Prijava

Piščančji file s paradižnikom in mocarelo

Toskanska specialiteta s pršutom, mocarelo, paradižnikom in olivami
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 20. marec 2011 št. ogledov: 6982
Avtor: Urednik
Receptov: 13362
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 piščančji fileji
  • 4 tanke rezine pršuta
  • 2 – 4 paradižniki
  • 2 – 3 žlice izkoščičenih črnih oliv
  • 2 hlebčka mocarele
  • 3 žlice olja
  • 2,5 dl čiste perutninske juhe
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 8 lističev bazilike

Priprava

■ Paradižnik očistimo in narežemo na približno pol centimetra debela kolesca. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
■ Mocarelo odcedimo in narežemo na kolesca.
■ Olive narežemo na kolesca.
■ Piščančje fileje med dvema kosoma prozorne folije rahlo potolčemo. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem fileje opečemo po obeh straneh. Predenemo jih v plitvo ognjevarno posodo.
■ V ponev nalijemo čisto perutninsko juho ali / in vino. Z dna ponve postrgamo mesni sok in prevremo, z omako pa prelijemo zrezke.
■ Zrezke obložimo s pršutom, potem pa nanje izmenoma polagamo narezana paradižnik in mocarelo. Nanje potresemo narezane olive in bazilikine lističe. Posodo za 12 do 15 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Piščančji file s paradižnikom in mocarelo je klasična toskanska glavna jed.

Nadomestek

■ Piščančji file lahko nadomestimo s svinjskimi zrezki, svinjskimi kotleti ali s puranovim zrezkom.
■ Čisto perutninsko juho lahko nadomestimo ali kombiniramo z vinom.
■ Črne olive lahko nadomestimo z zelenimi.
■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom..

Izboljšanje

Jed pred pečenjem potresemo s suhim origanom.

Nasveti

Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.

Pojasnila

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Mocarela je priljubljen svež, mehak, le nekoliko dozorel italijanski sir.

Različice

gl. nadomestek

Ideje

■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ gl. piščančji file (številne različice)
■ gl. toskansko, po (številne različice)

Opombe

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Opozorila

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon.
■ Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Viri

številni različni viri
” Čisto perutninsko juho lahko nadomestimo ali kombiniramo z vinom. “
” Mocarela je priljubljen svež, mehak, le nekoliko dozorel italijanski sir. “

Sorodni recepti

Puranova rolada s pršutom, sirom in jajci
Klasična, posebno okusna in sočna toskanska velikonočna pečenka. Razprte puranje prsi začinimo, začinjene pa ...
(5.00; 1 ocena)
Pražen piščančji file in zelenjava s kuhanim rižem
Pražen piščančji file in zelenjava s kuhanim rižem je izjemna azijska kombinacija praženega piščančjega ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavo pečeni sočni piščanec pod opeko
Razprtega in začinjenega na hitro spečemo, obteženega z opeko ali z možnarjem. Kožica karamelizira, meso je hitro ...
(5.00; 7 ocen)
Sočno pečena purica
Tole je preprost recept (celo za začetnike), ki pa zagotavlja tako želeno sočnost in okus. Purico natremo z ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.493 receptov
Moja kuharica