Priprava
■ Piščančji file očistimo in narežemo na koščke.
■ Korenčka ostrgamo in
sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi pristavimo olje in čebulo, ki jo
pražimo da
postekleni.
■ Prilijemo malo vode. Dodamo narezano meso in sesekljana korenčka ter
kuhamo, da se meso zmehča.
■ Peteršilj in zeleno osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Sestavinam primešamo še paradižnikov sok in začimbe ter zelišči in kuhamo še 10 minut. Gl.
nasveti.
Serviranje
Piščančji kari ponudimo z rižem, njoki,
zdrobovimi cmočki in podobno.
Nakup
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
Izboljšanje
Ingverja po možnosti ne sekljamo, ker izgubimo precej dragocenega soka. Zato ga raje z ostrim nožem narežemo na najmanjše mogoče kockice.
Nasveti
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del -
piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da mesa ne presušimo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Omako lahko zgostimo z gostim
jogurtom, ki ga jedi dodamo tik pred koncem kuhanja. Le toliko, da se segreje.
■ Če zaužijemo preostro jed, usta takoj splaknemo z
mlekom ali z jogurtom.
Pojasnila
■ Kari (angl. curry) je jed, karijev prašek (angl. curry powder) pa je
začimbna mešanica.
■
Korma je oznaka blagega karija,
rogan josh je zmerno pekoč, realativno pekoč kari je
madras, zelo pekoč je
vindaloo, medtem ko je
phaal samo za najbolj hrabre.
■ Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se v Indiji - po sestavinah in razmerju med njimi, - razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh azijskih kuhinjah.
■ Kurkuma da jedi značilno barvo (podobno
gorčici) in okus.
Različice
gl.
kari (številne
različice);
kari s piščančjimi stegni v kokosovem mleku;
kuhan riž s piščancem, grahom in karijevim praškom;
piščančji kari z lisičkami;
preprost piščančji kari;
zelenjavni kari s piščančjim filejem ipd.
Ideje
gl. karijev prašek (številne
ideje);
piščančji file (številne
ideje)
Opombe
Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Zamrznjenega ingverja ne smemo odtajati, nastrgamo kar zamrznjenega.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Ta jed ni primerna za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zanimivosti
Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.
Viri
■ dopolnjen recept
piščančji kari ■ š tevilni različni viri
