Prijava

Piščančji file s pekorinom v pečici

Sir opazno obogati sicer nevtralni okus piščančjega fileja, ki ga lahko tudi ocvremo
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. december 2013 št. ogledov: 1633
Avtor: Urednik
Receptov: 13672
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 piščančji prsni fileji
  • 200 g pekorina
  • 2 beljaka
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Pekorino drobno naribamo.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Piščančje fileje s kuhinjskim valjarjem ali s kladivom nekoliko sploščimo. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
■ File premažemo z beljakom in potresemo s pekorinom. Enako pripravimo preostale fileje.
■ Panirane piščančje položimo v pekač, obložen s peki papirjem, in spečemo v pečici. Fileje pa lahko tudi ocvremo.

Serviranje

Pečene fileje narežemo na rezine in ponudimo na mešanici (po okusu začinjenih) zelene solate, češnjevcev, avokada in mocarele. Seveda pa lahko prilogo prilagodimo svojemu okusu.

Nadomestek

■ Pekorino lahko ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Piščančji file pred pripravo 15 minut mariniramo v mešanici olja, limoninega soka in peteršilja ali / in pehtrana. Marinirane pred nadaljnjo obdelavo dobro obrišemo.

Pojasnila

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

Različice

gl. mariniran hrustljav piščančji file z gorčico in medom po dunajsko v pečici; mariniran paniran piščančji file v pečici; pečen paniran piščančji file s parmezanom in zeleno omako piščančji švicarski zrezek v pečici ipd.

Ideje

■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ gl. pekorino (številne ideje); piščančji file (številne ideje)

Opombe

■ Pekorino, ki mu dodajo rdeč čili je pecorino pepato, sicer pa siru dodajajo tudi orehe, gomoljike in podobno.
■ Večino pekorina proizvedejo na italijanskem otoku Sardinija.

Zanimivosti

Ime pekorina izhaja iz italijanske besede pecora (ovca).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept piščančji file s pekorinom v pečici (izvirno: pecorino crumbed chicken on salad) Alide Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri 

” Piščančji file lahko pred pripravo 15 minut mariniramo v mešanici olja, limoninega soka in peteršilja ali / in pehtrana. “
” Pekorino lahko ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije. “

Sorodni recepti

Pečeni piščanec z maslenim premazom in pikantnim krompirjem
Čisto nekaj posebnega! Piško čez noč namakamo v začinjeni vodi. Nadenemo jo s pomarančo, limonsko travo in s ...
(5.00; 42 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.803 receptov
Moja kuharica