Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančji kari

    Pekoča dobrota iz indijske kuhinje, ki ni primerna za otroke
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. (5.00; 3 ocene) 25. november 2011 št. ogledov: 5841
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g piščančjega fileja
    • 2 čebuli
    • 1 korenček
    • 2,5 dl paradižnikovega soka
    • sol
    • sveže mlet črni poper
    • 2,5 žlice karijevega praška
    • 1 žlica čilija v prahu
    • 2 žlici kurkume
    • 1,5 žlice česna v prahu
    • 1,5 žlice kumine v prahu
    • 1,5 žlice naribanega ingverja
    • 3 vejice peteršilja
    • 1 vejica zelene

    Priprava

    ■ Piščančji file očistimo in narežemo na koščke.
    ■ Korenčka ostrgamo in sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi pristavimo olje in čebulo, ki jo pražimo da postekleni.
    ■ Prilijemo malo vode. Dodamo narezano meso in sesekljana korenčka ter kuhamo, da se meso zmehča.
    ■ Peteršilj in zeleno osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Sestavinam primešamo še paradižnikov sok in začimbe ter zelišči in kuhamo še 10 minut. Gl. nasveti.

    Serviranje

    Piščančji kari ponudimo z rižem, njoki, zdrobovimi cmočki in podobno.

    Nakup

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.

    Izboljšanje

    Ingverja po možnosti ne sekljamo, ker izgubimo precej dragocenega soka. Zato ga raje z ostrim nožem narežemo na najmanjše mogoče kockice.

    Nasveti

    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da mesa ne presušimo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Omako lahko zgostimo z gostim jogurtom, ki ga jedi dodamo tik pred koncem kuhanja. Le toliko, da se segreje.
    ■ Če zaužijemo preostro jed, usta takoj splaknemo z mlekom ali z jogurtom.

    Pojasnila

    ■ Kari (angl. curry) je jed, karijev prašek (angl. curry powder) pa je začimbna mešanica.
    Korma je oznaka blagega karija, rogan josh je zmerno pekoč, realativno pekoč kari je madras, zelo pekoč je vindaloo, medtem ko je phaal samo za najbolj hrabre.
    ■ Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se v Indiji - po sestavinah in razmerju med njimi, - razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh azijskih kuhinjah.
    ■ Kurkuma da jedi značilno barvo (podobno gorčici) in okus.

    Različice

    gl. kari (številne različice); kari s piščančjimi stegni v kokosovem mleku; kuhan riž s piščancem, grahom in karijevim praškom; piščančji kari z lisičkami; preprost piščančji kari; zelenjavni kari s piščančjim filejem ipd.

    Ideje

    gl. karijev prašek (številne ideje); piščančji file (številne ideje)

    Opombe

    Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Zamrznjenega ingverja ne smemo odtajati, nastrgamo kar zamrznjenega.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Ta jed ni primerna za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili

    Zanimivosti

    Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščančji kari
    ■ š tevilni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    indijska, azijska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, pekoče jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Ta jed ni primerna za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. “
    ” Kari (angl. curry) je jed, karijev prašek (angl. curry powder) pa je začimbna mešanica. “
    ” Korma je oznaka blagega karija, rogan josh je zmerno pekoč, realativno pekoč kari je madras, zelo pekoč je vindaloo, medtem ko je phaal samo za najbolj hrabre. “

    Sorodni recepti

    Mariniran piščančji file z limeto in koriandrom
    preprosta jed, pri kateri piščančji file mariniramo krajši ali daljši čas, potem pa ga spečemo v pečici ali na ...
    (5.00; 1 ocena)
    Piščančji file s parmezanom in kaprami
    Piščančji file s parmezanom in kaprami (piccata) je presenetljiva glavna jed. Zato, ker vsebuje samo piščanca in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sočno pečena purica
    Tole je preprost recept (celo za začetnike), ki pa zagotavlja tako želeno sočnost in okus. Purico natremo z ...
    (5.00; 7 ocen)
    Piščančji file z indijskimi oreški
    pikantna specialiteta iz perutnine, čebule, oreškov, čilijeve paste in začimbnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najboljši pečeni piščanec šefa thomasa kellerja
    odličnost tega pečenega piščanca je najbrž v preprostosti priprave in treh zanimivih dodatkih; piščanca ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečeni piščanec s česnom in zeliščno omako
    piščanca sočno spečemo na posteljici iz česna, poleg pa ponudimo gosto omako iz kruha, pinjol, peteršilja, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečen piščanec z medom, limono in timijanom
    Pečen piščanec z medom, limono in timijanom je glavna jed. Piščanca nadenemo s krhlji limone in s koščkom masla, ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.715
    receptov