IŠČI PODROBNO

    Piščančji frikase s šampanjcem

    Mariniran piščančji file s škampovimi repki v omaki iz crème fraîche, rumenjakov in penečega vina
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. marec 2010 št. ogledov: 3652
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 600 g piščančjega prsnega fileja
    • 200 g škampovih repkov
    • 250 g crème fraîche
    • 1 žlica sladke smetane
    • 50 g masla
    • 2 šalotki
    • sok pol limone
    • 2 rumenjaka
    • 2 dl suhega šampanjca
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 ščepca kajenskega popra
    • 1 velika vejica pehtrana

    Predpriprava

    ■ Pehtran osmukamo.
    ■ Piščančji prsni fileji začinimo s soljo in mletim belim poprom, pokapljamo z limoninim sokom in potresemo s pehtranovimi lističi. Mariniramo ga 15 minut.
    ■ Piščančji file vzamemo iz marinade in dobro posušimo s papirnato kuhinjsko brisačo. Narežemo ga na centimeter široke rezine.
    ■ Škampove repke očistimo.

    Priprava

    ■ V posodi razpustimo maslo, na katerem 4 minute pražimo piščančje rezance, da za odtenek porjavijo.
    ■ Šalotko olupimo, drobno sesekljamo in primešamo k mesu. Vse skupaj pražimo še 3 minute, da čebula postekleni.
    ■ Perutnini dodamo škampove repke in vse skupaj pražimo še 1 minuto.
    ■ V skodelici razžvrkljamo crème fraîche (fr.) in rumenjaka.
    ■ Posodo odstavimo, vsebino pa legiramo z razžvrkljano mešanico, znova pristavimo in dobro segrejemo; zavreti ne sme.
    ■ Prilijemo peneče vino ter še enkrat dobro segrejemo. Nazadnje jed začinimo s soljo, kajenskim poprom in shranjeno marinado.

    Serviranje

    K jedi ponudimo krompirjeve krokete, (zelene) rezance in / ali grah na maslu.

    Nadomestek

    ■ Šampanjec nadomestimo s kakovostnim penečim vinom.
    ■ Kajenski poper lahko nadomestimo s tabaskom.

    Izboljšanje

    Kakovostnejši šampanjec, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
    ■ Piščančji file zaradi nežnega, mehkega mesa pripravljamo tik pred serviranjem.
    ■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.

    Pojasnila

    ■ S pojmom frikase skoraj izključno označujemo jedi, pri katerih perutnino, redkeje teletino in jagnjetino, pripravimo v beli omaki. Pravzaprav gre za svetel ragu, pripravljen s smetano in z belim vinom.
    ■ Crème fraîche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je naprodaj tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih po Sloveniji.
    ■ Pravi šampanjec prihaja izključno iz francoske Šampanje (Champagne). Vse drugo so peneča vina ali penine, kakor jih imenujemo v Sloveniji, v drugih državah pa so cremanti, schaumwein, sekt, spumante, cava ipd.
    ■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta).

    Različice

    gl. piščančji frikase (različice)

    Ideje

    gl. frikase (različice)

    Opozorila

    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■ gl. nasveti

    Zanimivosti

    Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ številne različice frikaseja (tuji jeziki)
    ■ nad 100 povezav na šampanjec (angl.)
    ” S pojmom frikase skoraj izključno označujemo jedi, pri katerih perutnino, redkeje teletino in jagnjetino, pripravimo v beli omaki. “
    ” Pravi šampanjec prihaja izključno iz francoske Šampanje (Champagne). “
    ” Crème fraîche je naprodaj tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih po Sloveniji. “

    Sorodni recepti

    Slavonski čobanac
    mesna jed, podobna prekmurskemu bograču, le da vsebuje manj čebule in nekaj ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ribji paprikaš s pečeno zelenjavo po madžarsko
    Odlična madžarska jed, ki jo izvirno skuhamo v kotličku, lahko tudi v pečici. Fileji sladkovodnih rib, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Telečji ragu z jurčki
    Zelo preprosta mesna jed iz telečjega stegna, ki ga narežemo na kocke, prepražimo in zdušimo do mehkega. Telečji ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pekoč goveji golaž s krompirjem in rdečim vinom
    slastna različica klasičnega govejega golaža; čili lahko ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki