Prijava

Piščančji frikase

Svetel ragu iz francoske kuhinje. S piščancem, jušno zelenjavo, šalotko, šampinjonovimi klobučki, maslom in belim vinom. Omako ukuhamo (zgostimo), piščančji frikase pa dokončan z legirjem, mešanico sladke smetane in rumenjaka,
Foto: Jo Cooks
4.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 05. marec 2010 št. ogledov: 6309
Avtor: Urednik
Izvirno: iz šolske knjige Kuharstvo
Receptov: 14016
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,25 kg težak piščanec
  • 100 g jušne zelenjave
  • 60 g šalotke
  • 1 žlica limoninega soka
  • 80 g šampinjonovih klobučkov
  • 60 g masla
  • 1 dl sladke smetane
  • 1 rumenjak
  • 2 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešek
  • perutninski zeliščni šopek

Priprava

■ Piščanca temeljito očistimo, oprhamo s tekočo vodo in odcedimo. Jušno zelenjavo očistimo. Šalotko olupimo.
■ V loncu pristavimo 1,5 litra vode, piščanca, jušno zelenjavo, šalotko in zeliščni šopek. Zavremo in počasi kuhljamo 20 minut.
■ Piščanca vzamemo iz zavrelice, dobro odcedimo in razkosamo. Kožo odstranimo. Meso temeljito popivnamo s papirnato brisačo.
■ V ponvi razpustimo polovico masla. Na njem kose piščanca svetlo opečemo po vseh straneh.
■ Opečenega piščanca zalijemo z belim vinom in z 2 dl precejene zavrelice. Začinimo s soljo, s sveže mletim poprom in z naribanim muškatnim oreščkom. Na hitro zavremo in kuhamo 2 minuti.
■ Posodo pokrijemo, piščanca pa počasi dušimo 30 minut. 
■ Klobučke šampinjonov očistimo. V ponvi razpustimo preostalo maslo. Na njem šampinjonove klobučke na hitro prepražimo, a ne obarvamo.
■ Kose dušenega piščanca preložimo na toplo. Tekočino kuhamo, da povre na 2/3, ukuhano pa precedimo. V omako vložimo kose piščanca in šampinjonove klobučke.
■ LEGIR. V skodelici razžvrkljamo sladko smetano in rumenjak.
■ Posodo odstavimo. Jed legiramo z mešanico smetane in rumenjaka. Pristavimo in dobro segrejemo, zavreti ne sme.

Serviranje

Piščančji frikase ponudimo z dušenim rižem, dušenim rižem z grahom, s (špinačnimi) rezanci, s peteršiljevim krompirjem ali s kruhovimi cmoki.

Izboljšanje

■ Najokusnejši piščanci tehtajo pribl. 1 kg.
■ Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fines herbes).

Nasveti

Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Po navadi porežemo tudi konice betov.

Pojasnila

■ S pojmom frikase skoraj izključno označujemo jedi, pri katerih perutnino, redkeje teletino in jagnjetino, pripravimo v beli omaki. Pravzaprav gre za svetel ragu, pripravljen s smetano in z belim vinom.
■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana. Gl. tudi opombe.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

Različice

Ideje

■ gl. jušna zelenjava (številne ideje); piščanec (številne ideje); šampinjon (številne ideje)
■ Piščanca najpogosteje (nadevamo in) pečemo, cvremo, poširamo, pečemo na žaru in sotiramo.

Opombe

Jušno zelenjavo lepo kombiniramo z osnovnimi začimbami (sol, poper). Pa tudi z nekaterimi zelišči, zlasti z lovorovim listom, s timijanom in z majaronom. Gl. tudi pojasnila.

Viri

■ dopolnjen recept piščančji frikase iz šolske knjige Kuharstvo, Andreja Grum, Pepika Levstek, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1986
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ številne različice frikaseja (tuji jeziki)
■ več različic zeliščnega šopka in njihova uporaba (angl.) 
 

Sorodni recepti

Piščančji ragu s sirovimi cmočki, za dušo
(VIDEO RECEPT) Razkošna, gosta mesno zelenjavna enolončnica, obogatena s korenjem, z belušno zeleno in s čebulo. ...
(5.00; 2 oceni)
Počasi kuhan ragu iz govejega repa in zelenjave
Goveji rep je žilava drobovina, ki terja počasno kuhanje. Meso in omako izboljšamo z vinom, s korenjem, s čebulo, z ...
(5.00; 2 oceni)
Segedin golaž
Legendarna jed iz madžarske kuhinje. V posodi združimo svinjsko vratovino ali pleče, kislo zelje in čebulo, počasi ...
(5.00; 10 ocen)
Najboljši zelenjavni ragu s šampinjoni, veganski
(VIDEO RECEPT) Preprosta, nasitna zelenjavna jed. Brez glutena, laktoze in jajc. Priložnost da izpraznimo hladilnik. ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.147 receptov
Moja kuharica