Priprava
■ Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl.
nasveti.
■
Nadev. Marelice izkoščičimo in drobno
sesekljamo.
■ Pehtran osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Ingver olupimo in drobno
naribamo. Zmešamo ga s sesekljanimi marelicami, medom, cimetom in sesekljanim pehtranom.
■ Piščančje fileje očistimo, potem pa v vsakega zarežemo žepek. Začinimi jih s soljo in sveže mletim poprom. Nadenemo jih z mareličnim nadevom, spnemo z zobotrebci in položimo na segret žar. Počasi jih
pečemo po približno 10 minut po vsaki strani. Vmes jih dvakrat premažemo z oljem.
■ Zobotrebce odstranimo, pečene piščančje fileje pa poševno narežemo na rezine.
Serviranje
Piščančji file z mareličnim nadevom na žaru ponudimo kot glavno jed.
Nasveti
■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva (tega ima kuhar najbolj zagotovo pri roki).
■ Jedi na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.
Pojasnila
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
■ Pehtran poznamo tudi po tem, da sam nadomesti sol, poper in kis.
■ Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.
Različice
gl.
piščančji file na žaru (
različice)
Ideje
gl.
piščančji file (številne
različice)
Opombe
Največji nasadi marelic na svetu so v turški provinci
Malatya ob Evfratu; okoli 95 % vseh marelic na evropskem trgu je uvoženih ravno iz Malatye.
Opozorila
■ Nezrele marelice so težko prebavljive, zato uživamo le popolnoma zrele.
■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.
■ Pri pečenju na žaru, pri pečenju rib pa še posebej, pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi.
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih
heterocikličnih aromatičnih aminov (
HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet in ingver uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Sveže in posušene marelice so bogate z
beta karotenom, ki je močan
antioksidant.
vraže Če v denarnici nosimo košček ingverjeve korenine, nam denar zlepa ne bo pošel.
Viri
■ dopolnjen recept
piščančji file z mareličnim nadevom na žaru ■ številni različni viri
