Prijava

Piščančji file z mareličnim nadevom na žaru

Nežno perutnino nadenemo z eksotičnim nadevom iz marelic, ingverja, medu, cimeta in pehtrana
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. junij 2011 št. ogledov: 2433
Avtor: Urednik
Receptov: 13739
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 piščančje fileje po 250 g
  • 3 žlice olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
nadev
  • 4 marelice
  • 1 žlička medu
  • 2 cm ingverjeve korenine
  • cimet v prahu
  • 1 vejica pehtrana

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
Nadev. Marelice izkoščičimo in drobno sesekljamo.
■ Pehtran osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Ingver olupimo in drobno naribamo. Zmešamo ga s sesekljanimi marelicami, medom, cimetom in sesekljanim pehtranom.
■ Piščančje fileje očistimo, potem pa v vsakega zarežemo žepek. Začinimi jih s soljo in sveže mletim poprom. Nadenemo jih z mareličnim nadevom, spnemo z zobotrebci in položimo na segret žar. Počasi jih pečemo po približno 10 minut po vsaki strani. Vmes jih dvakrat premažemo z oljem.
■ Zobotrebce odstranimo, pečene piščančje fileje pa poševno narežemo na rezine.

Serviranje

Piščančji file z mareličnim nadevom na žaru ponudimo kot glavno jed.

Nasveti

■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva (tega ima kuhar najbolj zagotovo pri roki).
■ Jedi na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.

Pojasnila

■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
■ Pehtran poznamo tudi po tem, da sam nadomesti sol, poper in kis.
■ Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.

Različice

gl. piščančji file na žaru (različice)

Ideje

gl. piščančji file (številne različice)

Opombe

Največji nasadi marelic na svetu so v turški provinci Malatya ob Evfratu; okoli 95 % vseh marelic na evropskem trgu je uvoženih ravno iz Malatye.

Opozorila

■ Nezrele marelice so težko prebavljive, zato uživamo le popolnoma zrele.
■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.
■ Pri pečenju na žaru, pri pečenju rib pa še posebej, pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi.
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cimet in ingver uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Sveže in posušene marelice so bogate z beta karotenom, ki je močan antioksidant

vraže

Če v denarnici nosimo košček ingverjeve korenine, nam denar zlepa ne bo pošel.

Viri

■ dopolnjen recept piščančji file z mareličnim nadevom na žaru
■ številni različni viri 

” Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico. “
” Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost. “

Sorodni recepti

Mariniran goveji flam na žaru z zeleno omako
Odlična, sočna goveja zrezka, ki ju dve uri mariniramo v mešanici oljčnega olja, rdečega vina ali balzamičnega ...
(5.00; 17 ocen)
T-bone steak
(video recept) Priljubljeno anglo saksonsko poimenovanje florentinskega zrezka, najmanj kilogram težlega kosa zorenih ...
(5.00; 1 ocena)
Mariniran tunin file na žaru
Najbolj preprosta in najbrž tudi najbolj okusna jed s svežo tunino. Meso mariniramo v preprosti mešanici ekstra ...
(5.00; 7 ocen)
Marinirane sardele na žaru
Ribice samo 10 minut mariniramo z mešanico olivnega olja, kaper, limonine lupinice, česna in rožmarina. Marinirane ...
(5.00; 22 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.872 receptov
Moja kuharica