Piščančji file s paradižnikom in mocarelo

Priprava

■ Paradižnik očistimo in narežemo na približno pol centimetra debela kolesca. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
■ Mocarelo odcedimo in narežemo na kolesca.
■ Olive narežemo na kolesca.
■ Piščančje fileje med dvema kosoma prozorne folije rahlo potolčemo. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem fileje opečemo po obeh straneh. Predenemo jih v plitvo ognjevarno posodo.
■ V ponev nalijemo čisto perutninsko juho ali / in vino. Z dna ponve postrgamo mesni sok in prevremo, z omako pa prelijemo zrezke.
■ Zrezke obložimo s pršutom, potem pa nanje izmenoma polagamo narezana paradižnik in mocarelo. Nanje potresemo narezane olive in bazilikine lističe. Posodo za 12 do 15 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Piščančji file s paradižnikom in mocarelo je klasična toskanska glavna jed.

Nadomestek

■ Piščančji file lahko nadomestimo s svinjskimi zrezki, svinjskimi kotleti ali s puranovim zrezkom.
■ Čisto perutninsko juho lahko nadomestimo ali kombiniramo z vinom.
■ Črne olive lahko nadomestimo z zelenimi.
■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom..

Izboljšanje

Jed pred pečenjem potresemo s suhim origanom.

Nasveti

Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.

Pojasnila

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Mocarela je priljubljen svež, mehak, le nekoliko dozorel italijanski sir.

Različice

gl. nadomestek

Ideje

■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ gl. piščančji file (številne različice)
■ gl. toskansko, po (številne različice)

Opombe

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Opozorila

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon.
■ Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Viri

številni različni viri