Piščančji golaž

Priprava

■ Čebulo zelo na drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem sesekljano čebulo pražimo 1 do 2 minuto.
■ Prilijemo 2 decilitra čiste piščančje juhe, potem pa čebulo pokrito dušimo toliko časa, da se spremeni v kašo.
■ Piščančji file narežemo na kocke, ki jih stresemo na čebulno kašo. Primešamo še začimbe in origano, prilijemo 5 decilitrov čiste piščančje juhe. Pokrito počasi dušimo 45 minut; vmes po potrebi prilivamo piščančjo osnovo.
■ Moko razmešamo v paradižnikovem soku. Mešanico nalijemo v posodo, vsebino pa kuhljamo še 10 minut.

Serviranje

Piščančji golaž ponudimo s testeninami, poljubno pripravljenim krompirjem, s koruzno polento in podobno.

Nakup

Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.

Nadomestek

■ Čisto piščančjo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo, s čisto perutninsko osnovo ali s čisto govejo juho. V skrajnem primeru tudi z vodo ali juho iz kocke.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Skupaj z mesom dodamo čebuli nekaj režnjev očiščene zelene paprike, ki pa jo lahko v jed tudi drobno nastrgamo.
■ Moko nadomestimo z drobnim krompirjem, ki ga v posodo drobno naribamo sredi priprave.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

■ Beseda golaž, madžarsko gulyás, pomeni v prevodu (kravji) pastir.
■ Ponekod čebulo za golaž dušijo celo do 4 ure, da se povsem razpusti in postane kremasta.

Ideje

gl. goveji golaž

Opombe

■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.

Opozorila

Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. tudi opozorila) in čili uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

Zanimivosti

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Viri

■ dopolnjen recept piščančji golaž
■ številni različni viri