Priprava
■ Piščanca temeljito očistimo, oprhamo s tekočo vodo in odcedimo. Jušno zelenjavo očistimo. Šalotko olupimo.
■ V loncu pristavimo 1,5 litra vode, piščanca, jušno zelenjavo, šalotko in zeliščni šopek. Zavremo in počasi kuhljamo 20 minut.
■ Piščanca vzamemo iz zavrelice, dobro odcedimo in razkosamo. Kožo odstranimo. Meso temeljito popivnamo s papirnato brisačo.
■ V ponvi razpustimo polovico masla. Na njem kose piščanca svetlo opečemo po vseh straneh.
■ Opečenega piščanca zalijemo z belim vinom in z 2 dl precejene zavrelice. Začinimo s soljo, s sveže mletim poprom in z naribanim muškatnim oreščkom. Na hitro zavremo in kuhamo 2 minuti.
■ Posodo pokrijemo, piščanca pa počasi dušimo 30 minut.
■ Klobučke šampinjonov očistimo. V ponvi razpustimo preostalo maslo. Na njem šampinjonove klobučke na hitro prepražimo, a ne obarvamo.
■ Kose dušenega piščanca preložimo na toplo. Tekočino kuhamo, da povre na 2/3, ukuhano pa precedimo. V omako vložimo kose piščanca in šampinjonove klobučke.
■ LEGIR. V skodelici razžvrkljamo sladko smetano in rumenjak.
■ Posodo odstavimo. Jed legiramo z mešanico smetane in rumenjaka. Pristavimo in dobro segrejemo, zavreti ne sme.
Serviranje
Piščančji frikase ponudimo z
dušenim rižem,
dušenim rižem z grahom, s (špinačnimi) rezanci, s peteršiljevim krompirjem ali s
kruhovimi cmoki.
Izboljšanje
■ Najokusnejši piščanci tehtajo pribl. 1 kg.
■ Delikatesna različica zeliščnega šopka je
šopek plemenitih zelišč (
fines herbes).
Nasveti
Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Po navadi porežemo tudi konice betov.
Pojasnila
■ S pojmom frikase skoraj izključno označujemo jedi, pri katerih perutnino, redkeje teletino in jagnjetino, pripravimo v beli omaki. Pravzaprav gre za svetel ragu, pripravljen s smetano in z belim vinom.
■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana. Gl. tudi
opombe.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
Različice
Ideje
■ gl.
jušna zelenjava (številne
ideje);
piščanec (številne
ideje); šampinjon (številne
ideje)
■ Piščanca najpogosteje (nadevamo in) pečemo, cvremo, poširamo, pečemo na žaru in sotiramo.
Opombe
Jušno zelenjavo lepo kombiniramo z osnovnimi začimbami (sol, poper). Pa tudi z nekaterimi zelišči, zlasti z lovorovim listom, s timijanom in z majaronom. Gl. tudi
pojasnila.
Viri
■ dopolnjen recept
piščančji frikase iz šolske knjige
Kuharstvo, Andreja Grum, Pepika Levstek, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1986
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ številne različice
frikaseja (tuji jeziki)
■ več različic
zeliščnega šopka in njihova uporaba (angl.)
(4.00; 4 ocene)
05. marec 2010
št. ogledov: 6741
