Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Piščančji kari z lisičkami

Piščančji file zrežemo na koščke, ki jih mariniramo z olivnim oljem, gorčico, karijevim praškom in česnom. Marinirano meso vmešamo v gostljato omako iz lisičk, smetane za kuhanje, gorčice in karijevega praška. K jedi se prileže kuhan, dušen ali soparjen dolgozrnat riž.
št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. junij 2016 št. ogledov: 1555
Avtor: Urednik
Receptov: 13165
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

marinada
  • 400 g piščančjega prsnega fileja
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlička gorčice
  • sol
  • 1/2 žličke karijevega praška
  • 1 strok česna
smetanova omaka z lisičkami
  • 300 g lisičk
  • 2,5–3 dl smetane za kuhanje
  • 1/2 žličke gorčice
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1/2 žličke karijevega praška
drugo
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja

Predpriprava

■ Piščančji file narežemo na manjše koščke. Česen olupimo in zrežemo na četrtine.
■ Meso stresemo v vrečko za zamrzovanje. Dodamo olje, gorčico, sol, karijev prašek in česen. Vrečko zapremo, vsebino pa dobro pregnetemo. Meso mariniramo 30 minut pri sobni temperaturi. Vsebino vmes enkrat do dvakrat pregnetemo.

Priprava

■ Lisičke očistimo; drobne pustimo cele, večje natrgamo na četrtine.
■ V veliki ponvi segrejemo žlico olja. Iz mesa odstranimo česen, potem pa ga stresemo v ponev. Pokrito meso pečemo nekaj minut pri nižji temperaturi, da dobi spodaj malo skorjice. Meso obrnemo in enako spečemo še po drugi strani. Opečeno meso predenemo na krožnik. Pokrijemo ga z alu folijo, da se ne hladi.
■ V ponev prilijemo preostalo žlico olja, potem pa dodamo lisičke. Počasi jih prepražimo in začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Prilijemo smetano, nazadnje pa vmešamo gorčico in karijev prašek. Vse skupaj kuhljamo 2–3 minute, da se omaka zgosti.
■ Meso stresemo v ponev. Premešamo in odstavimo.

Serviranje

Mariniran piščančji file v smetanovi omaki z lisičkami se še posebej prileže z rižem.

Nasveti

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali krtačko, zelo umazane pa v cedilu le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo.

Pojasnila

■ Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se v Aziji razlikuje od vasi do vasi.
Korma je oznaka blagega karija, rogan josh je zmerno pekoč, relativno pekoč kari je madras, zelo pekoč je vindaloo, medtem ko je phaal samo za najbolj hrabre.

Različice

gl. kari (številne različice); piščančji kari (številne različice) ipd.

Ideje

gl. karijev prašek (številne ideje); piščančji file (številne ideje)

Opombe

■ Kari je jed, karijev prašek pa je začimbna mešanica. Karije ločujemo po načinu priprave na tri osnovne tipe: angleške, indijske in kitajske.
■ Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob. 

Opozorila

■ Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

Francosko mesto Dijon je dobilo v 13. st. monopol za izdelavo gorčice.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept piščančji kari z lisičkami (izvirno: piletina u kari sosu od lisičarki) Milice Knežević, z bloga Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri 
 
” Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. “
” Korma je oznaka blagega karija, rogan josh je zmerno pekoč, relativno pekoč kari je madras, zelo pekoč je vindaloo, medtem ko je phaal samo za najbolj hrabre. “
” Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde. “

Sorodni recepti

Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay
(video recept) Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay je delikatesna jed, s hrustljavo kožico in s sočnim, ...
(5.00; 3 ocene)
Kari s piščančjimi stegni v kokosovem mleku
tako preprosto in tako okusno, da se mora jedi lotiti vsak ljubitelj karijev; piščančja stegna, del piščančjih ...
(5.00; 5 ocen)
Pečeni piščanec z maslenim premazom in pikantnim krompirjem
Čisto nekaj posebnega! Piško čez noč namakamo v začinjeni vodi. Nadenemo jo s pomarančo, limonsko travo in s ...
(5.00; 42 ocen)
Piščančja stegna z medom in balzamičnim kisom v ponvi
izjemno preprosta in hitro pripravljena jed, ki pa se po okusu nekoliko razlikuje od piščančjih jedi, kakor smo jih ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki