IŠČI PODROBNO

    Piščančji paprikaš

    Preprosta in okusna klasika iz madžarske kuhinje. Fileje od bedrc skuhamo s čebulo, papriko, paradižnikovo mezgo, piščančjo osnovo in kislo smetano. Piščančji paprikaš se prileže s testeninami z maslom in parmezanom.
    Foto: Adam Liaw
    4.23 13 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.23; 13 ocen) 12. junij 2013 št. ogledov: 10488
    Avtor: Urednik
    Izvirno: ADAM LIAW
    Receptov: 14732
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg piščančjih filejev od stegen
      1 čebula
      1 zelena paprika
      1,5 dl kisle smetane
      50 g masla
      2 žlici paradižnikove mezge
      1 žlica moke
      2 žlici sladke mlete rdeče paprike
      5 dl piščančje osnove
      sol
      1 suh čili, neobvezno
      5 strokov česna
      peteršilj
    UVODNA OPOMBA: recept je v celoti nadomeščen z okusnejšim. Marca 2022.

    Priprava

    ■ Piščančje fileje temeljito očistimo. Kdor ima piščančja stegna s kostmi, jih lahko izkosti; gl. spodnji video. Odstranimo tudi kožico. Fileje narežemo na pribl. 10 cm dolge rezine.



    ■ Papriko razpolovimo, očistimo in zrežemo na kockice. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice.
    ■ Piščančjo osnovo segrejemo.

    Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.


    ■ Večjo posodo segrejemo pri srednji temperaturi. V segreto stresemo maslo, čebulo in papriko. Zelenjavo pražimo kakih 5 minut med pogostim mešanjem. Da se čebula zmehča.

    Kadar želimo več jedi z isto količino mesa, lahko v njej skuhamo tudi nakockan krompir, cmočke, grah ali/in grobo narezane paradižnike.


    ■ Česen pretlačimo na prepraženo zelenjavo. Vse skupaj počasi pražimo minuto, dve. Primešamo paradižnikovo mezgo. Fileje na hitro povaljamo po moki in jih polagamo v posodo. Dodamo mleto papriko in čili, na hitro premešamo in prilijemo vročo osnovo. Zavremo in pokrito kuhljamo kakih 15 minut.
    ■ Peteršilj sesekljamo tik pred uporabo.
    ■ Posodo odstavimo, jedi pa primešamo kislo smetano in peteršilj.

    Serviranje

    Piščančji paprikaš lahko ponudimo s priljubljenimi testeninami. Kakor na fotografiji. Izboljšanimi z maslom in z drobno naribanim parmezanom. Odlična priloga so tudi vodni žličniki in krompirjevi njoki.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Piščančje bedrce ali bedro sta dva enakovredna kosa razkosanega piščanca, ki se držita levega in desnega boka piščanca. Piščančje bedrce delimo na zgornji, širši del bedrca ali piščančje stegence ali stegno. In na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo. Piščančja bedrca so naprodaj s kožo in kostmi, brez kože, pa tudi kot piščančji fileji. Torej brez kosti in pogosto tudi brez kože.

    Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo. Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato.


    ■ Česen (Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje. Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Paprikaš je skupno ime za številne različice raguja iz perutnine, svinjine, teletine, jagnjetine ali/in rib. Včasih tudi iz krompirja, gob ali/in zelenjave. Madžarskega izvora. Poleg osnovne sestavine sta za paprikaše najbolj značilni glavni sestavini čebula in (pekoča, prekajena) mleta rdeča paprika.
    Chef Adam Liaw je kuhar, zmagovalec MasterChef Australia 2010, pisec kuharskih knjig, avtor televizijskih reportaž (24Kitchen) in kolumnist. Leta 2016 ga je Japonska vlada proglasila za ambasadorja japonske kuhinje.

    Opozorila

    Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od 1 leta zavržemo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept piščančji paprikaš (izvirno: chicken paprikash) chef Adam Liaw, z bloga ADAM LIAW; gl. kuharski leksikon
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharskih knjig Adama Liawa


    Adam Liaw

    Sorodni recepti

    Vinski golaž
    malo drugačna različica priljubljene mesne specialitete, izboljšana s korenčkom, zeleno, naribano limonovo lupinico ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoč goveji golaž s krompirjem in rdečim vinom
    slastna različica klasičnega govejega golaža; čili lahko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Piščančji paprikaš z grahom in cmočki
    Preprosta samostojna jed. Koščke piščančjega fileja opečemo na maščobi. Ločeno prepražimo čebulo in korenje, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Buzara chefa Davida Skoka
    Preprosta, a delikatesna različica priljubljenega ribjega raguja. Izbrane školjke in rake zdušimo s paradižnikovim ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.861 receptov
    Moja kuharica