Prijava

Piščančji kari

Pekoča dobrota iz indijske kuhinje, ki ni primerna za otroke
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 25. november 2011 št. ogledov: 7840
Avtor: Urednik
Receptov: 13599
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g piščančjega fileja
  • 2 čebuli
  • 1 korenček
  • 2,5 dl paradižnikovega soka
  • sol
  • sveže mlet črni poper
  • 2,5 žlice karijevega praška
  • 1 žlica čilija v prahu
  • 2 žlici kurkume
  • 1,5 žlice česna v prahu
  • 1,5 žlice kumine v prahu
  • 1,5 žlice naribanega ingverja
  • 3 vejice peteršilja
  • 1 vejica zelene

Priprava

■ Piščančji file očistimo in narežemo na koščke.
■ Korenčka ostrgamo in sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi pristavimo olje in čebulo, ki jo pražimo da postekleni.
■ Prilijemo malo vode. Dodamo narezano meso in sesekljana korenčka ter kuhamo, da se meso zmehča.
■ Peteršilj in zeleno osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Sestavinam primešamo še paradižnikov sok in začimbe ter zelišči in kuhamo še 10 minut. Gl. nasveti.

Serviranje

Piščančji kari ponudimo z rižem, njoki, zdrobovimi cmočki in podobno.

Nakup

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.

Izboljšanje

Ingverja po možnosti ne sekljamo, ker izgubimo precej dragocenega soka. Zato ga raje z ostrim nožem narežemo na najmanjše mogoče kockice.

Nasveti

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da mesa ne presušimo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Omako lahko zgostimo z gostim jogurtom, ki ga jedi dodamo tik pred koncem kuhanja. Le toliko, da se segreje.
■ Če zaužijemo preostro jed, usta takoj splaknemo z mlekom ali z jogurtom.

Pojasnila

■ Kari (angl. curry) je jed, karijev prašek (angl. curry powder) pa je začimbna mešanica.
Korma je oznaka blagega karija, rogan josh je zmerno pekoč, realativno pekoč kari je madras, zelo pekoč je vindaloo, medtem ko je phaal samo za najbolj hrabre.
■ Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se v Indiji - po sestavinah in razmerju med njimi, - razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh azijskih kuhinjah.
■ Kurkuma da jedi značilno barvo (podobno gorčici) in okus.

Različice

gl. kari (številne različice); kari s piščančjimi stegni v kokosovem mleku; kuhan riž s piščancem, grahom in karijevim praškom; piščančji kari z lisičkami; preprost piščančji kari; zelenjavni kari s piščančjim filejem ipd.

Ideje

gl. karijev prašek (številne ideje); piščančji file (številne ideje)

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Zamrznjenega ingverja ne smemo odtajati, nastrgamo kar zamrznjenega.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Ta jed ni primerna za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili

Zanimivosti

Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

Viri

■ dopolnjen recept piščančji kari
■ š tevilni različni viri 

” Ta jed ni primerna za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. “
” Kari (angl. curry) je jed, karijev prašek (angl. curry powder) pa je začimbna mešanica. “
” Korma je oznaka blagega karija, rogan josh je zmerno pekoč, realativno pekoč kari je madras, zelo pekoč je vindaloo, medtem ko je phaal samo za najbolj hrabre. “

Sorodni recepti

Bučkina musaka z mleto perutnino
sočna musaka iz ocvrtih bučk, praženega mesa in preliva s kislo smetano in ...
(5.00; 2 oceni)
Piščančji zrezek v smetanovi omaki s parmezanom, limono in kaprami
Piščančji zrezki so pogosto na jedilniku, a le redko panirani v parmezanu in pečeni na maslu. Nazadnje pa okopani ...
(5.00; 3 ocene)
Piščančje kračke z belim vinom, zelišči in česnom
za hiter, preprost in okusen obrok, po katerem poližemo krožnik; piščančje kračke – polovice piščančjih ...
(5.00; 16 ocen)
Mariniran piščančji file s pomarančo in zelenim poprom
mehak, z gorčico in vinom mariniran file, v omaki z zelenim poprom in pomarančno ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.732 receptov
Moja kuharica