Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančji file z bukovimi ostrigarji

    Preprosta jed iz kitajske kuhinje z gojenimi gobami in zelenjavo
    št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. januar 2013 št. ogledov: 1995
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g piščančjega prsnega fileja
    • 250 g bukovih ostrigarjev
    • 1 majhna čebula
    • 2 korenčka
    • 1/2 koromača
    • 2 žlici olja
    • 2 žlici medu
    • 1,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 vejici peteršilja

    Priprava

    ■ Koromač očistimo in zrežemo na trakove.
    ■ Korenčka očistimo in naribamo na tanke rezance.
    ■ Gobe natrgamo (gl. opozorila) na koščke.
    ■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Piščančji file zrežemo na kocke.
    ■ V voku segrejemo olje, na katerega stresemo sesekljano čebulo. Med mešanjem jo na hitro prepražimo.
    ■ Dodamo narezan koromač, potem pa oboje med mešanjem pražimo 1 do 2 minuti.
    ■ Na zelenjavo stresemo nakockano meso, vse skupaj pa pražimo 1 do 2 minuti.
    ■ Dodamo narezane gobe in nariban korenček. Vse skupaj pražimo 1 do 2 minuti.
    ■ Sestavine začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Prilijemo vino in kuhamo, da se vse sestavine zmehčajo.
    ■ Pred koncem kuhanja primešamo med.

    Serviranje

    Piščančji file z bukovimi ostrigarji ponudimo s kuhanim rižem po kitajsko.

    Nakup

    Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe. Večje so bolj vodene.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

    Nasveti

    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Pojasnila

    ■ Bukov ostrigar (lat. Pleurotus ostreatus) sodi med redke gozdne gobe, ki jih tudi gojimo. Divji je nekoliko izrazitejšega okusa.
    ■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

    Ideje

    gl. bukov ostrigar (številne različice); gl. piščančji file (številne različice)

    Opombe

    ■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Opozorila

    Bukovih ostrigarjev ne režemo z nožem, ampak večje primerke natrgamo s prsti. Če jih režemo z nožem, postanejo med termično obdelavo žilavi.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, korenček (gl. opombe), med in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.
    ■ Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščančji file z bukovimi ostrigarji
    ■ številni različni viri 

    ” Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo. “
    ” Bukov ostrigar (lat. Pleurotus ostreatus) sodi med redke gozdne gobe, ki jih tudi gojimo. Divji je nekoliko izrazitejšega okusa. “

    Sorodni recepti

    Gosje prsi z brusnično omako in ingverjevo hruško
    izvrstna praznična pečenka z brusnično omako in dušeno hruško z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Karameliziran piščančji prsni file s pikantnim pečenim krompirjem
    piščančji file karameliziramo z bezgovim sirupom, krompir pa spečemo v objemu številnih ...
    (5.00; 7 ocen)
    Mariniran pečen piščanec na soli
    razprtega piščanec brez obračanja enakomerno spečemo v ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov