Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančji file s šampinjoni v marsali

    Blago potolčene piščančje prsne fileje opečemo na olju in na maslu; narezane šampinjone prepražimo in odišavimo s česnom; v ponev nalijemo mešanico piščančje osnove, marsale (ali suhega šerija) in jedilnega škroba, v omaki pa dokončamo meso in šampinjone
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 14. april 2015 št. ogledov: 1689
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 680 g piščančjega prsnega fileja
    • 260 g šampinjonov
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 4 žlice masla
    • 1,6 dl suhe marsale
    • pribl. 50 g moke
    • 0,8 del piščančje osnove
    • 1 žlička jedilnega škroba
    • 1,5 žličke balzamičnega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • majhen šopek peteršilja

    Priprava

    ■ Piščančji prsni file podolžno in po širini prepolovimo. Koščke položimo med dve plasti prozorne folije ali v vrečko, potem pa jih nežno potolčemo na približno 1,5 centimetra debelo. Meso začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Šampinjone očistimo in narežemo na ne pretanke rezine.
    ■ V veliki ponvi segrejemo žlico olja in žlico masla pri visoki temperaturi, da začne maslo cvrčati.
    ■ Narezane šampinjone stresemo na maščobo. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom. Med občasnim mešanjem jih pražimo 6 do 8 minut, da se zmehčajo in zlato rjavkasto obarvajo, tekočina pa izpari.
    ■ Česen sesekljamo in primešamo gobam minuto pred koncem praženja.
    ■ Prepražene gobe predenemo na krožnik. Ponev obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo, da odstranimo vse sledi česna. Nato v ponvi segrejemo žlico olja in žlico masla.
    ■ Začinjeno meso povaljamo v moki in ga otresemo. Položimo ga na segreto maščobo. Mesa ne tlačimo; če imamo premajhno ponev, ga raje spečemo v dveh etapah. Sredi pečenja meso obrnemo. Pazimo, da mesa ne spečemo do konca.
    ■ V skodelici zmešamo piščančjo osnovo (gl. nadomestek) in jedilni škrob, da se slednji stopi. Primešamo marsalo.
    ■ Opečeno meso predenemo na krožnik, v ponev pa nalijemo tretjino tekočine. Mešamo jo s kuhalnico, da z dna ponev postrgamo pečenkin sok, ki se ga je prijel. Ko je dno ponve gladko, prilijemo preostalo tekočino.
    ■ V tekočino vložimo opečeno meso in pražene gobe. Zavremo. Meso med obračanjem kuhamo 5 do 6 minut, da se povsem zmehča, omaka pa zgosti.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Ponev odstavimo. Omaki primešamo žlico masla, balzamični kis in 1 do 2 žlici sesekljanega peteršilja. Po potrebi jo dosolimo.

    Serviranje

    Piščančji file s šampinjoni v marsali se prileže s širokimi rezanci ali z drugimi testeninami, lahko pa tudi s krompirjevim pirejem (številne različice) ali z rižem.

    Nadomestek

    ■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s čisto piščančjo juho, s čisto perutninsko osnovo ali z vodo (v kombinaciji z jušno kocko).
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Marsalo lahko nadomestimo s suhim šerijem.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Piščančji prsni file lahko nadomestimo s sočnejšimi piščančjimi fileji od bedrc.

    Nasveti

    Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

    Pojasnila

    ■ Šampinjone poznamo v naravni in gojeni različici. Gojeni šampinjoni so naprodaj skozi vse leto. Imajo visoko hranilno vrednost in dober, diskreten okus, ki v kuhinji omogoča vsestransko uporabo.
    ■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino), po starostnih oziroma kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4 do 6 let) in vergine (vse it.; starana 5 do 7 let). Gl. nadomestek.
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
    ■ Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke. Gl. tudi opombe

    Različice

    gl. pečeni piščanec z marsalo; piščančji frikase s šampanjcem ipd.

    Ideje

    gl. marsala (številne ideje); piščančji file (številne ideje); šampinjon (številne ideje)

    Opombe

    ■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
    ■ Kdor trdi, da so šampinjoni brez okusa, nima (razvitega) okusa.
    ■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi pojasnila.

    Zanimivosti

    ■ Šampinjone so začeli gojiti v Franciji že okrog leta 1650, nekoč pa so bili bolj cenjeni od gosjih jeter.
    ■ Angleščina pozna kopico imen za šampinjone: common mushroom, button mushroom, white mushroom, cultivated mushroom, table mushroom in champignon mushroom (za bele) oziroma Swiss brown mushroom, Roman brown mushroom, Italian brown, Italian mushroom, cremini ali crimini mushroom, brown cap mushroom in chestnut mushroom (za rjave).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept piščančji file s šampinjoni v marsali (izvirno: chicken marsala) z bloga David Lebovitz (angl.)
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Davida Lebovitza
    ■ kako razkosamo piščanca (video) 

    ” Piščančji prsni file lahko nadomestimo s sočnejšimi piščančjimi fileji od bedrc. “
    ” Gojeni šampinjoni so naprodaj skozi vse leto. Imajo visoko hranilno vrednost in dober, diskreten okus, ki v kuhinji omogoča vsestransko uporabo. “
    ” Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. “

    Sorodni recepti

    Karameliziran piščančji prsni file s pikantnim pečenim krompirjem
    piščančji file karameliziramo z bezgovim sirupom, krompir pa spečemo v objemu številnih ...
    (5.00; 7 ocen)
    Popolno pečena božična purica
    Popolno pečena božična purica sodi med perutnino, ki je poleg gosi in rac zapovedana praznična pečenka. Pravilno ...
    (5.00; 6 ocen)
    Ocvrte piščančje polpete s špinačo
    jed, ki je enako okusna vroča ali hladna, hladne polpete pa lahko odnesemo tudi na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Panirani piščančji filejčki z drobtinami in parmezanom v pečici
    odlični pohančki, pri katerih se izognemo škodljivemu cvrenju; fileje iz piščančjih stegenc potopimo v mešanico ...
    (5.00; 17 ocen)
    Piščančji file z mlado zelenjavo v voku
    Piščančji file z mlado zelenjavo v voku je zelo preprosta jed, pri kateri je vse delo skoncentrirano v samodejno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečeni piščanec z marsalo
    marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola, ki da piščančji pečenki presenetljiv (pri)okus in barvo; ...
    (5.00; 1 ocena)
    Piščančji kari
    pekoča dobrota iz indijske kuhinje, ki ni primerna za ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov