Prijava

Piščančji file z ingverjem in rumom

Nevsakdanja kombinacija za radovedne kuharje in jedce
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. februar 2013 št. ogledov: 1918
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g piščančjega prsnega fileja
  • 1 čebula
  • 2 – 3 korenčki
  • 1 rdeča paprika
  • 1 rumena paprika
  • olivno olje
  • sojina omaka
  • 1 dl ruma
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 – 2 stroka česna
  • majhna korenina ingverja
  • timijan

Priprava

■ Papriko razpolovimo, očistimo in zrežemo na rezance.
■ Korenček očistimo in narežemo kakor papriko.
■ Ingver olupimo in zrežemo na tanke rezance.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Piščančji file očistimo in drobno narežemo.
■ Čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca.
■ V ponvi ali voku segrejemo malo olivnega olja. Na njem svetlo prepražimo narezano meso.
■ Dodamo sesekljan česen in narezan ingver. Med mešanjem prepražimo in zalijemo z rumom.
■ Dodamo narezano zelenjavo, sol, sveže mlet beli poper in osmukan timijan. Pri visoki temperaturi med mešanjem ali potresanjem posode pražimo 5 do 10 minut.
■ Prilijemo sojino omako, premešamo in odstavimo.

Serviranje

Piščančji file z ingverjem in rumom ponudimo s kuhanim (rjavim) rižem.

Nakup

Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s šalotko ali / in z belim delom pora.

Izboljšanje

Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

Nasveti

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Ingverja po možnosti ne sekljamo, ker izgubimo precej dragocenega soka.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
■ V Portoriku, na Haitiju in na Kubi prisegajo na bele vrste ruma, na Jamajki, v Gvajani in na Barbadosu pa prisegajo na temne rume. Z mešanjem obeh vrst dobimo odličen zlati rum.

Ideje

gl. piščančji file (številne različice)

Opombe

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
■ Ingver je v kuhinjah jugovzhodne Azije dišava kraljev.

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen, ingver, korenček (gl. pojasnila) in papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept piščančji file z ingverjem in rumom
■ številni različni viri 

” Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše. “
” Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo. “
” Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa. “

Sorodni recepti

Mariniran piščančji file s pomarančo in zelenim poprom
mehak, z gorčico in vinom mariniran file, v omaki z zelenim poprom in pomarančno ...
(5.00; 2 oceni)
Hrustljavo pečeni piščanec v ponvi po azijsko
Piščanec je 3-dimenzionalen, ponev pa 2-dimenzionalna. Logično, da piščancu pred pečenjem odvzamemo 1 dimenzijo, ...
(5.00; 1 ocena)
Nadevan piščančji file z olivami v foliji
zakaj si ne bi piščanca sem ter tja pri privoščili malo ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica