Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančji file s paradižnikom in mocarelo

    Toskanska specialiteta s pršutom, mocarelo, paradižnikom in olivami
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 20. marec 2011 št. ogledov: 6863
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13061
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 piščančji fileji
    • 4 tanke rezine pršuta
    • 2 – 4 paradižniki
    • 2 – 3 žlice izkoščičenih črnih oliv
    • 2 hlebčka mocarele
    • 3 žlice olja
    • 2,5 dl čiste perutninske juhe
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 8 lističev bazilike

    Priprava

    ■ Paradižnik očistimo in narežemo na približno pol centimetra debela kolesca. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Mocarelo odcedimo in narežemo na kolesca.
    ■ Olive narežemo na kolesca.
    ■ Piščančje fileje med dvema kosoma prozorne folije rahlo potolčemo. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem fileje opečemo po obeh straneh. Predenemo jih v plitvo ognjevarno posodo.
    ■ V ponev nalijemo čisto perutninsko juho ali / in vino. Z dna ponve postrgamo mesni sok in prevremo, z omako pa prelijemo zrezke.
    ■ Zrezke obložimo s pršutom, potem pa nanje izmenoma polagamo narezana paradižnik in mocarelo. Nanje potresemo narezane olive in bazilikine lističe. Posodo za 12 do 15 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Piščančji file s paradižnikom in mocarelo je klasična toskanska glavna jed.

    Nadomestek

    ■ Piščančji file lahko nadomestimo s svinjskimi zrezki, svinjskimi kotleti ali s puranovim zrezkom.
    ■ Čisto perutninsko juho lahko nadomestimo ali kombiniramo z vinom.
    ■ Črne olive lahko nadomestimo z zelenimi.
    ■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom..

    Izboljšanje

    Jed pred pečenjem potresemo s suhim origanom.

    Nasveti

    Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.

    Pojasnila

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Mocarela je priljubljen svež, mehak, le nekoliko dozorel italijanski sir.

    Različice

    gl. nadomestek

    Ideje

    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
    ■ gl. piščančji file (številne različice)
    ■ gl. toskansko, po (številne različice)

    Opombe

    ■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
    ■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
    ■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

    Opozorila

    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon.
    ■ Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
    ■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

    Viri

    številni različni viri
    ” Čisto perutninsko juho lahko nadomestimo ali kombiniramo z vinom. “
    ” Mocarela je priljubljen svež, mehak, le nekoliko dozorel italijanski sir. “

    Sorodni recepti

    Piščančji file z zelišči po pariško
    ena od številnih ocvrtih mesnih jedi s skorjico iz moke in jajc s peteršiljem in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sočno pečena purica
    Tole je preprost recept (celo za začetnike), ki pa zagotavlja tako želeno sočnost in okus. Purico natremo z ...
    (5.00; 7 ocen)
    Marinirane lepljive piščančje perutnice v pečici
    zmagovita začimbna kombinacija na perutničkah, ki se lepljivo prilegajo med prste; meso vsaj eno uro mariniramo v ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečen piščanec na pivski steklenici
    star študentski recept; pivo med pečenjem izteka iz steklenice in zaliva ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.194
    receptov