Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančji file z grahom

    Zelo preprosta jed v kateri najdemo tudi papriko, bučke, korenček in čebulo
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. junij 2012 št. ogledov: 3187
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13002
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g piščančjega fileja
    • 200 g izluščenega graha
    • 2 – 3 paprike
    • 2 manjši bučki
    • 2 korenčka
    • 1 čebula
    • 5 žlic paradižnikove omake
    • 3 žlice olja
    • piščančja osnova
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • 2 vejici peteršilja

    Priprava

    ■ Piščančji file narežemo na koščke.
    ■ Bučki očistimo na narežemo na večje kocke.
    ■ Paprike očistimo in zrežemo na rezance.
    ■ Korenčka očistimo in narežemo na kockice.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo narezano meso.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Prepraženemu mesu dodamo sesekljana čebulo in česen, grah ter narezane papriko, korenček in bučke. Vse skupaj med mešanjem pražimo 2 minuti.
    ■ Prilijemo toliko vroče piščančje osnove, da prekrije sestavine v posodi. Zavremo in pokrito počasi kuhljamo, da se zelenjava skuha na zob.
    ■ Prilijemo paradižnikovo omako ter začinimo s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem. Prevremo in odstavimo.

    Serviranje

    Piščančji file z grahom ponudimo z izbrano prilogo ali z izbranim kruhom.

    Nakup

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
    ■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

    Nadomestek

    Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto govejo juho ali s čisto perutninsko juho, v brezmesni različici pa z zelenjavno osnovo.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
    ■ Mlad korenček lahko le skrtačimo pod tekočo vodo, pustimo pa tudi kakšen centimeter zelenja. Starejšega pred pripravo ostrgamo s hrbtno stranjo noža, praviloma korenčka ne lupimo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

    Pojasnila

    ■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

    Različice

    gl. grah (številne različice); piščančji file (številne različice)

    Opombe

    ■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
    ■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Bučke, čebulo (gl. opozorila), česen, korenček, paprike, paradižnik, peteršilj in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Vraže

    Ko se odpravljamo sklenit kupčijo, damo v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščančji file z grahom
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije 

    ” Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file. “
    ” Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. “

    Sorodni recepti

    Goveji ragu z guinnessom
    Klasična irska jed, primerna za večje družbe, ki jim je druženje pomembnejše od zahtevne kuharije. Najprej ...
    (5.00; 2 oceni)
    Dušena piščančja stegna z zelenjavo
    Dušena piščančja stegna z zelenjavo so sočna jed, polna zelenjave, s prevlado pelatov iz pločevinke. Piščančja ...
    (5.00; 6 ocen)
    Segedin golaž
    Segedin golaž je legendarna jed iz madžarske kuhinje, pri kateri v eni posodi združimo svinjsko vratovino ali ...
    (5.00; 10 ocen)
    Gratiniran piščančji ragu
    sočen piščančji ragu s čebulo, papriko, paradižnikom in šampinjoni, pokrit s pirejem in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.133
    receptov