Prijava

Piščančji hrustavci s semeni na listnati solati

Slastni ocvrtki iz mešanice kuhanega testa in sesekljanega piščančjega fileja, oviti v mešana semena
4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 22. april 2006 št. ogledov: 4698
Avtor: Urednik
Receptov: 13355
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kuhano testo
  • 2 dl čiste perutninske juhe
  • 120 g ostre moke
  • 70 g masla
  • 2 jajci
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
drugo
  • 100 g kuhanega piščančjega mesa
  • 100 g mešanih semen
  • olje za cvrenje
  • 2 žlici moke
  • 4 vejice peteršilja
mešana listnata solata
  • 200 g mešane listnate solate
  • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici limoninega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

■  Čisto perutninsko juho pristavimo z maslom in malo soli. Zavremo, potem pa med mešanjem z metlico postopoma dodamo moko. Med mešanjem kuhamo nekaj minut, da se sestavine nekoliko zgostijo, moka pa se ne obarva. Odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■  Mešano listnato solato očistimo ter dobro operemo in odcedimo.
■  Kuhano piščančje meso drobno zmeljemo ali sesekljamo.

Priprava

■  Olje za cvrenje segrejemo.
■  Mlačni močnati masi primešamo jajci, mleto/sesekljano piščančje meso, sol, sveže mlet beli poper in nariban muškatni orešček. Dobro premešamo.
■  Delovno površino potresemo z moko. Na njen oblikujemo hrustavce, ki jih nazadnje povaljamo v mešanici semen (gl. okvirček) in ocvremo v segretem olju. Ocvrte sproti pobiramo iz olja in polagamo na papirnato kuhinjsko brisačo, da se odcedijo.
■  Solata. V skodelici gladko razmešamo limonin sok in sol, da se slednja stopi. Med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje. Nazadnje dodamo sveže nariban beli poper. Preliv tik pred serviranjem nalijemo na solato, ki jo dobro premešamo.

Serviranje

■  Mešano solato razdelimo na krožnike. Nanjo položimo še vroče hrustavce. Piščančji hrustavci s semeni na listnati solati ali kroketi s kuhanim piščančjim mesom in semeni so še okusnejši s poljubno majonezo.
■  Kadar pripravljamo hrustavce kot toplo predjed, naj posamezni tehta 60 do 70 gramov. Če jih bomo ponudili kot prigrizek k pijači, pa so lahko tudi (za pol) manjši. V tem primeru solato lahko opustimo.

Nadomestek

Zapisan solatni preliv lahko nadomestimo s katero od neštetih različic. Ker so hrustavci dokaj nevtralnega okusa, lahko tudi s kakšno pikantnejšo.

Izboljšanje

■  Slastnejše hrustavce pripravimo z bolj kremasto zmesjo. Je pa res, da kremaste težje oblikujemo.
■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■  gl. okvirček

Nasveti

■  Če bomo meso skuhali posebej za to jed, je najbolje, da ga poširamo. Med postopkom naj bo ves čas prekrito s tekočino.
■  Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa svetle in rožnate barve.

Triki

■  Olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.
■  Olje je praviloma primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni.

Pojasnila

■  Ko moko pri kuhanem testu zakuhamo v vrelo tekočino, preprečimo nastajanje lepljivih snovi. Zato kuhano testo ni elastično, na njegovi površini pa se ne tvori skorjica.
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■  Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Gl. opozorila.

Različice

gl. hrustavec (številne različice); ocvrti piščanec (številne različice)

Ideje

Zanimiv (pri)okus dobi kuhano testo, ki mu dodamo strta kardamomova semena.

Opombe

Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.

Opozorila

■  Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■  Cvrenje sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem; vedno uporabimo svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
gl. opozorila
viri
■  za revijo Anja so jed piščančji hrustavci s semeni na listnati solati ali kroketi s kuhanim piščančjim mesom in semeni 13. aprila 2006 (s)kuhali dijaki SŠZGT Celje, pod vodstvom mentorja Andreja Voha, in v sodelovanju z Gurmanom; na fotografiji (od leve): Andrej Voh, mentor, Urška Šoštar, Matjaž Štraus, Primož Vodeb, Franc Hozjan in Matija Kalšek
■ številni različni viri

” To jed lahko pripravimo tudi tedaj, ko po kuhanju piščančje oziroma perutninske juhe s kosti oberemo meso. “
” Med semeni naj nikakor ne manjkajo sezamova, za boljši okus pa jim lahko dodamo tudi malo drobno seseskljanega timijana. “

Sorodni recepti

Skutni prigrizki
Moka, maslo in skuta so glavni akterji teh rahlih prigrizkov. Dobro je, da jih imamo pri roki, saj si z njimi lahko ...
(5.00; 1 ocena)
Vietnamske veganske palačinke
Prigrizek 1A. Preprosto testo iz moke in vode, obarvano s kurkumo, ohladimo, prozorno razvaljamo in potresemo z ...
(5.00; 2 oceni)
Čemaževi ocvrtki
Čemaževi ocvrtki so ena preprosta, hitro pripravljena in poceni je, ki je po vrhu vsega še hrustljava in okusna. ...
(5.00; 3 ocene)
Puhasti krompir pomme soufflé MasterChef
(video recept) Tanko nastrgan krompir zlepimo z jedilnim škrobom in z beljakom. Zlepljene parčke ocvremo v plitvem ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.488 receptov
Moja kuharica