Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančji hrustavci s semeni na listnati solati

    Slastni ocvrtki iz mešanice kuhanega testa in sesekljanega piščančjega fileja, oviti v mešana semena
    4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. (4.00; 1 ocena) 22. april 2006 št. ogledov: 4675
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12692
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kuhano testo
    • 2 dl čiste perutninske juhe
    • 120 g ostre moke
    • 70 g masla
    • 2 jajci
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček
    drugo
    • 100 g kuhanega piščančjega mesa
    • 100 g mešanih semen
    • olje za cvrenje
    • 2 žlici moke
    • 4 vejice peteršilja
    mešana listnata solata
    • 200 g mešane listnate solate
    • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici limoninega soka
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Predpriprava

    ■  Čisto perutninsko juho pristavimo z maslom in malo soli. Zavremo, potem pa med mešanjem z metlico postopoma dodamo moko. Med mešanjem kuhamo nekaj minut, da se sestavine nekoliko zgostijo, moka pa se ne obarva. Odstavimo in ohladimo do mlačnega.
    ■  Mešano listnato solato očistimo ter dobro operemo in odcedimo.
    ■  Kuhano piščančje meso drobno zmeljemo ali sesekljamo.

    Priprava

    ■  Olje za cvrenje segrejemo.
    ■  Mlačni močnati masi primešamo jajci, mleto/sesekljano piščančje meso, sol, sveže mlet beli poper in nariban muškatni orešček. Dobro premešamo.
    ■  Delovno površino potresemo z moko. Na njen oblikujemo hrustavce, ki jih nazadnje povaljamo v mešanici semen (gl. okvirček) in ocvremo v segretem olju. Ocvrte sproti pobiramo iz olja in polagamo na papirnato kuhinjsko brisačo, da se odcedijo.
    ■  Solata. V skodelici gladko razmešamo limonin sok in sol, da se slednja stopi. Med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje. Nazadnje dodamo sveže nariban beli poper. Preliv tik pred serviranjem nalijemo na solato, ki jo dobro premešamo.

    Serviranje

    ■  Mešano solato razdelimo na krožnike. Nanjo položimo še vroče hrustavce. Piščančji hrustavci s semeni na listnati solati ali kroketi s kuhanim piščančjim mesom in semeni so še okusnejši s poljubno majonezo.
    ■  Kadar pripravljamo hrustavce kot toplo predjed, naj posamezni tehta 60 do 70 gramov. Če jih bomo ponudili kot prigrizek k pijači, pa so lahko tudi (za pol) manjši. V tem primeru solato lahko opustimo.

    Nadomestek

    Zapisan solatni preliv lahko nadomestimo s katero od neštetih različic. Ker so hrustavci dokaj nevtralnega okusa, lahko tudi s kakšno pikantnejšo.

    Izboljšanje

    ■  Slastnejše hrustavce pripravimo z bolj kremasto zmesjo. Je pa res, da kremaste težje oblikujemo.
    ■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
    ■  gl. okvirček

    Nasveti

    ■  Če bomo meso skuhali posebej za to jed, je najbolje, da ga poširamo. Med postopkom naj bo ves čas prekrito s tekočino.
    ■  Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa svetle in rožnate barve.

    Triki

    ■  Olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.
    ■  Olje je praviloma primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni.

    Pojasnila

    ■  Ko moko pri kuhanem testu zakuhamo v vrelo tekočino, preprečimo nastajanje lepljivih snovi. Zato kuhano testo ni elastično, na njegovi površini pa se ne tvori skorjica.
    ■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■  Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Gl. opozorila.

    Različice

    gl. hrustavec (številne različice); ocvrti piščanec (številne različice)

    Ideje

    Zanimiv (pri)okus dobi kuhano testo, ki mu dodamo strta kardamomova semena.

    Opombe

    Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.

    Opozorila

    ■  Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■  Cvrenje sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem; vedno uporabimo svežega.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    gl. opozorila
    viri
    ■  za revijo Anja so jed piščančji hrustavci s semeni na listnati solati ali kroketi s kuhanim piščančjim mesom in semeni 13. aprila 2006 (s)kuhali dijaki SŠZGT Celje, pod vodstvom mentorja Andreja Voha, in v sodelovanju z Gurmanom; na fotografiji (od leve): Andrej Voh, mentor, Urška Šoštar, Matjaž Štraus, Primož Vodeb, Franc Hozjan in Matija Kalšek
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska

    Kuharske tehnike
    ocvrto

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi,

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” To jed lahko pripravimo tudi tedaj, ko po kuhanju piščančje oziroma perutninske juhe s kosti oberemo meso. “
    ” Med semeni naj nikakor ne manjkajo sezamova, za boljši okus pa jim lahko dodamo tudi malo drobno seseskljanega timijana. “

    Sorodni recepti

    Krušne palčke
    (ital. grissini), hrustljav prigrizek za otroke, ki h kozarcu piva ali vina tekne tudi ...
    (5.00; 5 ocen)
    Zapečeni pikantni oreščki
    bolj zdravo grizljanje iz izbranih oreščkov, bučnih semen in sezama, med katerimi ne smejo manjkati indijski ...
    (5.00; 2 oceni)
    Skutini hrustljavčki s kumino in sezamom
    skutino testo pripravimo z belo in polnovredno moko, pa z veliko masla in z nekaj ...
    (5.00; 6 ocen)
    Feta s posušenimi zelišči v olivnem olju
    odličen sir in aromatizirano olje, oboje lahko dodajamo narezkom, solatam in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kvašeni kolački s pršutom, sirom in rožmarinom
    okusni kolački za imenitno dobrodošlico gostom ali kot prigrizek h kozarcu vina ali ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.839
    receptov