Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Piščančji file z zelišči po pariško

    Ena od številnih ocvrtih mesnih jedi s skorjico iz moke in jajc s peteršiljem in krebuljico
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 07. marec 2010 št. ogledov: 12280
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g piščančjega fileja
    • 2 jajci
    • 4 žlice moke
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 šopek krebuljice
    • pol šopka peteršilja

    Priprava

    ■ V ponvi ali v cvrtniku segrejemo olje za cvrenje:
    ■ Fileje piščančjih prsi po dolžini razpolovimo, ki jih narahlo sploščimo, da dobimo 4 zrezke.
    Te začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Krebuljico in peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Jajci razžvrkljamo v globokem krožniku. Primešamo jim sesekljani zelišči.
    ■ Zrezke povaljamo v moki, potem pa v jajcih z zelišči; zlato rjavkasto ocvremo v olju.

    Serviranje

    Piščančji file z zelišči po pariško je ena od številnih pohanih oziroma ocvrtih jedi, h kateri ponudimo pečen krompir ali katero od njegovih različic.

    Izboljšanje

    Jajcem primešamo še žlico drobno naribanega parmezana.

    Nasveti

    ■ Piščančji file zaradi nežnega, mehkega mesa pripravljamo tik pred serviranjem.
    ■ Z oljem ne varčujemo. Sveže olje je jamstvo za okusne ocvrte jedi.
    ■ Olje je praviloma primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni. Podoben preizkus lahko opravimo s ščepcem soli.

    Triki

    Olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.

    Pojasnila

    Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    gl. pariški zrezek

    Ideje

    gl. piščančji file (številne različice)

    Opombe

    Pravilno pripravljena panirana živila morajo biti znotraj sočna, skorja pa mora biti hrustljava.

    Opozorila

    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
    ■ Živila za cvrenje segrejemo na sobno temperaturo, da ne ohladijo segretega olja, v katerega jih vložimo.
    ■ Cvrenje v globoki maščobi uvrščamo med najbolj nezdrave načine termične obdelave živil.

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščančji file z zelišči po pariško iz knjige Hitri recepti, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2003
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna
    ” Piščančji file zaradi nežnega, mehkega mesa pripravljamo tik pred serviranjem. “
    ” Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. “

    Sorodni recepti

    Mariniran piščančji file s pomarančo in zelenim poprom
    mehak, z gorčico in vinom mariniran file, v omaki z zelenim poprom in pomarančno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Karameliziran piščančji prsni file s pikantnim pečenim krompirjem
    piščančji file karameliziramo z bezgovim sirupom, krompir pa spečemo v objemu številnih ...
    (5.00; 10 ocen)
    Piščančji file v smetanovi omaki z limono in česnom
    Preprosta piščančja jed, obogatena s celimi stroki česna in z narezano limono. Omako pripravimo s piščančjo ...
    (5.00; 8 ocen)
    Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay
    (VIDEO) Hrustljava kožica in sočno, rožnato pečeno meso. Ko je praznična gos, puran ali raca preveč za manjše ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki