Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančji file s špinačnim nadevom

    Glavna jed, pri kateri špinačni nadev izboljšamo s korenčkom, zvitke pa v foliji spečemo v pečici
    3.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (3.00; 1 ocena) 22. december 2009 št. ogledov: 6198
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12850
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 piščančji prsni fileji
    • 200 g špinačnih listov
    • 100 g korenčka
    • 40 g masla
    • 2 žlici suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje špinače.
    ■ Piščančje fileje očistimo; file minjone odstranimo; v vsak file zarežemo žepek, meso pa začinimo s soljo in sveže mletim porpom.
    ■ Špinačo operemo, odcedimo, stresemo v krop, prevremo, odcedimo in nemudoma potopimo v ledeno mrzlo vodo.
    ■ Korenček ostrgamo in drobno naribamo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Ohlajeno špinačo dobro odcedimo in nežno ožamemo. Dodamo ji nariban korenček, sol, nariban muškatni orešček in sesekljan česen. Dobro premešamo.
    ■ Z začinjeno špinačo nadenemo piščančje žepke, ki jih na vrhu pretaknemo z zobotrebci.
    ■ Štiri kose alu folije namažem z maslom in pokapljamo z vinom, potem pa v vsak kos zavijemo po en nadevan piščančji file. Zvitke za 25 minut položimo na rešetko v segreti pečici.
    ■ Pečene fileje vzamemo iz pečice.

    Serviranje

    Fileje odvijemo (pazimo, da nam ne izteče sok), zobotrebce odstranimo, fileje pa poševno razpolovimo in pokapljamo s sokom iz alu folije. Piščančji file s špinačnim nadevom ali piščančji file po florentinsko je glavna jed, h kateri ponudimo poljubno prilogo.

    Nadomestek

    Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.

    Izboljšanje

    Najokusnejši piščanci tehtajo približno en kilogram.

    Nasveti

    Piščančji file zaradi nežnega, mehkega mesa pripravljamo tik pred serviranjem.

    Triki

    Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.

    Pojasnila

    Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon.

    Različice

    gl. nadevan piščančji file (različice)

    Ideje

    gl. florentinsko, po (številne različice); nadevana perutnina (številne različice)

    Opombe

    ■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
    ■ Če bomo jed postregli hladno, meso ohladimo v alu foliji.

    Opozorila

    ■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi triki.
    ■ Nikoli ne uživamo postane ali/in pogrete špinače, kar velja tudi za druge jedi, ki jo vsebujejo! V špinačnih listih so nitrati, ki se med fermentacijo spreminjajo v škodljive nitrite; ti so še posebej nevarni dojenčkom. Povečana koncentracija nitritov je v zamrznjeni špinači.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, korenček in špinačo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Za 500 gramov kuhane špinače potrebujemo 1 do 1,5 kilograma presne.
    ■ Korenje sejemo v zadnjem krajcu, najbolje 2 dni pred mlajem v večernih urah.

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščančji file s špinačnim nadevom ali piščančji file po florentinsko iz knjige Jedi s perutnino, Goljat, Andrej; Sonc, Cveto; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2009
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Založba kmečki glas, Ljubljana
    ■ foto Cveto Sonc
    ” Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. “
    ” Če bomo jed postregli hladno, meso ohladimo v alu foliji. “

    Sorodni recepti

    Ocvrte piščančje polpete s špinačo
    jed, ki je enako okusna vroča ali hladna, hladne polpete pa lahko odnesemo tudi na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Piščančji file v smetanovi omaki z limono in česnom
    preprosto jed obogatimo s celimi stroki česna in z narezano limono, omako pa bogatijo piščančja osnova, smetana in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom
    Sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom je izvrstna pečenka z dišečim maslenim prelivom in s ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pečeni piščanec z marsalo
    marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola, ki da piščančji pečenki presenetljiv (pri)okus in barvo; ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov