Piščančji file s porom

Priprava

■ Por očistimo in narežemo na kolesca.
■ Piščančji file očistimo in narežemo na koščke.
■ V posodi razpustimo maslo, na katerega stresemo narezana meso in por. Med občasnim mešanjem počasi pražimo 5 do 6 minut.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Prepraženi sestavini potresemo s soljo, mleto rdečo papriko in sesekljanim česnom. Premešamo in zalijemo z decilitrom tople vode. Premešamo, potem pa med postopnim prilivanjem vina počasi kuhljamo, da se meso zmehča.
■ Kuhanim sestavinam primešamo kislo smetano in odstavimo.

Serviranje

Piščančji file s porom je glavna jed, h kateri ponudimo krompirjev pire.

Nadomestek

■ Piščančji file lahko nadomestimo s puranjim filejem.
■ Maslo lahko nadomestimo ali kombiniramo z (ekstra deviškim) oljem.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.

Izboljšanje

Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Nasveti

■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ gl. pojasnila

Triki

■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
■ Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

Pojasnila

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.

Ideje

gl. piščančja enolončnica s porom (angl. cock-a-leekie); piščančji file (številne različice); por (številne različice)

Opombe

Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.

Opozorila

Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Plinij je zapisal, da je cesar Neron - menda zaradi lepšega glasu, - vsak mesec po nekaj dni jedel samo por z oljem.

Viri

■ dopolnjen recept piščančji file s porom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.)