Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Piščančji file s parmezanom in kaprami

Piščančji file s parmezanom in kaprami (piccata) je presenetljiva glavna jed. Zato, ker vsebuje samo piščanca in še nekaj živil, priprava je zelo preprosta, jed pa posebno okusna. Piščančje fileje povaljamo v mešanici naribanega parmezana, moke in začimb. Spečemo jih na mešanici oljčnega olja in masla. Omako pripravimo z belim vinom, z limonovim sokom in s kaprami.
5.00 2 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 14. november 2018 št. ogledov: 152
Avtor: Urednik
Izvirno: DONAL
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 piščančji prsni file
  • 5 žlic moke
  • 5 žlic sveže naribanega parmezana
  • 3 žlice masla
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
omaka
  • 2 žlici masla
  • 1,2 dl suhega belega vina
  • sok 1/2 limone
  • 3 žlice kaper
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • peteršilj

Priprava

■ Parmezan drobno naribamo v globok krožnik. Dodamo moko, sol in sveže mleti poper ter premešamo. Piščančji prsni file očistimo. Očiščenega razpolovimo, potem pa vsako polovico razrežemo na dva zrezka oz. fileja. Vsakega položimo med dva lista peki papirja in ga nežno potolčemo.
■ Olje in 3 žlice masla segrejemo v veliki ponvi. Prvi file povaljamo v parmezanovi mešanici in otresemo odvečno mešanico. Podobno pripravimo še preostale tri. Meso položimo na vročo maščobo, na kateri ga pečemo 3–4 minute po vsaki strani. Da se zlato rjavkasto obarva. Pečeno meso predenemo na toplo.
■ V ponev nalijemo vino in limonov sok ter dodamo kapre. Zavremo in počasi kuhljamo, da se tekočina zgosti na polovico prvotne količine. Nazadnje vmešamo preostalo maslo, omako pa blago začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
■ Peteršilj grobo sesekljamo.

Serviranje

Meso razdelimo na ogreta krožnika. Prelijemo ga z omako in potresemo s peteršiljem. Piščančji file s parmezanom in kaprami se prileže z izbrano KROMPIRJEVO ali z RIŽEVO PRILOGO.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

Nasveti

Odcejene kapre stresemo na papirnato kuhinjsko brisačo. Z njo jih tudi pokrijemo, nato pa kapre z dlanjo blago pritisnemo. Da jih posušimo in blago natremo. Nazadnje jih grobo sesekljamo.

Pojasnila

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da mesa ne presušimo.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 metrov globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.

Različice

gl. piščančji zrezek v smetanovi omaki s parmezanom, limono in kaprami ipd.

Ideje

gl. parmezan (številne ideje); piščančji file (številne ideje); kapre (številne ideje)

Opozorila

gl. pojasnila

Zanimivosti

■ Meso vedno režemo navpično glede na mišična vlakna, piščančji prsni file pa ne. Režemo ga podolžno ali pa (s)pečemo celega.
■ Originalno ime sira parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept piščančji file s parmezanom in kaprami (izvirno: chicken piccata) , z bloga DONAL (angl.)
■ številni različni viri
 
” Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da mesa ne presušimo. “
” Meso vedno režemo navpično glede na mišična vlakna, piščančji prsni file pa ne. Režemo ga podolžno ali pa (s)pečemo celega. “
” Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija... “

Sorodni recepti

Piščančji file v smetanovi omaki z limono in česnom
preprosto jed obogatimo s celimi stroki česna in z narezano limono, omako pa bogatijo piščančja osnova, smetana in ...
(5.00; 2 oceni)
Piščančji file z mlado zelenjavo v voku
Piščančji file z mlado zelenjavo v voku je zelo preprosta jed, pri kateri je vse delo skoncentrirano v samodejno ...
(5.00; 2 oceni)
Karameliziran piščančji prsni file s pikantnim pečenim krompirjem
piščančji file karameliziramo z bezgovim sirupom, krompir pa spečemo v objemu številnih ...
(5.00; 7 ocen)
Mariniran piščančji file z limeto in koriandrom
Preprosta jed, pri kateri piščančji file mariniramo krajši ali daljši čas, potem pa ga spečemo v pečici ali na ...
(5.00; 6 ocen)
Pečen piščanec z medom, limono in timijanom
Pečen piščanec z medom, limono in timijanom je glavna jed. Piščanca nadenemo s krhlji limone in s koščkom masla, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki