Priprava
■ Paradižnik očistimo in narežemo na približno pol centimetra debela kolesca. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
■ Mocarelo odcedimo in narežemo na kolesca.
■ Olive narežemo na kolesca.
■ Piščančje fileje med dvema kosoma
prozorne folije rahlo potolčemo. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerem fileje
opečemo po obeh straneh. Predenemo jih v plitvo
ognjevarno posodo.
■ V ponev nalijemo
čisto perutninsko juho ali / in vino. Z dna ponve postrgamo
mesni sok in prevremo, z omako pa prelijemo zrezke.
■ Zrezke obložimo s pršutom, potem pa nanje izmenoma polagamo narezana paradižnik in mocarelo. Nanje potresemo narezane olive in bazilikine lističe. Posodo za 12 do 15 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Piščančji file s paradižnikom in mocarelo je klasična
toskanska glavna jed.
Nadomestek
■ Piščančji file lahko nadomestimo s
svinjskimi zrezki, svinjskimi kotleti ali s
puranovim zrezkom.
■ Čisto perutninsko juho lahko nadomestimo ali kombiniramo z vinom.
■ Črne olive lahko nadomestimo z
zelenimi.
■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z
baziliko v olivnem olju ali s
pestom..
Izboljšanje
Jed pred pečenjem potresemo s suhim
origanom.
Nasveti
Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
Pojasnila
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Mocarela je priljubljen svež,
mehak, le nekoliko dozorel
italijanski sir.
Različice
gl.
nadomestekIdeje
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ gl.
piščančji file (številne
različice)
■ gl. toskansko, po (številne
različice)
Opombe
■ Najokusnejši
piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Pri večjih kosih
perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
■ Zelene olive vsebujej več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj
grenke od črnih.
Opozorila
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del -
piščančji file minjon.
■ Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
Viri
številni različni viri