Priprava
■ Meso očistimo in narežemo na rezance. Pokapljamo ga s sojino omako in z riževim žganje, potresemo s ščepcem sladkorja in dobro premešamo. Mariniramo ga 20 minut.
■ Očiščeno zelenjavo narežemo na rezance ali na manjše koščke. Sladkorni grah pustimo v strokih.
■ Ingver olupimo in drobno sesekljamo. Še bolje, če ga narežemo na čimbolj drobne kockice. Česen pretlačimo. Čili narežemo na tanka kolesca.
■ Vok močno segrejemo. V vročega nalijemo olje in dodamo meso. Med mešanjem ali/in potresanjem voka ga pražimo kaki 2 minuti.
■ V vok stresemo papriko in obe čebuli. Pražimo pol minute, potem pa dodamo še preostalo zelenjavo, ingver, česen, čili in limonin sok. Na hitro premešamo in odstavimo.
Serviranje
Piščančji file z mlado zelenjavo v voku prinesemo na mizo neposredno s štedilnika. Prileže se s
kuhanim rižem po kitajsko.
Izboljšanje
Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Ta terja nekoliko daljšo termično obdelavo.
Nasveti
Skrivnost uspele jedi iz voka je v tem, da sestavine dodajamo postopoma. Če hkrati na vročo maščobo stresemo preveliko količino živil, se ta bolj dušijo kot pražijo; pravimo, da
švicajo. Če pripravljamo jed za 4 osebe, jo pripravimo v 2 etapah. A tudi v tem primeru živila v vok dodajamo postopoma, od najtrših proti najmehkejšim.
Triki
Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Ta terja nekoliko daljšo termično obdelavo.
Pojasnila
■ Sladkorni grah (Pisum sativum var. macrocarpon) je sorta zrelega graha, s pokljajočimi stroki, včasih z vlakni. Stroki so tako nežni, da uporabljamo cele.
■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake:
koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije),
usukuchi (svetla),
tamari, saishikomi in
shiro (bela). Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta.
■ Ingver je večletna rastlina, ki zraste do 50 cm visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, dolge do 20 cm.
Različice
gl.
junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku;
piščančji file in bučke v voku ipd.
Ideje
gl. japonska kuhinja (številne
ideje);
piščančji file (številne
ideje); vok (številne
ideje); zelenjava (številne
ideje)
Zanimivosti
Vok je v kantonski kitajščini
skleda za kuhanje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piščančji file z mlado zelenjavo v voku (izvirno: ljetni stir-fry)
Tanje Klaić, z bloga
COOKam i guštam (hrv.)
■ številni različni viri
