Piščančji file z zelišči po pariško

Ena od številnih ocvrtih mesnih jedi s skorjico iz moke in jajc s peteršiljem in krebuljico

št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost:

(5.00; 3 ocene) 07. marec 2010 št. ogledov: 13104

Uredil: Urednik
Receptov: 15397
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

500 g piščančjega fileja
2 jajci
4 žlice moke
sol
beli poper v zrnu
1 šopek krebuljice
pol šopka peteršilja

Priprava

■ V ponvi ali v cvrtniku segrejemo olje za cvrenje:
■ Fileje piščančjih prsi po dolžini razpolovimo, ki jih narahlo sploščimo, da dobimo 4 zrezke.
Te začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Krebuljico in peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Jajci razžvrkljamo v globokem krožniku. Primešamo jim sesekljani zelišči.
■ Zrezke povaljamo v moki, potem pa v jajcih z zelišči; zlato rjavkasto ocvremo v olju.
Serviranje
Piščančji file z zelišči po pariško je ena od številnih pohanih oziroma ocvrtih jedi, h kateri ponudimo pečen krompir ali katero od njegovih različic.
Izboljšanje
Jajcem primešamo še žlico drobno naribanega parmezana.
Nasveti
■ Piščančji file zaradi nežnega, mehkega mesa pripravljamo tik pred serviranjem.
■ Z oljem ne varčujemo. Sveže olje je jamstvo za okusne ocvrte jedi.
■ Olje je praviloma primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni. Podoben preizkus lahko opravimo s ščepcem soli.
Triki
Olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.
Pojasnila
Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.
Različice
gl. pariški zrezek
Ideje
gl. piščančji file (številne različice)
Opombe
Pravilno pripravljena panirana živila morajo biti znotraj sočna, skorja pa mora biti hrustljava.
Opozorila
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Živila za cvrenje segrejemo na sobno temperaturo, da ne ohladijo segretega olja, v katerega jih vložimo.
■ Cvrenje v globoki maščobi uvrščamo med najbolj nezdrave načine termične obdelave živil.
Viri
■ dopolnjen recept piščančji file z zelišči po pariško iz knjige Hitri recepti, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2003
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna

” Piščančji file zaradi nežnega, mehkega mesa pripravljamo tik pred serviranjem. “
” Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. “

Sorodni recepti

Najbolj hrustljavo ocvrt piščančji zrezek
Zelo priljubljen in najbolj hrustljavo ocvrt piščančji zrezek, tokrat po milansko, ne po dunajsko. Brez moke, a res ...

(5.00; 5 ocen)

Piščančji file s parmezanom in kaprami
Piščančji file s parmezanom in kaprami (piccata) je presenetljiva glavna jed. Zato, ker vsebuje samo piščanca in ...

(5.00; 2 oceni)

Puranji zrezek po dunajsko iz pečice
Priljubljen, paniran in klasično ocvrt zrezek, tokrat iz puranjega prsnega fileja. Moko začinimo, drobtinam pa ...

(5.00; 3 ocene)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO