Prijava

Piščančji file z zelišči po pariško

Ena od številnih ocvrtih mesnih jedi s skorjico iz moke in jajc s peteršiljem in krebuljico
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 07. marec 2010 št. ogledov: 9728
Avtor: Urednik
Receptov: 13733
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g piščančjega fileja
  • 2 jajci
  • 4 žlice moke
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 šopek krebuljice
  • pol šopka peteršilja

Priprava

■ V ponvi ali v cvrtniku segrejemo olje za cvrenje:
■ Fileje piščančjih prsi po dolžini razpolovimo, ki jih narahlo sploščimo, da dobimo 4 zrezke.
Te začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Krebuljico in peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Jajci razžvrkljamo v globokem krožniku. Primešamo jim sesekljani zelišči.
■ Zrezke povaljamo v moki, potem pa v jajcih z zelišči; zlato rjavkasto ocvremo v olju.

Serviranje

Piščančji file z zelišči po pariško je ena od številnih pohanih oziroma ocvrtih jedi, h kateri ponudimo pečen krompir ali katero od njegovih različic.

Izboljšanje

Jajcem primešamo še žlico drobno naribanega parmezana.

Nasveti

■ Piščančji file zaradi nežnega, mehkega mesa pripravljamo tik pred serviranjem.
■ Z oljem ne varčujemo. Sveže olje je jamstvo za okusne ocvrte jedi.
■ Olje je praviloma primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni. Podoben preizkus lahko opravimo s ščepcem soli.

Triki

Olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.

Pojasnila

Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

Različice

gl. pariški zrezek

Ideje

gl. piščančji file (številne različice)

Opombe

Pravilno pripravljena panirana živila morajo biti znotraj sočna, skorja pa mora biti hrustljava.

Opozorila

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Živila za cvrenje segrejemo na sobno temperaturo, da ne ohladijo segretega olja, v katerega jih vložimo.
■ Cvrenje v globoki maščobi uvrščamo med najbolj nezdrave načine termične obdelave živil.

Viri

■ dopolnjen recept piščančji file z zelišči po pariško iz knjige Hitri recepti, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2003
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna
” Piščančji file zaradi nežnega, mehkega mesa pripravljamo tik pred serviranjem. “
” Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. “

Sorodni recepti

Karameliziran piščanec v ponvi po vietnamsko
Malo drugače pripravljen piščančji file od bedrc: lepljivo, sladkasto, slankasto in blago začinjeno. Karameliziran ...
(5.00; 4 ocene)
Puranji zrezek po dunajsko iz pečice
Priljubljen, paniran in klasično ocvrt zrezek, tokrat iz puranjega prsnega fileja. Moko začinimo, drobtinam pa ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki