IŠČI PODROBNO

    Piščančji frikase

    Svetel ragu iz francoske kuhinje. S piščancem, jušno zelenjavo, šalotko, šampinjonovimi klobučki, maslom in belim vinom. Omako ukuhamo (zgostimo), piščančji frikase pa dokončan z legirjem, mešanico sladke smetane in rumenjaka,
    Foto: Jo Cooks
    4.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 05. marec 2010 št. ogledov: 6741
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz šolske knjige Kuharstvo
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,25 kg težak piščanec
    • 100 g jušne zelenjave
    • 60 g šalotke
    • 1 žlica limoninega soka
    • 80 g šampinjonovih klobučkov
    • 60 g masla
    • 1 dl sladke smetane
    • 1 rumenjak
    • 2 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešek
    • perutninski zeliščni šopek

    Priprava

    ■ Piščanca temeljito očistimo, oprhamo s tekočo vodo in odcedimo. Jušno zelenjavo očistimo. Šalotko olupimo.
    ■ V loncu pristavimo 1,5 litra vode, piščanca, jušno zelenjavo, šalotko in zeliščni šopek. Zavremo in počasi kuhljamo 20 minut.
    ■ Piščanca vzamemo iz zavrelice, dobro odcedimo in razkosamo. Kožo odstranimo. Meso temeljito popivnamo s papirnato brisačo.
    ■ V ponvi razpustimo polovico masla. Na njem kose piščanca svetlo opečemo po vseh straneh.
    ■ Opečenega piščanca zalijemo z belim vinom in z 2 dl precejene zavrelice. Začinimo s soljo, s sveže mletim poprom in z naribanim muškatnim oreščkom. Na hitro zavremo in kuhamo 2 minuti.
    ■ Posodo pokrijemo, piščanca pa počasi dušimo 30 minut. 
    ■ Klobučke šampinjonov očistimo. V ponvi razpustimo preostalo maslo. Na njem šampinjonove klobučke na hitro prepražimo, a ne obarvamo.
    ■ Kose dušenega piščanca preložimo na toplo. Tekočino kuhamo, da povre na 2/3, ukuhano pa precedimo. V omako vložimo kose piščanca in šampinjonove klobučke.
    ■ LEGIR. V skodelici razžvrkljamo sladko smetano in rumenjak.
    ■ Posodo odstavimo. Jed legiramo z mešanico smetane in rumenjaka. Pristavimo in dobro segrejemo, zavreti ne sme.

    Serviranje

    Piščančji frikase ponudimo z dušenim rižem, dušenim rižem z grahom, s (špinačnimi) rezanci, s peteršiljevim krompirjem ali s kruhovimi cmoki.

    Izboljšanje

    ■ Najokusnejši piščanci tehtajo pribl. 1 kg.
    ■ Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fines herbes).

    Nasveti

    Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Po navadi porežemo tudi konice betov.

    Pojasnila

    ■ S pojmom frikase skoraj izključno označujemo jedi, pri katerih perutnino, redkeje teletino in jagnjetino, pripravimo v beli omaki. Pravzaprav gre za svetel ragu, pripravljen s smetano in z belim vinom.
    ■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana. Gl. tudi opombe.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. jušna zelenjava (številne ideje); piščanec (številne ideje); šampinjon (številne ideje)
    ■ Piščanca najpogosteje (nadevamo in) pečemo, cvremo, poširamo, pečemo na žaru in sotiramo.

    Opombe

    Jušno zelenjavo lepo kombiniramo z osnovnimi začimbami (sol, poper). Pa tudi z nekaterimi zelišči, zlasti z lovorovim listom, s timijanom in z majaronom. Gl. tudi pojasnila.

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščančji frikase iz šolske knjige Kuharstvo, Andreja Grum, Pepika Levstek, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1986
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ številne različice frikaseja (tuji jeziki)
    ■ več različic zeliščnega šopka in njihova uporaba (angl.) 
     

    Sorodni recepti

    Ribji paprikaš s pečeno zelenjavo po madžarsko
    Odlična madžarska jed, ki jo izvirno skuhamo v kotličku, lahko tudi v pečici. Fileji sladkovodnih rib, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Piščančji ragu po vietnamsko
    Ko se vrneš iz službe, v hladilniku pa te čaka tale odlična mesno zelenjavna jed. Naravno sladkasta perutnina se ...
    (5.00; 1 ocena)
    Beli fižolov ragu s feto in poširanim jajcem
    Odlična vegetarijanska enolončnica popolno povezanih živil. Beli fižolov ragu s feto in poširanim jajcem je lažja ...
    (5.00; 4 ocene)
    Preprost piščančji ragu z zelenjavo
    Prepražimo čebulo in piščančji file, potem pa še korenček, krompir in zeleno. Dodamo grah, bučko in koruzna ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.005 receptov
    Moja kuharica