Piščančji paprikaš po mamino

Priprava

■ Čebulo drobno sesekljamo. Skupaj z oljem jo pristavimo v širši posodi, posolimo in med pogostim mešanjem počasi pražimo 5 minut, da postekleni.
■ Piščanca narežemo na večje kose, ki jih posolimo in položimo na čebulo. Meso po obeh straneh na hitro opečemo.
■ Sestavine v posodi zalijemo s 3 decilitri vode in pokrite počasi dušimo 40 minut.
■ V skodelici gladko razmešamo kislo smetano, jedilni škrob, paradižnikovo mezgo in mleto papriko. Mešanico razredčimo z nekaj žlicami omake iz posode, potem pa zmes nalijemo na meso. Premešamo in kuhljamo 5 minut, da se omaka zgosti.

Serviranje

Piščančji paprikaš po mamino ponudimo s testeninami, žličniki ali z drugo prilogo po svojem okusu.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Preden piščanca posolimo, ga natremo s konjakom.
■ Vodo nadomestimo s piščančjo osnovo ali s čisto govejo juho.
■ Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Če pokrov ne tesni, posodo najprej pokrijemo z alu folijo, na katero pritisnemo pokrovko.

Triki

Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

■ Sesekljano čebulo pristavimo s hladnim olje, potem pa oboje segrevamo skupaj. Na ta način preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Različice

• GOLAŽI, RAGUJI IN PAPRIKAŠI
• PERUTNINA
• piščančji paprikaš (številne različice)
• PIŠČANEC
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

■ Piščančji paprikaš lahko pripravimo samo iz kračk ali perutničk, v najcenejši različici pa iz piščančjega hrbta.

Ideje

gl. čebula (številne ideje); piščanec (številne ideje)

Opombe

Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.

Opozorila

Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept piščančji paprikaš po mamino (izvirno: pileći paprikaš na mamin način) Karmele Karlović in Sanje Mikša, z bloga kuhaOna (hrv., angl.) ¸
■ številni različni viri