Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančji golaž

    Tudi ta golaž temelji na mesu in čebuli ter na dolgotrajnejši pripravi
    št. oseb: 2 čas priprave: 2–3 ure Oceni prva/prvi. Hvala! 21. oktober 2012 št. ogledov: 4383
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12573
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 – 400 g piščančjega fileja
    • 3 – 4 čebule
    • 1 dl paradižnikovega soka
    • pribl. 7 dl čiste piščančje juhe
    • 3 žlice olja
    • 1 žlica moke
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • mleta rdeča paprika
    • čili v prahu
    • posušeni origano

    Priprava

    ■ Čebulo zelo na drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem sesekljano čebulo pražimo 1 do 2 minuto.
    ■ Prilijemo 2 decilitra čiste piščančje juhe, potem pa čebulo pokrito dušimo toliko časa, da se spremeni v kašo.
    ■ Piščančji file narežemo na kocke, ki jih stresemo na čebulno kašo. Primešamo še začimbe in origano, prilijemo 5 decilitrov čiste piščančje juhe. Pokrito počasi dušimo 45 minut; vmes po potrebi prilivamo piščančjo osnovo.
    ■ Moko razmešamo v paradižnikovem soku. Mešanico nalijemo v posodo, vsebino pa kuhljamo še 10 minut.

    Serviranje

    Piščančji golaž ponudimo s testeninami, poljubno pripravljenim krompirjem, s koruzno polento in podobno.

    Nakup

    Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.

    Nadomestek

    ■ Čisto piščančjo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo, s čisto perutninsko osnovo ali s čisto govejo juho. V skrajnem primeru tudi z vodo ali juho iz kocke.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Skupaj z mesom dodamo čebuli nekaj režnjev očiščene zelene paprike, ki pa jo lahko v jed tudi drobno nastrgamo.
    ■ Moko nadomestimo z drobnim krompirjem, ki ga v posodo drobno naribamo sredi priprave.

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
    ■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

    Pojasnila

    ■ Beseda golaž, madžarsko gulyás, pomeni v prevodu (kravji) pastir.
    ■ Ponekod čebulo za golaž dušijo celo do 4 ure, da se povsem razpusti in postane kremasta.

    Ideje

    gl. goveji golaž

    Opombe

    ■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
    ■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.

    Opozorila

    Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. tudi opozorila) in čili uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

    Zanimivosti

    V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščančji golaž
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Skupaj z mesom dodamo čebuli nekaj režnjev očiščene zelene paprike, ki pa jo lahko v jed tudi drobno nastrgamo. “
    ” Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. “

    Sorodni recepti

    Chilli con carne
    svetovno znan, nasiten in pekoč mehiški ragu iz mletega mesa, fižola, zelenjave, čilija in drugih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Goveji ragu s šalotko in rdečim vinom
    slasten gost ragu iz govejega stegna, šalotke in rdečega vina, z eksotičnim priokusom ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoč kozličkov paprikaš
    mnjami!; najprej v pečici spečemo paradižnike in čilije, pečene pa zmiksamo; na vroči masti prepražimo čebulo, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Buzara chefa Davida Skoka
    Buzara chefa Davida Skoka je preprosta, a delikatesna kreacija lastnika in chefa odlične konobe Batelina v Banjolah ...
    (5.00; 1 ocena)
    Telečji ragu
    Gosta telečja enolončnica polnega okusa, klasika med raguji. Iz telečjega flama ali plečeta, čebule, čiste kostne ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.718
    receptov