Prijava

Piščančji file s kostanjem in pomarančami

Eksotičen okus ta jed dolguje pomarančam, medu in kostanju
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. oktober 2012 št. ogledov: 2718
Avtor: Urednik
Receptov: 14067
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 kosi piščančjega prsnega fileja, po 150 g
  • 200 g kuhanega kostanja
  • 2 pomaranči
  • 2 dl pomarančnega soka
  • 2 žlici pomarančnega likerja
  • 3 žlice olja
  • 2 žlici medu
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlica rožmarinovih iglic

Predpriprava

■ Pomaranči olupimo, odstranimo tudi belo podkožico. Če imamo nožek za strganje agrumov, ga uporabimo.
■ Pripravimo pomarančne fileje. Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje olupljene pomaranče. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške, sok pa prestrežemo. Gl. tudi triki.
■ Piščančje fileje natremo s pomarančno lupinico.
■ Kuhan kostanj olupimo. Prihranimo nekaj celih kostanjev, preostale pa drobno sesekljamo.

Priprava

Pečico segrejemo na 160 °C.
■ V ognjevarni ponvi segrejemo olje, na katerem piščančje fileje opečemo po obeh straneh.
■ Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom. Dodamo kostanj, pomarančne krhlje, pomarančni sok in med.
■ Ponev za približno 15 minut postavimo v segreto pečico. Med pečenjem meso prelivamo s pečenkinim sokom z dna ponve.
■ Pečeno meso vzamemo iz pečice. Potresemo ga z rožmarinom in shranimo na toplo.
■ Pečenkin sok nekoliko ukuhamo. Prilijemo pomarančni liker, omako pa po potrebi dodatno začinimo.

Serviranje

Fileje diagonalno narežemo in ponudimo z medeno omako s pomarančami in kostanjem. Piščančji file s kostanjem in pomarančami postrežemo s priljubljeno prilogo.

Izboljšanje

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane.
■ Kostanj skuhamo v čisti goveji juhi.

Nasveti

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Kostanj stresemo v mrzlo vodo, pristavimo in kuhamo približno 60 minut. Nekoliko hitreje ga skuhamo, če vsak kostanj na ploščati strani z ostrim nožkom zarežemo. Seveda pa izgubimo več časa pri zarezovanju. Kuhanega odcedimo, olupimo in pripravimo po receptu. Skuhamo pa ga lahko tudi tako, da zarezan kostanj v vreli vodi blanširamo 5 minut. Nato ga odcedimo ter olupimo zunanjo rjavo kožico. Olupljenega nato pristavimo v rahlo soljeni vodi, zavremo in počasi kuhamo 20 do 25 minut. Nazadnje ga odcedimo ter olupimo še tanko notranjo kožico.

Triki

■ Pomarančo zlahka olupimo z lupilcem za zelenjavo.
■ Izrezovanje pomarančnih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.

Različice

gl. piščančji file (številne različice)

Opombe

Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Med in pomarančni sok uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.

Zanimivosti

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Viri

■ dopolnjen recept piščančji file s kostanjem in pomarančami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

” "Čas priprave" ne vključuje časa kuhanja kostanja. “
” Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo. “
” Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane. “

Sorodni recepti

Najboljši piščančji fileji na česnovem maslu
Okusen, sočen in dišeč piščančji obrok, pripravljen v vsega četrt ure. Na maslu, s česnom, z limonovim sokom in ...
(5.00; 2 oceni)
Piščančji file z indijskimi oreški
pikantna specialiteta iz perutnine, čebule, oreškov, čilijeve paste in začimbnih ...
(5.00; 1 ocena)
Pečena piščančja bedrca z limonami
Pečena piščančja bedrca z limonami so zelo okusna, aromatična in preprosta jed, pri kateri bedrca v pekaču ...
(5.00; 7 ocen)
Piščančja stegna z medom in balzamičnim kisom v ponvi
izjemno preprosta in hitro pripravljena jed, ki pa se po okusu nekoliko razlikuje od piščančjih jedi, kakor smo jih ...
(5.00; 4 ocene)
Pečeni piščanec z marsalo
marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola, ki da piščančji pečenki presenetljiv (pri)okus in barvo; ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.200 receptov
Moja kuharica