Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Piščančji frikase

Legiran svetel ragu z jušno zelenjavo in šampinjonovimi klobučki
3.67 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (3.67; 3 ocene) 05. marec 2010 št. ogledov: 5933
Avtor: Urednik
Receptov: 13091
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,25 kg težak piščanec
  • 100 g jušne zelenjave
  • 60 g šalotke
  • 1 žlica limoninega soka
  • 80 g šampinjonovih klobučkov
  • 60 g masla
  • 1 dl sladke smetane
  • 1 rumenjak
  • 2 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešek
  • perutninski zeliščni šopek

Priprava

■ Piščanca temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo vodo in odcedimo.
■ Jušno zelenjavo očistimo.
■ Šalotko olupimo.
■ V loncu pristavimo 1,5 litra vode, piščanca, jušno zelenjavo, šalotko in zeliščni šopek. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut.
■ Piščanca vzamemo iz zavrelice, dobro odcedimo in razkosamo; kožo odstranimo. Meso temeljito popivnamo s papirnato brisačo.
■ V ponvi razpustimo pol masla, na katerem kose piščanca svetlo opečemo po vseh straneh.
■ Opečenega piščanca zalijemo z belim vinom in 2 decilitroma precejene zavrelice. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom, na hitro zavremo in kuhamo 2 minuti.
■ Posodo pokrijemo, piščanca pa počasi dušimo 30 minut.
■ Klobučke šampinjonov očistimo.
■ V ponvi razpustimo preostalo maslo, na katerem šampinjonove klobučke na hitro prepražimo, a ne obarvamo.
■ Kose dušenega piščanca preložimo na toplo. Tekočino ukuhamo na dve tretjini in precedimo. V omako vložimo kose piščanca in šampinjonove klobučke.
■ V skodelici razžvrkljamo sladko smetano in rumenjak.
■ Posodo odstavimo. Jed legiramo z mešanico smetane in rumenjaka, pristavimo in dobro segrejemo; zavreti ne sme.

Serviranje

Piščančji frikase ponudimo z dušenim rižem, dušenim rižem z grahom, (špinačnimi) rezanci, s peteršiljevim krompirjem ali kruhovimi cmoki.

Izboljšanje

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).

Nasveti

Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

Pojasnila

■ S pojmom frikase skoraj izključno označujemo jedi, pri katerih perutnino, redkeje teletino in jagnjetino, pripravimo v beli omaki. Pravzaprav gre za svetel ragu, pripravljen s smetano in z belim vinom.
■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana. Gl. tudi opombe.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

Različice

Ideje

■ gl. jušna zelenjava (številne ideje); piščanec (številne ideje); šampinjon (številne ideje)
■ Piščanca najpogosteje (nadevamo in) pečemo, cvremo, poširamo, pečemo na žaru in sotiramo.

Opombe

Jušno zelenjavo lepo kombiniramo z osnovnimi začimbami (sol, poper) ter z nekaterimi zelišči, zlasti z lovorovim listom, timijanom in majaronom. Gl. tudi pojasnila.

Viri

■ dopolnjen recept piščančji frikase
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ številne različice frikaseja (tuji jeziki)
■ več različic zeliščnega šopka in njihova uporaba (angl.) 
 
” S pojmom frikase skoraj izključno označujemo jedi, pri katerih perutnino, redkeje teletino in jagnjetino, pripravimo v beli omaki. “
” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. “

Sorodni recepti

Dušena piščančja stegna z zelenjavo
Dušena piščančja stegna z zelenjavo so sočna jed, polna zelenjave, s prevlado pelatov iz pločevinke. Piščančja ...
(5.00; 7 ocen)
Počasi kuhan ragu iz govejega repa in zelenjave
Goveji rep je žilava drobovina, ki terja počasno kuhanje. Meso in omako izboljšamo z vinom, s korenjem, s čebulo, z ...
(5.00; 2 oceni)
Smetanov piščančji ragu s pehtranovim rižem
pretehtana kombinacija piščančjega mesa, sladke smetane, suhih paradižnikov in riža z nežnim ...
(5.00; 5 ocen)
Goveji ragu z guinnessom
Klasična irska jed, primerna za večje družbe, ki jim je druženje pomembnejše od zahtevne kuharije. Najprej ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov