Prijava

Piščančji frikase s šampanjcem

Mariniran piščančji file s škampovimi repki v omaki iz crème fraîche, rumenjakov in penečega vina
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. marec 2010 št. ogledov: 3631
Avtor: Urednik
Receptov: 13744
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 600 g piščančjega prsnega fileja
  • 200 g škampovih repkov
  • 250 g crème fraîche
  • 1 žlica sladke smetane
  • 50 g masla
  • 2 šalotki
  • sok pol limone
  • 2 rumenjaka
  • 2 dl suhega šampanjca
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 ščepca kajenskega popra
  • 1 velika vejica pehtrana

Predpriprava

■ Pehtran osmukamo.
■ Piščančji prsni fileji začinimo s soljo in mletim belim poprom, pokapljamo z limoninim sokom in potresemo s pehtranovimi lističi. Mariniramo ga 15 minut.
■ Piščančji file vzamemo iz marinade in dobro posušimo s papirnato kuhinjsko brisačo. Narežemo ga na centimeter široke rezine.
■ Škampove repke očistimo.

Priprava

■ V posodi razpustimo maslo, na katerem 4 minute pražimo piščančje rezance, da za odtenek porjavijo.
■ Šalotko olupimo, drobno sesekljamo in primešamo k mesu. Vse skupaj pražimo še 3 minute, da čebula postekleni.
■ Perutnini dodamo škampove repke in vse skupaj pražimo še 1 minuto.
■ V skodelici razžvrkljamo crème fraîche (fr.) in rumenjaka.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa legiramo z razžvrkljano mešanico, znova pristavimo in dobro segrejemo; zavreti ne sme.
■ Prilijemo peneče vino ter še enkrat dobro segrejemo. Nazadnje jed začinimo s soljo, kajenskim poprom in shranjeno marinado.

Serviranje

K jedi ponudimo krompirjeve krokete, (zelene) rezance in / ali grah na maslu.

Nadomestek

■ Šampanjec nadomestimo s kakovostnim penečim vinom.
■ Kajenski poper lahko nadomestimo s tabaskom.

Izboljšanje

Kakovostnejši šampanjec, okusnejša jed.

Nasveti

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Piščančji file zaradi nežnega, mehkega mesa pripravljamo tik pred serviranjem.
■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.

Pojasnila

■ S pojmom frikase skoraj izključno označujemo jedi, pri katerih perutnino, redkeje teletino in jagnjetino, pripravimo v beli omaki. Pravzaprav gre za svetel ragu, pripravljen s smetano in z belim vinom.
■ Crème fraîche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je naprodaj tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih po Sloveniji.
■ Pravi šampanjec prihaja izključno iz francoske Šampanje (Champagne). Vse drugo so peneča vina ali penine, kakor jih imenujemo v Sloveniji, v drugih državah pa so cremanti, schaumwein, sekt, spumante, cava ipd.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta).

Različice

gl. piščančji frikase (različice)

Ideje

gl. frikase (različice)

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ gl. nasveti

Zanimivosti

Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

■ številne različice frikaseja (tuji jeziki)
■ nad 100 povezav na šampanjec (angl.)
” S pojmom frikase skoraj izključno označujemo jedi, pri katerih perutnino, redkeje teletino in jagnjetino, pripravimo v beli omaki. “
” Pravi šampanjec prihaja izključno iz francoske Šampanje (Champagne). “
” Crème fraîche je naprodaj tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih po Sloveniji. “

Sorodni recepti

Vinski golaž
malo drugačna različica priljubljene mesne specialitete, izboljšana s korenčkom, zeleno, naribano limonovo lupinico ...
(5.00; 1 ocena)
Goveji ragu s šalotko in rdečim vinom
Slasten gost ragu iz govejega stegna, šalotke in rdečega vina, z eksotičnim priokusom cimeta. Goveji ragu s šalotko ...
(5.00; 2 oceni)
Preprost piščančji ragu z zelenjavo
Prepražimo čebulo in piščančji file, potem pa še korenček, krompir in zeleno. Dodamo grah, bučko in koruzna ...
(5.00; 1 ocena)
Žrebičkov golaž
Različica priljubljenega sočnega govejega golaža. Enaka količina žrebičkovega bočnika in sesekljane čebule, ...
(5.00; 12 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki