Priprava
■ Čebulo zelo na drobno
sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem sesekljano čebulo
pražimo 1 do 2 minuto.
■ Prilijemo 2 decilitra
čiste piščančje juhe, potem pa čebulo pokrito dušimo toliko časa, da se spremeni v kašo.
■ Piščančji file narežemo na kocke, ki jih stresemo na čebulno kašo. Primešamo še začimbe in origano, prilijemo 5 decilitrov čiste piščančje juhe. Pokrito počasi dušimo 45 minut; vmes po potrebi prilivamo piščančjo osnovo.
■ Moko razmešamo v paradižnikovem soku. Mešanico nalijemo v posodo, vsebino pa
kuhljamo še 10 minut.
Serviranje
Piščančji golaž ponudimo s testeninami, poljubno pripravljenim krompirjem, s
koruzno polento in podobno.
Nakup
Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
Nadomestek
■ Čisto piščančjo juho lahko nadomestimo s
piščančjo osnovo, s
čisto perutninsko osnovo ali s čisto
govejo juho. V skrajnem primeru tudi z vodo ali juho iz kocke.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Skupaj z mesom dodamo čebuli nekaj režnjev očiščene zelene
paprike, ki pa jo lahko v jed tudi drobno
nastrgamo.
■ Moko nadomestimo z drobnim krompirjem, ki ga v posodo drobno naribamo sredi priprave.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več
aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
Pojasnila
■ Beseda golaž, madžarsko
gulyás, pomeni v prevodu
(kravji) pastir.
■ Ponekod čebulo za golaž dušijo celo do 4 ure, da se povsem razpusti in postane kremasta.
Ideje
gl.
goveji golaž
Opombe
■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl. tudi
opozorila) in čili uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za
rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje
brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in
pomaranče.
Zanimivosti
V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega
piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega
pitanega piščanca ali
jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete,
bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in
kontroliranim poreklom.
Viri
■ dopolnjen recept
piščančji golaž■ številni različni viri