Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančji file v smetanovi omaki z limono in česnom

    Preprosto jed obogatimo s celimi stroki česna in z narezano limono, omako pa bogatijo piščančja osnova, smetana in belo vino
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 01. marec 2016 št. ogledov: 2242
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 750 g piščančjih stegen brez kosti
    • 1,9 dl piščančje osnove
    • 1,9 dl piščančje osnove
    • 0,65 dl smetane za stepanje
    • 0,65 dl suhega belega vina
    • 2 žlici mirina, neobvezno
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1/2 manjše limone
    • 12 strokov česna
    • 1 žlička sladkorja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1/4 žličke kajenskega popra
    • 1 žlička sesekljanega peteršilja

    Priprava

    ■ Piščančja stegna očistimo in izluščimo koščice (video); kožico pustimo. Če tega opravila nismo vešči, kupimo fileje. Fileje po obeh straneh začinimo s soljo in sveže mletim ali z drobno strtim poprom.
    ■ Globljo (litoželezno) ponev ogrejemo pri srednji temperaturi. V ogreto nalijemo žlico olja, potem pa v ponev položimo piščančje fileje s kožico navzdol. Pečemo jih, da se zlato rjavo obarvajo.
    ■ Polovico limone razpolovimo, polovički pa narežemo na rezine.
    ■ Piščančje fileje obrnemo in spečemo še po drugi strani. Pazimo, da jih ne prepečemo oziroma presušimo.
    ■ Česen olupimo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Pečene piščančje fileje ovijemo v alu folijo.
    ■ V ponev prilijemo žlico olja, na katerega stresemo česnove stroke. Med mešanjem jih pražimo, da komaj opazno porjavijo.
    ■ V ponev nalijemo piščančjo osnovo, smetano, vino in mirin (če ga uporabimo). Dodamo narezano limono, sol, kajenski poper in sladkor. Temperaturo znižamo, vsebino ponve pa počasi zavremo.
    ■ Meso položimo v ponev s kožico navzgor. Vse skupaj kuhljamo, da se omaka nekoliko zgosti. Nazadnje jed potresemo s peteršiljem.

    Serviranje

    Piščančji file v smetanovi omaki z limono in česnom prinesemo na mizo kar v ponvi. K jedi ponudimo svojo priljubljeno prilogo: testenine, krompir ali riž.

    Nadomestek

    ■ Jed lahko pripravimo s piščančjim prsnim filejem (belo meso), ki je nekoliko bolj pust.
    ■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s čisto piščančjo juho, s čisto perutninsko osnovo, s čisto govejo juho ali z vodo (v kombinaciji z jušno kocko).
    ■ Belo vino nadomestimo z japonskim riževim vinom.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Pojasnila

    Piščančje bedrce ali bedro sta dva enakovredna kosa razkosanega piščanca, ki se držita levega in desnega boka piščanca. Piščančje bedrce delimo na zgornji del bedrca ali piščančje stegence ali stegno, in na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo. Piščančja bedrca so naprodaj s kožo in kostmi, brez kože, pa tudi kot piščančji fileji, torej brez kože in kosti.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Mirin je vrsta riževega vina, podobnega sakeju, le da vsebuje manj alkohola in nekoliko več sladkorja. Poznamo tri vrste mirina: hon mirin, shio mirin in shin mirin ali mirin-fu chomiryo.
    ■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).

    Različice

    gl. ozki rezanci s piščančjim filejem in omako iz pečene paprike; piščančja bedrca s šampinjoni v smetanovi omaki; piščančji zrezek v smetanovi omaki ipd.

    Ideje

    gl. česen (številne ideje); piščančje stegno (številne ideje); piščančji file (številne ideje)

    Opombe

    Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha, zato pa njegovo aromo izločamo s potenjem.

    Opozorila

    Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zanimivosti

    V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept piščančji file v smetanovi omaki z limono in česnom (izvirno: creamy lemon garlic chicken) Bee Yinn Low, z bloga RASAMALAYSIA (angl.)
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Bee Yinn Low 

    ” Jed lahko pripravimo s piščančjim prsnim filejem (belo meso), lahko pa tudi s stegenci s kostmi. “
    ” Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. “
    ” Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). “

    Sorodni recepti

    Marinirane pečene piščančje prsi s porovo rižoto
    v pečici pečene piščančje prsi, češnjevec in por, z odlično porovo rižoto, prelito s porovim ...
    (5.00; 4 ocene)
    Najboljši pečeni piščanec šefa thomasa kellerja
    odličnost tega pečenega piščanca je najbrž v preprostosti priprave in treh zanimivih dodatkih; piščanca ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečeni piščanec po toskansko
    tale piška pa je nekaj posebnega: zaradi hrustljavo zapečene kožice, zaradi dišeče mešanice s katero jo natremo ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov