Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Piščančji paprikaš po mamino

Priljubljenega piščanca narežemo na večje kose, ki jih opečemo na prepraženi čebuli, zalijemo in počasi dušimo do mehkega; jed dokončamo z mešanico kisle smetane, jedilnega škroba, paradižnikove mezge in mlete rdeče paprike; za zgostitev inj okus
4.50 8 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.50; 8 ocen) 13. februar 2015 št. ogledov: 11908
Avtor: Urednik
Receptov: 13148
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg piščanca
  • 400 g čebule
  • 2 dl kisle smetane
  • 0,5 dl olja
  • 1 žlica jedilnega škroba
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • sol
  • 1 zravnana žlica mlete rdeče paprike

Priprava

■ Čebulo drobno sesekljamo. Skupaj z oljem jo pristavimo v širši posodi, posolimo in med pogostim mešanjem počasi pražimo 5 minut, da postekleni.
■ Piščanca narežemo na večje kose, ki jih posolimo in položimo na čebulo. Meso po obeh straneh na hitro opečemo.
■ Sestavine v posodi zalijemo s 3 decilitri vode in pokrite počasi dušimo 40 minut.
■ V skodelici gladko razmešamo kislo smetano, jedilni škrob, paradižnikovo mezgo in mleto papriko. Mešanico razredčimo z nekaj žlicami omake iz posode, potem pa zmes nalijemo na meso. Premešamo in kuhljamo 5 minut, da se omaka zgosti.

Serviranje

Piščančji paprikaš po mamino ponudimo s testeninami, žličniki ali z drugo prilogo po svojem okusu.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Preden piščanca posolimo, ga natremo s konjakom.
■ Vodo nadomestimo s piščančjo osnovo ali s čisto govejo juho.
■ Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Če pokrov ne tesni, posodo najprej pokrijemo z alu folijo, na katero pritisnemo pokrovko.

Triki

Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

■ Sesekljano čebulo pristavimo s hladnim olje, potem pa oboje segrevamo skupaj. Na ta način preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Različice

■ gl. paprikaš (številne različice); piščančji paprikaš (različice) ipd.
■ Piščančji paprikaš lahko pripravimo samo iz kračk ali perutničk, v najcenejši različici pa iz piščančjega hrbta.

Ideje

gl. čebula (številne ideje); piščanec (številne ideje)

Opombe

Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.

Opozorila

Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept piščančji paprikaš po mamino (izvirno: pileći paprikaš na mamin način) Karmele Karlović in Sanje Mikša, z bloga kuhaOna (hrv., angl.) ¸
■ številni različni viri

” Piščančji paprikaš lahko pripravimo samo iz kračk ali perutničk, v najcenejši različici pa iz piščančjega hrbta. “
” Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena. “

Sorodni recepti

Bogat čili z mesom
Bogat čili z mesom je ena od neštetih različic svetovno znane pekoče jedi iz mehiške kuhinje. Tale je nekoliko ...
(5.00; 2 oceni)
Buzara chefa Davida Skoka
Preprosta, a delikatesna različica priljubljenega ribjega raguja. Izbrane školjke in rake zdušimo s paradižnikovim ...
(5.00; 3 ocene)
Goveji file Stroganov
rezine govejega fileja s šampinjoni v smetanovi omaki; klasika iz ruske ...
(5.00; 3 ocene)
Gratiniran piščančji ragu
sočen piščančji ragu s čebulo, papriko, paradižnikom in šampinjoni, pokrit s pirejem in ...
(5.00; 1 ocena)
Žrebičkov golaž
Različica priljubljenega sočnega govejega golaža. Enaka količina žrebičkovega bočnika in sesekljane čebule, ...
(5.00; 12 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki