščobo stresemo nakockan korenček, ki ga pražimo nekaj minut. Čebulo medtem narežemo na karseda drobne kockice. Stresemo jih h korenčku, potem pa oboje pražimo, da se zelenjava zmehča. Ne pozabimo na mešanje.
■ H korenčku in čebuli stresemo opečeno meso; maščobo od praženja lahko dodamo. Prilijemo vročo vodo, dodamo grah, pelate, sol, sveže mleti poper in kajenski poper. Zavremo, potem pa počasi kuhljamo 20 do 30 minut.
■ CMOČKI (maso pripravimo 10 minut pred koncem kuhanja paprikaša). Jajce razžvrkljamo, potem pa mu primešamo olje, moko in sol. Da dobimo gosto, gladko testo, ki ga pustimo počivati 10 minut.
■ Testo za cmočke zajemamo z žličko in ga spuščamo v paprikaš. Vse skupaj kuhljamo še nekaj minut, da cmočki splavajo na površje.

Serviranje

Piščančji paprikaš z grahom in cmočki je samostojna glavna jed, primerna tudi za pripravo na prostem, v kotličku.

Nadomestek

■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Ta terja nekoliko daljšo termično obdelavo.
■ Vodo za zalivanje nadomestimo s piščančjo osnovo ali s čisto govejo juho.
■ Improvizirajmo. Piščančje meso najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, ingverjem, lovorovimi lističi, pehtranom, peteršiljem, rožmarinom ali/in s timijanom.

Pojasnila

■ Paprikaš je skupno ime za številne različice raguja iz perutnine, svinjine, teletine, jagnjetine ali/in rib, včasih tudi iz krompirja, gob ali/in zelenjave madžarskega izvora. Poleg osnovne sestavine sta za paprikaše najbolj značilni glavni sestavini čebula in (pekoča) mleta rdeča paprika.
■ Kajenski poper (cayenne pepper) so istoimenski čiliji (Capsicum annum; tudi Guinea spice, cow-horn pepper, red hot chili pepper, aleva, bird pepper; 30.000-50.000 SHU), pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).

Različice

gl. paprikaš (številne različice); piščančji paprikaš (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. grah (številne ideje); piščančji file (številne ideje)
■ Nevtralni okus piščančjega fileja dopušča številne improvizacije s kuharskimi tehnikami in pri kombiniranju z različnimi živili in začimbami oziroma zelišči.

Opombe

Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega. Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega kupujemo grah v strokih.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept piščančji paprikaš z grahom in cmočki (izvirno: pileći paprikaš s graškom i noklicama) Ane, z bloga shedonist (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Paprikaš je skupno ime za številne različice raguja iz perutnine, svinjine, teletine, jagnjetine ali/in rib, včasih tudi iz krompirja, gob ali/in zelenjave madžarskega izvora.  “
” Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Ta terja nekoliko daljšo termično obdelavo. “
” Kajenski poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. “

Sorodni recepti

Slavonski čobanac
mesna jed, podobna prekmurskemu bograču, le da vsebuje manj čebule in nekaj ...
(5.00; 1 ocena)
Počasi kuhan ragu iz govejega repa in zelenjave
Goveji rep je žilava drobovina, ki terja počasno kuhanje. Meso in omako izboljšamo z vinom, s korenjem, s čebulo, z ...
(5.00; 2 oceni)
Dušena piščančja stegna z zelenjavo
Dušena piščančja stegna z zelenjavo so sočna jed, polna zelenjave, s prevlado pelatov iz pločevinke. Piščančja ...
(5.00; 7 ocen)
Piščančji ragu po vietnamsko
Ko se vrneš iz službe, v hladilniku pa te čaka tale odlična mesno zelenjavna jed. Naravno sladkasta perutnina se ...
(5.00; 1 ocena)
Segedin golaž
Legendarna jed iz madžarske kuhinje. V posodi združimo svinjsko vratovino ali pleče, kislo zelje in čebulo, počasi ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki