Piščančji paprikaš s krompirjem

Priprava

■ Piščančja bedrca očistimo in narežemo na večje kose.
■ Panceto karseda drobno narežemo ali sesekljamo.
■ Korenček ostrgamo in narežemo na koščke.
■ Paradižnik na hitro blanširamo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in drobno narežemo.
■ Papriko razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na koščke.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi razpustimo maslo, na katerem prepražimo sesekljano čebulo.
■ Dodamo narezane korenček, paradižnik in papriko ter sesekljan česen. Med mešanjem na hitro prepražimo, potem pa dodamo še narezano / sesekljano panceto. Počasi pražimo 10 minut.
■ Krompir olupimo in narežemo na krhlje. Stresemo jih v posodo ter dodamo narezano meso. Med občasnim mešanjem pražimo 15 minut.
■ V posodo nalijemo vročo piščančjo osnovo. Zavremo in počasi kuhljamo 30 minut, da se vse sestavine zmehčajo.
■ Peteršilj in zeleno osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Meso poberemo iz posode, potem pa ga ločimo od kosti in stresemo nazaj v posodo. Dodamo smetano, sol, sveže mlet poper in sesekljani zelišči.

Serviranje

Vroč piščančji paprikaš s krompirjem ponudimo z dobrim domačim kruhom.

Nadomestek

■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s čisto piščančjo juho ali z zelenjavno osnovo.
■ Piščančjo osnovo nadomestimo z litrom vode in kocko za piščančjo juho.

Izboljšanje

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.

Različice

• GOLAŽI, RAGUJI IN PAPRIKAŠI
• PERUTNINA
• piščančji paprikaš (številne različice)
• PIŠČANEC
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Ideje

gl. paprikaš (različice)

Opombe

■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, korenček (gl. opombe), (beli) krompir, papriko, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.

Zanimivosti

■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Viri

■ dopolnjen recept piščančji paprikaš s krompirjem (izvirno: pileći paprikaš) s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri