Priprava
■ Pekorino drobno
naribamo.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Piščančje fileje s
kuhinjskim valjarjem ali s
kladivom nekoliko sploščimo. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
■ File premažemo z beljakom in potresemo s pekorinom. Enako pripravimo preostale fileje.
■ Panirane piščančje položimo v
pekač, obložen s
peki papirjem, in spečemo v
pečici. Fileje pa lahko tudi ocvremo.
Serviranje
Pečene fileje narežemo na rezine in ponudimo na mešanici (po okusu začinjenih) zelene solate,
češnjevcev, avokada in
mocarele. Seveda pa lahko prilogo prilagodimo svojemu okusu.
Nadomestek
■ Pekorino lahko ustrezno nadomestimo s
parmezanom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Piščančji file pred pripravo 15 minut
mariniramo v mešanici olja,
limoninega soka in
peteršilja ali / in
pehtrana. Marinirane pred nadaljnjo obdelavo dobro obrišemo.
Pojasnila
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Pekorino je ime družine italijanskih
trdih sirov iz
ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice:
pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in
pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
Različice
gl.
mariniran hrustljav piščančji file z gorčico in medom po dunajsko v pečici;
mariniran paniran piščančji file v pečici;
pečen paniran piščančji file s parmezanom in zeleno omako ;
piščančji švicarski zrezek v pečici ipd.
Ideje
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
■ gl.
pekorino (številne
ideje);
piščančji file (številne
ideje)
Opombe
■ Pekorino, ki mu dodajo rdeč čili je
pecorino pepato, sicer pa siru dodajajo tudi
orehe, gomoljike in podobno.
■ Večino pekorina proizvedejo na italijanskem otoku Sardinija.
Zanimivosti
Ime pekorina izhaja iz italijanske besede
pecora (ovca).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piščančji file s pekorinom v pečici (izvirno: pecorino crumbed chicken on salad) Alide Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS■ številni različni viri
