Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Piščančji file v smetanovi omaki z limono in česnom

Preprosto jed obogatimo s celimi stroki česna in z narezano limono, omako pa bogatijo piščančja osnova, smetana in belo vino
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 01. marec 2016 št. ogledov: 2349
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 750 g piščančjih stegen brez kosti
  • 1,9 dl piščančje osnove
  • 1,9 dl piščančje osnove
  • 0,65 dl smetane za stepanje
  • 0,65 dl suhega belega vina
  • 2 žlici mirina, neobvezno
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1/2 manjše limone
  • 12 strokov česna
  • 1 žlička sladkorja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1/4 žličke kajenskega popra
  • 1 žlička sesekljanega peteršilja

Priprava

■ Piščančja stegna očistimo in izluščimo koščice (video); kožico pustimo. Če tega opravila nismo vešči, kupimo fileje. Fileje po obeh straneh začinimo s soljo in sveže mletim ali z drobno strtim poprom.
■ Globljo (litoželezno) ponev ogrejemo pri srednji temperaturi. V ogreto nalijemo žlico olja, potem pa v ponev položimo piščančje fileje s kožico navzdol. Pečemo jih, da se zlato rjavo obarvajo.
■ Polovico limone razpolovimo, polovički pa narežemo na rezine.
■ Piščančje fileje obrnemo in spečemo še po drugi strani. Pazimo, da jih ne prepečemo oziroma presušimo.
■ Česen olupimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Pečene piščančje fileje ovijemo v alu folijo.
■ V ponev prilijemo žlico olja, na katerega stresemo česnove stroke. Med mešanjem jih pražimo, da komaj opazno porjavijo.
■ V ponev nalijemo piščančjo osnovo, smetano, vino in mirin (če ga uporabimo). Dodamo narezano limono, sol, kajenski poper in sladkor. Temperaturo znižamo, vsebino ponve pa počasi zavremo.
■ Meso položimo v ponev s kožico navzgor. Vse skupaj kuhljamo, da se omaka nekoliko zgosti. Nazadnje jed potresemo s peteršiljem.

Serviranje

Piščančji file v smetanovi omaki z limono in česnom prinesemo na mizo kar v ponvi. K jedi ponudimo svojo priljubljeno prilogo: testenine, krompir ali riž.

Nadomestek

■ Jed lahko pripravimo s piščančjim prsnim filejem (belo meso), ki je nekoliko bolj pust.
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s čisto piščančjo juho, s čisto perutninsko osnovo, s čisto govejo juho ali z vodo (v kombinaciji z jušno kocko).
■ Belo vino nadomestimo z japonskim riževim vinom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Pojasnila

Piščančje bedrce ali bedro sta dva enakovredna kosa razkosanega piščanca, ki se držita levega in desnega boka piščanca. Piščančje bedrce delimo na zgornji del bedrca ali piščančje stegence ali stegno, in na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo. Piščančja bedrca so naprodaj s kožo in kostmi, brez kože, pa tudi kot piščančji fileji, torej brez kože in kosti.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Mirin je vrsta riževega vina, podobnega sakeju, le da vsebuje manj alkohola in nekoliko več sladkorja. Poznamo tri vrste mirina: hon mirin, shio mirin in shin mirin ali mirin-fu chomiryo.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).

Različice

gl. ozki rezanci s piščančjim filejem in omako iz pečene paprike; piščančja bedrca s šampinjoni v smetanovi omaki; piščančji zrezek v smetanovi omaki ipd.

Ideje

gl. česen (številne ideje); piščančje stegno (številne ideje); piščančji file (številne ideje)

Opombe

Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha, zato pa njegovo aromo izločamo s potenjem.

Opozorila

Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zanimivosti

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept piščančji file v smetanovi omaki z limono in česnom (izvirno: creamy lemon garlic chicken) Bee Yinn Low, z bloga RASAMALAYSIA (angl.)
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Bee Yinn Low 

” Jed lahko pripravimo s piščančjim prsnim filejem (belo meso), lahko pa tudi s stegenci s kostmi. “
” Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. “
” Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). “

Sorodni recepti

Pečena piščančja bedrca z limonami
Pečena piščančja bedrca z limonami so zelo okusna, aromatična in preprosta jed, pri kateri bedrca v pekaču ...
(5.00; 7 ocen)
Pečen piščanec s krompirjem po grško
Pečen piščanec s krompirjem po grško je preprosta, tradicionalno nedeljska pečenka, po grško začinjena z ...
(5.00; 17 ocen)
Hrustljavo pečeni piščanec v ponvi po azijsko
Piščanec je 3-dimenzionalen, ponev pa 2-dimenzionalna. Logično, da piščancu pred pečenjem odvzamemo 1 dimenzijo, ...
(5.00; 1 ocena)
Popolno pečena božična purica
Sočna praznična pečenka s hrustljavo kožico. Trik je 12- do 24-urno namakanje purice v razsolu z (žajbljevim) ...
(5.00; 6 ocen)
Piščančja stegna z medom in balzamičnim kisom v ponvi
izjemno preprosta in hitro pripravljena jed, ki pa se po okusu nekoliko razlikuje od piščančjih jedi, kakor smo jih ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov