Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančji file z bukovimi ostrigarji

    Preprosta jed iz kitajske kuhinje z gojenimi gobami in zelenjavo
    št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 03. januar 2013 št. ogledov: 1992
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g piščančjega prsnega fileja
    • 250 g bukovih ostrigarjev
    • 1 majhna čebula
    • 2 korenčka
    • 1/2 koromača
    • 2 žlici olja
    • 2 žlici medu
    • 1,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 vejici peteršilja

    Priprava

    ■ Koromač očistimo in zrežemo na trakove.
    ■ Korenčka očistimo in naribamo na tanke rezance.
    ■ Gobe natrgamo (gl. opozorila) na koščke.
    ■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Piščančji file zrežemo na kocke.
    ■ V voku segrejemo olje, na katerega stresemo sesekljano čebulo. Med mešanjem jo na hitro prepražimo.
    ■ Dodamo narezan koromač, potem pa oboje med mešanjem pražimo 1 do 2 minuti.
    ■ Na zelenjavo stresemo nakockano meso, vse skupaj pa pražimo 1 do 2 minuti.
    ■ Dodamo narezane gobe in nariban korenček. Vse skupaj pražimo 1 do 2 minuti.
    ■ Sestavine začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Prilijemo vino in kuhamo, da se vse sestavine zmehčajo.
    ■ Pred koncem kuhanja primešamo med.

    Serviranje

    Piščančji file z bukovimi ostrigarji ponudimo s kuhanim rižem po kitajsko.

    Nakup

    Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe. Večje so bolj vodene.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

    Nasveti

    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Pojasnila

    ■ Bukov ostrigar (lat. Pleurotus ostreatus) sodi med redke gozdne gobe, ki jih tudi gojimo. Divji je nekoliko izrazitejšega okusa.
    ■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

    Ideje

    gl. bukov ostrigar (številne različice); gl. piščančji file (številne različice)

    Opombe

    ■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Opozorila

    Bukovih ostrigarjev ne režemo z nožem, ampak večje primerke natrgamo s prsti. Če jih režemo z nožem, postanejo med termično obdelavo žilavi.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, korenček (gl. opombe), med in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.
    ■ Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščančji file z bukovimi ostrigarji
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    kitajska, azijska

    Kuharske tehnike
    praženo v voku

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo. “
    ” Bukov ostrigar (lat. Pleurotus ostreatus) sodi med redke gozdne gobe, ki jih tudi gojimo. Divji je nekoliko izrazitejšega okusa. “

    Sorodni recepti

    Pekoč pečen piščanec po indijsko
    sočen in neverjetno dišeč piščanec, za prste ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pražen piščančji file in zelenjava s kuhanim rižem
    Pražen piščančji file in zelenjava s kuhanim rižem je izjemna azijska kombinacija praženega piščančjega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ocvrt piščančji file na mešani solati
    sočni koščki ocvrte perutnine na solati iz paprike, motovilca in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov