Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančji paprikaš

    Priljubljena pekoča mesna jed iz madžarske kuhinje. Pripravimo jo iz opečenih piščančjih bedrc, ki jim dodamo narezano papriko, sesekljano čebulo in mleto rdečo papriko. Prepražimo, zalijemo z vodo in pokrito zdušimo do mehkega. V piščančji paprikaš nazadnje vmešamo kislo smetano.
    5.00 5 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. (5.00; 5 ocen) 12. junij 2013 št. ogledov: 8805
    Avtor: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 12696
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg piščančjih bedrc
    • 150 g čebule
    • 200 g zelenih paprik
    • 1 dl kisle smetane
    • 3 žlice olja
    • sol
    • 1 žlica mlete rdeče paprike
    • 1 – 2 čilija
    • 1 – 2 suha čilija

    Priprava

    ■ (fotografija je poljubna) Piščančja bedrca temeljito očistimo. Papriko očistimo in zrežemo na rezance.
    ■ Olje dobro segrejemo. Na njem piščančja bedrca zlato rumeno opečemo po vseh straneh. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. K opečenemu mesu dodamo narezano papriko in sesekljano čebulo. Vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo nekaj minut.
    ■ Čilije očistimo in drobno narežemo. Skupaj z zdrobljenimi suhimi čiliji jih stresemo v posodo. Dodamo mleto papriko, na hitro premešamo in zalijemo s pol litra vroče vode. Posolimo, pokrijemo in kuhamo, da se meso zmehča.
    ■ Posodo odstavimo, vsebini pa primešamo kislo smetano.

    Serviranje

    Piščančji paprikaš ponudimo s kuhanimi testeninami ali z drugo prilogo po svojem okusu.

    Izboljšanje

    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
    ■ Vodo nadomestimo s piščančjo osnovo ali s čisto govejo juho.

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Triki

    ■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
    ■ Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

    Pojasnila

    ■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Različice

    gl. paprikaš (številne različice); piščančji paprikaš II; piščančji paprikaš po mamino; piščančji paprikaš s krompirjempiščančji paprikaš z grahom in cmočki ipd.

    Ideje

    gl. čebula (številne ideje); piščančje bedrce (številne ideje)

    Opombe

    Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), čili in paprike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščančji paprikaš (izvirno: mađarski pileći paprikaš) s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    madžarska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    glavne jedi, golaži, paprikaši, raguji, pekoče jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše. “
    ” Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira. “
    ” Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra. “

    Sorodni recepti

    Krompirjev golaž
    z izbranim ekološki krompirjem in dolgotrajnim kuhanjem je ta jed prava ...
    (5.00; 6 ocen)
    Junčji golaž s krompirjem in kostanji
    Junčji golaž s krompirjem in kostanji je odlična mešanica sočne junčje vratovine, sesekljane čebule, krompirja, ...
    (5.00; 8 ocen)
    Piščančji paprikaš z grahom in cmočki
    Piščančji paprikaš z grahom in cmočki je preprosta samostojna jed, ki ne potrebuje spremstva. Piščančji file ...
    (5.00; 5 ocen)
    Dušena piščančja stegna z zelenjavo
    Dušena piščančja stegna z zelenjavo so sočna jed, polna zelenjave, s prevlado pelatov iz pločevinke. Piščančja ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.839
    receptov