Prijava

Piščančji file z mlado zelenjavo v voku

Piščančji file z mlado zelenjavo v voku je zelo preprosta jed, pri kateri je vse delo skoncentrirano v samodejno mariniranje in v precizno in sproščujoče rezanje zelenjave na tanke trakove. Vse drugo je le ekspresno praženja v razgretem voku, z opojnim delovanjem ingverja, česna in čilija. K jedi ponudimo riž.
5.00 2 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 04. marec 2017 št. ogledov: 1361
Avtor: Urednik
Receptov: 13314
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 500 g piščančjega fileja
  • 1 drobna čebula
  • 2 mladi čebuli
  • 1 paprika
  • 1 drobna bučka
  • 100 g sladkornega graha
  • 1–2 žlici sezamovega olja
  • 1 žlička limoninega soka
  • 1 žlica sesekljanega ingverja
  • 2 stroka česna
  • 1 čili
marinada
  • sojina omaka
  • riževo žganje
  • ščepec sladkorja

Priprava

■ Meso očistimo in narežemo na rezance. Pokapljamo ga s sojino omako in z riževim žganje, potresemo s ščepcem sladkorja in dobro premešamo. Mariniramo ga 20 minut.
■ Očiščeno zelenjavo narežemo na rezance ali na manjše koščke. Sladkorni grah pustimo v strokih.
■ Ingver olupimo in drobno sesekljamo. Še bolje, če ga narežemo na čimbolj drobne kockice. Česen pretlačimo. Čili narežemo na tanka kolesca.
■ Vok močno segrejemo. V vročega nalijemo olje in dodamo meso. Med mešanjem ali/in potresanjem voka ga pražimo kaki 2 minuti.
■ V vok stresemo papriko in obe čebuli. Pražimo pol minute, potem pa dodamo še preostalo zelenjavo, ingver, česen, čili in limonin sok. Na hitro premešamo in odstavimo.

Serviranje

Piščančji file z mlado zelenjavo v voku prinesemo na mizo neposredno s štedilnika. Prileže se s kuhanim rižem po kitajsko.

Izboljšanje

Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Ta terja nekoliko daljšo termično obdelavo.

Nasveti

Skrivnost uspele jedi iz voka je v tem, da sestavine dodajamo postopoma. Če hkrati na vročo maščobo stresemo preveliko količino živil, se ta bolj dušijo kot pražijo; pravimo, da švicajo. Če pripravljamo jed za 4 osebe, jo pripravimo v 2 etapah. A tudi v tem primeru živila v vok dodajamo postopoma, od najtrših proti najmehkejšim.

Triki

Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Ta terja nekoliko daljšo termično obdelavo.

Pojasnila

■ Sladkorni grah (Pisum sativum var. macrocarpon) je sorta zrelega graha, s pokljajočimi stroki, včasih z vlakni. Stroki so tako nežni, da uporabljamo cele.
■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela). Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta.
■ Ingver je večletna rastlina, ki zraste do 50 cm visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, dolge do 20 cm.

Različice

gl. junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v vokupiščančji file in bučke v voku ipd.

Ideje

gl. japonska kuhinja (številne ideje); piščančji file (številne ideje); vok (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

Zanimivosti

Vok je v kantonski kitajščini skleda za kuhanje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept piščančji file z mlado zelenjavo v voku (izvirno: ljetni stir-fry) Tanje Klaić, z bloga COOKam i guštam (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” »Čas priprave« vključuje tudi 20-minutno mariniranje mesa. “
” Kuhanje v voku je zdravo zaradi majhne porabe maščob, pa tudi zaradi hitre priprave pri visokih temperaturah, med katero se v živilih izgubi malo hranilnih snovi. “
” Razgreta litoželezna ponev je zasilni nadomestek za vok. “

Sorodni recepti

Hrustljav piščančji file po dunajsko iz pečice
piščančje zrezke iz prsnega fileja klasično paniramo z moko, z jajci in z drobtinami, le da drobtine začinimo z ...
(5.00; 3 ocene)
Stir fry piščanec z bučkami po kitajsko
(video recept) Z drobnim trikom, da pusto meso opazno izboljšamo. Najprej prepražimo meso, potem pa še česen in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.447 receptov
Moja kuharica