Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančji paprikaš s krompirjem

    še en dišeč in okusen izlet v staro domačo kuhinjo
    Foto: YouTube
    4.50 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 03. april 2013 št. ogledov: 8013
    Avtor: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 12851
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g piščančjih bedrc
    • 4 – 5 krompirjev
    • 1 korenček
    • 1 čebula
    • 1 paprika
    • 1 paradižnik
    • 100 g pancete
    • 60 g masla
    • 2 žlici smetane
    • 1 l piščančje osnove
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 lovorov list
    • 2 vejici peteršilja
    • 1 list zelene
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Piščančja bedrca očistimo in narežemo na večje kose.
    ■ Panceto karseda drobno narežemo ali sesekljamo.
    ■ Korenček ostrgamo in narežemo na koščke.
    ■ Paradižnik na hitro blanširamo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in drobno narežemo.
    ■ Papriko razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na koščke.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi razpustimo maslo, na katerem prepražimo sesekljano čebulo.
    ■ Dodamo narezane korenček, paradižnik in papriko ter sesekljan česen. Med mešanjem na hitro prepražimo, potem pa dodamo še narezano / sesekljano panceto. Počasi pražimo 10 minut.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na krhlje. Stresemo jih v posodo ter dodamo narezano meso. Med občasnim mešanjem pražimo 15 minut.
    ■ V posodo nalijemo vročo piščančjo osnovo. Zavremo in počasi kuhljamo 30 minut, da se vse sestavine zmehčajo.
    ■ Peteršilj in zeleno osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Meso poberemo iz posode, potem pa ga ločimo od kosti in stresemo nazaj v posodo. Dodamo smetano, sol, sveže mlet poper in sesekljani zelišči.

    Serviranje

    Vroč piščančji paprikaš s krompirjem ponudimo z dobrim domačim kruhom.

    Nadomestek

    ■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s čisto piščančjo juho ali z zelenjavno osnovo.
    ■ Piščančjo osnovo nadomestimo z litrom vode in kocko za piščančjo juho.

    Izboljšanje

    ■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

    Pojasnila

    ■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
    ■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
    ■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.

    Različice

    gl. piščančji paprikaš (različice)

    Ideje

    gl. paprikaš (različice)

    Opombe

    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
    ■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, česen, korenček (gl. opombe), (beli) krompir, papriko, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.

    Zanimivosti

    ■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
    ■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščančji paprikaš s krompirjem (izvirno pileći paprikaš) s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira. “
    ” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. “

    Sorodni recepti

    Svinjski golaž z vinom in karamelizirano čebulo
    ponudimo ga s kruhovimi cmoki, polento, krompirjevim pirejem, s testeninami sli s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Piščančji paprikaš z grahom in cmočki
    Piščančji paprikaš z grahom in cmočki je preprosta samostojna jed, ki ne potrebuje spremstva. Piščančji file ...
    (5.00; 5 ocen)
    Junčji golaž s krompirjem in kostanji
    Junčji golaž s krompirjem in kostanji je odlična mešanica sočne junčje vratovine, sesekljane čebule, krompirja, ...
    (5.00; 8 ocen)
    Slavonski čobanac
    mesna jed, podobna prekmurskemu bograču, le da vsebuje manj čebule in nekaj ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov