Piščančji file s špinačnim nadevom

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje špinače.
■ Piščančje fileje očistimo; file minjone odstranimo; v vsak file zarežemo žepek, meso pa začinimo s soljo in sveže mletim porpom.
■ Špinačo operemo, odcedimo, stresemo v krop, prevremo, odcedimo in nemudoma potopimo v ledeno mrzlo vodo.
■ Korenček ostrgamo in drobno naribamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Ohlajeno špinačo dobro odcedimo in nežno ožamemo. Dodamo ji nariban korenček, sol, nariban muškatni orešček in sesekljan česen. Dobro premešamo.
■ Z začinjeno špinačo nadenemo piščančje žepke, ki jih na vrhu pretaknemo z zobotrebci.
■ Štiri kose alu folije namažem z maslom in pokapljamo z vinom, potem pa v vsak kos zavijemo po en nadevan piščančji file. Zvitke za 25 minut položimo na rešetko v segreti pečici.
■ Pečene fileje vzamemo iz pečice.

Serviranje

Fileje odvijemo (pazimo, da nam ne izteče sok), zobotrebce odstranimo, fileje pa poševno razpolovimo in pokapljamo s sokom iz alu folije. Piščančji file s špinačnim nadevom ali piščančji file po florentinsko je glavna jed, h kateri ponudimo poljubno prilogo.

Nadomestek

Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.

Izboljšanje

Najokusnejši piščanci tehtajo približno en kilogram.

Nasveti

Piščančji file zaradi nežnega, mehkega mesa pripravljamo tik pred serviranjem.

Triki

Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.

Pojasnila

Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon.

Različice

gl. nadevan piščančji file (različice)

Opombe

■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
■ Če bomo jed postregli hladno, meso ohladimo v alu foliji.

Opozorila

■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi triki.
■ Nikoli ne uživamo postane ali/in pogrete špinače, kar velja tudi za druge jedi, ki jo vsebujejo! V špinačnih listih so nitrati, ki se med fermentacijo spreminjajo v škodljive nitrite; ti so še posebej nevarni dojenčkom. Povečana koncentracija nitritov je v zamrznjeni špinači.

Zanimivosti

■ Za 500 g kuhane špinače potrebujemo 1-1,5 kg presne.
■ Korenje sejemo v zadnjem krajcu, najbolje 2 dni pred mlajem v večernih urah.

Viri

■ dopolnjen recept piščančji file s špinačnim nadevom ali piščančji file po florentinsko iz knjige Jedi s perutnino, Goljat, Andrej; Sonc, Cveto; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2009
■ številni različni viri