Piščančji frikase

Priprava

■ Piščanca temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo vodo in odcedimo.
■ Jušno zelenjavo očistimo.
■ Šalotko olupimo.
■ V loncu pristavimo 1,5 litra vode, piščanca, jušno zelenjavo, šalotko in zeliščni šopek. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut.
■ Piščanca vzamemo iz zavrelice, dobro odcedimo in razkosamo; kožo odstranimo. Meso temeljito popivnamo s papirnato brisačo.
■ V ponvi razpustimo pol masla, na katerem kose piščanca svetlo opečemo po vseh straneh.
■ Opečenega piščanca zalijemo z belim vinom in 2 decilitroma precejene zavrelice. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom, na hitro zavremo in kuhamo 2 minuti.
■ Posodo pokrijemo, piščanca pa počasi dušimo 30 minut.
■ Klobučke šampinjonov očistimo.
■ V ponvi razpustimo preostalo maslo, na katerem šampinjonove klobučke na hitro prepražimo, a ne obarvamo.
■ Kose dušenega piščanca preložimo na toplo. Tekočino ukuhamo na dve tretjini in precedimo. V omako vložimo kose piščanca in šampinjonove klobučke.
■ V skodelici razžvrkljamo sladko smetano in rumenjak.
■ Posodo odstavimo. Jed legiramo z mešanico smetane in rumenjaka, pristavimo in dobro segrejemo; zavreti ne sme.

Serviranje

Piščančji frikase ponudimo z dušenim rižem, dušenim rižem z grahom, (špinačnimi) rezanci, s peteršiljevim krompirjem ali kruhovimi cmoki.

Izboljšanje

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).

Nasveti

Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

Pojasnila

■ S pojmom frikase skoraj izključno označujemo jedi, pri katerih perutnino, redkeje teletino in jagnjetino, pripravimo v beli omaki. Pravzaprav gre za svetel ragu, pripravljen s smetano in z belim vinom.
■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana. Gl. tudi opombe.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

Različice

• frikase (številne različice)
• GOLAŽI, RAGUJI IN PAPRIKAŠI (številne različice)
• piščančja bedrca s šampinjoni v rizlingu
• piščančji frikase s šampanjcem

Ideje

■ gl. jušna zelenjava (številne ideje); piščanec (številne ideje); šampinjon (številne ideje)
■ Piščanca najpogosteje (nadevamo in) pečemo, cvremo, poširamo, pečemo na žaru in sotiramo.

Opombe

Jušno zelenjavo lepo kombiniramo z osnovnimi začimbami (sol, poper) ter z nekaterimi zelišči, zlasti z lovorovim listom, timijanom in majaronom. Gl. tudi pojasnila.

Viri

■ dopolnjen recept piščančji frikase
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ številne različice frikaseja (tuji jeziki)
■ več različic zeliščnega šopka in njihova uporaba (angl.)