UVODNA OPOMBA: recept je v celoti nadomeščen z okusnejšim. Marca 2022.
Priprava
■ Piščančje fileje temeljito očistimo. Kdor ima piščančja stegna s kostmi, jih lahko izkosti; gl. spodnji video. Odstranimo tudi kožico. Fileje narežemo na pribl. 10 cm dolge rezine.
■ Papriko razpolovimo, očistimo in zrežemo na kockice. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice.
■ Piščančjo osnovo segrejemo.
Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
■ Večjo posodo segrejemo pri srednji temperaturi. V segreto stresemo maslo, čebulo in papriko. Zelenjavo pražimo kakih 5 minut med pogostim mešanjem. Da se čebula zmehča.
Kadar želimo več jedi z isto količino mesa, lahko v njej skuhamo tudi nakockan krompir, cmočke, grah ali/in grobo narezane paradižnike.
■ Česen pretlačimo na prepraženo zelenjavo. Vse skupaj počasi pražimo minuto, dve. Primešamo paradižnikovo mezgo. Fileje na hitro povaljamo po moki in jih polagamo v posodo. Dodamo mleto papriko in čili, na hitro premešamo in prilijemo vročo osnovo. Zavremo in pokrito kuhljamo kakih 15 minut.
■ Peteršilj sesekljamo tik pred uporabo.
■ Posodo odstavimo, jedi pa primešamo kislo smetano in peteršilj.
Serviranje
Piščančji paprikaš lahko ponudimo s priljubljenimi testeninami. Kakor na fotografiji. Izboljšanimi z maslom in z drobno naribanim parmezanom. Odlična priloga so tudi
vodni žličniki in
krompirjevi njoki.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Piščančje bedrce ali bedro sta dva enakovredna kosa razkosanega piščanca, ki se držita levega in desnega boka piščanca. Piščančje bedrce delimo na zgornji, širši del bedrca ali piščančje stegence ali stegno. In na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo. Piščančja bedrca so naprodaj s kožo in kostmi, brez kože, pa tudi kot piščančji fileji. Torej brez kosti in pogosto tudi brez kože.
Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo. Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato.
■ Česen (
Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje. Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Paprikaš je skupno ime za številne različice raguja iz perutnine, svinjine, teletine, jagnjetine ali/in rib. Včasih tudi iz krompirja, gob ali/in zelenjave. Madžarskega izvora. Poleg osnovne sestavine sta za paprikaše najbolj značilni glavni sestavini čebula in (pekoča, prekajena) mleta rdeča paprika.
■
Chef Adam Liaw je kuhar, zmagovalec
MasterChef Australia 2010, pisec kuharskih knjig, avtor televizijskih reportaž (
24Kitchen) in kolumnist. Leta 2016 ga je Japonska vlada proglasila za ambasadorja japonske kuhinje.
Opozorila
Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od 1 leta zavržemo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piščančji paprikaš (izvirno:
chicken paprikash)
chef Adam Liaw, z bloga
ADAM LIAW; gl.
kuharski leksikon
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharskih knjig
Adama Liawa
Adam Liaw
(4.33; 15 ocen)
12. junij 2013
št. ogledov: 11103
