IŠČI PODROBNO

    Piščančji file z mareličnim nadevom na žaru

    Nežno perutnino nadenemo z eksotičnim nadevom iz marelic, ingverja, medu, cimeta in pehtrana
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. junij 2011 št. ogledov: 2451
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 piščančje fileje po 250 g
    • 3 žlice olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    nadev
    • 4 marelice
    • 1 žlička medu
    • 2 cm ingverjeve korenine
    • cimet v prahu
    • 1 vejica pehtrana

    Priprava

    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
    Nadev. Marelice izkoščičimo in drobno sesekljamo.
    ■ Pehtran osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Ingver olupimo in drobno naribamo. Zmešamo ga s sesekljanimi marelicami, medom, cimetom in sesekljanim pehtranom.
    ■ Piščančje fileje očistimo, potem pa v vsakega zarežemo žepek. Začinimi jih s soljo in sveže mletim poprom. Nadenemo jih z mareličnim nadevom, spnemo z zobotrebci in položimo na segret žar. Počasi jih pečemo po približno 10 minut po vsaki strani. Vmes jih dvakrat premažemo z oljem.
    ■ Zobotrebce odstranimo, pečene piščančje fileje pa poševno narežemo na rezine.

    Serviranje

    Piščančji file z mareličnim nadevom na žaru ponudimo kot glavno jed.

    Nasveti

    ■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.
    ■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva (tega ima kuhar najbolj zagotovo pri roki).
    ■ Jedi na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.

    Pojasnila

    ■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
    ■ Pehtran poznamo tudi po tem, da sam nadomesti sol, poper in kis.
    ■ Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.

    Različice

    gl. piščančji file na žaru (različice)

    Ideje

    gl. piščančji file (številne različice)

    Opombe

    Največji nasadi marelic na svetu so v turški provinci Malatya ob Evfratu; okoli 95 % vseh marelic na evropskem trgu je uvoženih ravno iz Malatye.

    Opozorila

    ■ Nezrele marelice so težko prebavljive, zato uživamo le popolnoma zrele.
    ■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.
    ■ Pri pečenju na žaru, pri pečenju rib pa še posebej, pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi.
    ■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Cimet in ingver uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Sveže in posušene marelice so bogate z beta karotenom, ki je močan antioksidant

    vraže

    Če v denarnici nosimo košček ingverjeve korenine, nam denar zlepa ne bo pošel.

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščančji file z mareličnim nadevom na žaru
    ■ številni različni viri 

    ” Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico. “
    ” Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost. “

    Sorodni recepti

    Svinjski medaljoni v skorjici z oreški
    sočen svinjski file v skorjici iz lešnikov in mandljev, pečen na žaru in obložen z ocvrtimi zelenjavnimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pikantna feta v srajčki iz bučk in breskve na žaru
    Osnova te krasne jedi z žara so vsekakor feta, bučke in breskve. Presenetljivi, dišeči dodatek pa je v možnarju ...
    (5.00; 2 oceni)
    Marinirani pekoči piščanec na žaru z mangovo solato
    (VIDEO RECEPT) Razkosanega piščanca mariniramo z mešanico paradižnikovega kečapa, limetinega soka, medu in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Mariniran goveji flam na žaru z zeleno omako
    Sočen goveji zrezek, 2 uri mariniran z mešanico oljčnega olja, vina ali balzamičnega kisa, popra, česna, ...
    (5.00; 17 ocen)
    Popolno hrustljave piščančje perutničke na žaru
    Skrivnost teh sočnih, hrustljavih in nadokusnih "flug" je soparjenje pred pečenjem. Med soparjenjem se stopi nekaj ...
    (5.00; 16 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.997 receptov
    Moja kuharica