Predpriprava
■ Piščančji file narežemo na manjše koščke. Česen olupimo in zrežemo na četrtine.
■ Meso stresemo v vrečko za zamrzovanje. Dodamo olje, gorčico, sol, karijev prašek in česen. Vrečko zapremo, vsebino pa dobro pregnetemo. Meso mariniramo 30 minut pri sobni temperaturi. Vsebino vmes enkrat do dvakrat pregnetemo.
Priprava
■ Lisičke očistimo; drobne pustimo cele, večje natrgamo na četrtine.
■ V veliki ponvi segrejemo žlico olja. Iz mesa odstranimo česen, potem pa ga stresemo v ponev. Pokrito meso pečemo nekaj minut pri nižji temperaturi, da dobi spodaj malo skorjice. Meso obrnemo in enako spečemo še po drugi strani. Opečeno meso predenemo na krožnik. Pokrijemo ga z alu folijo, da se ne hladi.
■ V ponev prilijemo preostalo žlico olja, potem pa dodamo lisičke. Počasi jih prepražimo in začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Prilijemo smetano, nazadnje pa vmešamo gorčico in karijev prašek. Vse skupaj kuhljamo 2–3 minute, da se omaka zgosti.
■ Meso stresemo v ponev. Premešamo in odstavimo.
Serviranje
Mariniran piščančji file v smetanovi omaki z lisičkami se še posebej prileže z rižem.
Nasveti
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali krtačko, zelo umazane pa v cedilu le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo.
Pojasnila
■ Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se v Aziji razlikuje od vasi do vasi.
■
Korma je oznaka blagega karija,
rogan josh je zmerno pekoč, relativno pekoč kari je
madras, zelo pekoč je
vindaloo, medtem ko je
phaal samo za najbolj hrabre.
Različice
gl.
kari (številne
različice);
piščančji kari (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. karijev prašek (številne
ideje);
piščančji file (številne
ideje)
Opombe
■ Kari je jed, karijev prašek pa je začimbna mešanica. Karije ločujemo po načinu priprave na tri osnovne tipe: angleške, indijske in kitajske.
■ Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.
Opozorila
■ Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Francosko mesto Dijon je dobilo v 13. st. monopol za izdelavo gorčice.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piščančji kari z lisičkami (izvirno: piletina u kari sosu od lisičarki)
Milice Knežević, z bloga
Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri
