Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančji file z grahom

    Zelo preprosta jed v kateri najdemo tudi papriko, bučke, korenček in čebulo
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 24. junij 2012 št. ogledov: 3114
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g piščančjega fileja
    • 200 g izluščenega graha
    • 2 – 3 paprike
    • 2 manjši bučki
    • 2 korenčka
    • 1 čebula
    • 5 žlic paradižnikove omake
    • 3 žlice olja
    • piščančja osnova
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • 2 vejici peteršilja

    Priprava

    ■ Piščančji file narežemo na koščke.
    ■ Bučki očistimo na narežemo na večje kocke.
    ■ Paprike očistimo in zrežemo na rezance.
    ■ Korenčka očistimo in narežemo na kockice.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo narezano meso.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Prepraženemu mesu dodamo sesekljana čebulo in česen, grah ter narezane papriko, korenček in bučke. Vse skupaj med mešanjem pražimo 2 minuti.
    ■ Prilijemo toliko vroče piščančje osnove, da prekrije sestavine v posodi. Zavremo in pokrito počasi kuhljamo, da se zelenjava skuha na zob.
    ■ Prilijemo paradižnikovo omako ter začinimo s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem. Prevremo in odstavimo.

    Serviranje

    Piščančji file z grahom ponudimo z izbrano prilogo ali z izbranim kruhom.

    Nakup

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
    ■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

    Nadomestek

    Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto govejo juho ali s čisto perutninsko juho, v brezmesni različici pa z zelenjavno osnovo.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
    ■ Mlad korenček lahko le skrtačimo pod tekočo vodo, pustimo pa tudi kakšen centimeter zelenja. Starejšega pred pripravo ostrgamo s hrbtno stranjo noža, praviloma korenčka ne lupimo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

    Pojasnila

    ■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

    Različice

    gl. grah (številne različice); piščančji file (številne različice)

    Opombe

    ■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
    ■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Bučke, čebulo (gl. opozorila), česen, korenček, paprike, paradižnik, peteršilj in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Vraže

    Ko se odpravljamo sklenit kupčijo, damo v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščančji file z grahom
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, golaži, paprikaši, raguji

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, malica

    Glavne sestavine
    ” Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file. “
    ” Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. “

    Sorodni recepti

    Žrebičkov golaž
    Različica priljubljenega sočnega govejega golaža. Enaka količina žrebičkovega bočnika in sesekljane čebule, ...
    (5.00; 10 ocen)
    Buzara chefa Davida Skoka
    Buzara chefa Davida Skoka je preprosta, a delikatesna kreacija lastnika in chefa odlične konobe Batelina v Banjolah ...
    (5.00; 1 ocena)
    Goveji ragu z zelenjavo
    Gostljata mešanica počasi kuhanega izbranega mesa, najbolje govejega bočnika, in številne (mlade) zelenjave: ...
    (5.00; 8 ocen)
    Telečji ragu
    Gosta telečja enolončnica polnega okusa, klasika med raguji. Iz telečjega flama ali plečeta, čebule, čiste kostne ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoč kozličkov paprikaš
    mnjami!; najprej v pečici spečemo paradižnike in čilije, pečene pa zmiksamo; na vroči masti prepražimo čebulo, ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov