Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančji file s kostanjem in pomarančami

    Eksotičen okus ta jed dolguje pomarančam, medu in kostanju
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. oktober 2012 št. ogledov: 2449
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12915
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 kosi piščančjega prsnega fileja, po 150 g
    • 200 g kuhanega kostanja
    • 2 pomaranči
    • 2 dl pomarančnega soka
    • 2 žlici pomarančnega likerja
    • 3 žlice olja
    • 2 žlici medu
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlica rožmarinovih iglic

    Predpriprava

    ■ Pomaranči olupimo, odstranimo tudi belo podkožico. Če imamo nožek za strganje agrumov, ga uporabimo.
    ■ Pripravimo pomarančne fileje. Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje olupljene pomaranče. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške, sok pa prestrežemo. Gl. tudi triki.
    ■ Piščančje fileje natremo s pomarančno lupinico.
    ■ Kuhan kostanj olupimo. Prihranimo nekaj celih kostanjev, preostale pa drobno sesekljamo.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 160 °C.
    ■ V ognjevarni ponvi segrejemo olje, na katerem piščančje fileje opečemo po obeh straneh.
    ■ Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom. Dodamo kostanj, pomarančne krhlje, pomarančni sok in med.
    ■ Ponev za približno 15 minut postavimo v segreto pečico. Med pečenjem meso prelivamo s pečenkinim sokom z dna ponve.
    ■ Pečeno meso vzamemo iz pečice. Potresemo ga z rožmarinom in shranimo na toplo.
    ■ Pečenkin sok nekoliko ukuhamo. Prilijemo pomarančni liker, omako pa po potrebi dodatno začinimo.

    Serviranje

    Fileje diagonalno narežemo in ponudimo z medeno omako s pomarančami in kostanjem. Piščančji file s kostanjem in pomarančami postrežemo s priljubljeno prilogo.

    Izboljšanje

    ■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
    ■ Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane.
    ■ Kostanj skuhamo v čisti goveji juhi.

    Nasveti

    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
    ■ Kostanj stresemo v mrzlo vodo, pristavimo in kuhamo približno 60 minut. Nekoliko hitreje ga skuhamo, če vsak kostanj na ploščati strani z ostrim nožkom zarežemo. Seveda pa izgubimo več časa pri zarezovanju. Kuhanega odcedimo, olupimo in pripravimo po receptu. Skuhamo pa ga lahko tudi tako, da zarezan kostanj v vreli vodi blanširamo 5 minut. Nato ga odcedimo ter olupimo zunanjo rjavo kožico. Olupljenega nato pristavimo v rahlo soljeni vodi, zavremo in počasi kuhamo 20 do 25 minut. Nazadnje ga odcedimo ter olupimo še tanko notranjo kožico.

    Triki

    ■ Pomarančo zlahka olupimo z lupilcem za zelenjavo.
    ■ Izrezovanje pomarančnih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.

    Različice

    gl. piščančji file (številne različice)

    Opombe

    Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Med in pomarančni sok uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.

    Zanimivosti

    V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščančji file s kostanjem in pomarančami s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Coolinarika (hrv.) 

    ” "Čas priprave" ne vključuje časa kuhanja kostanja. “
    ” Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo. “
    ” Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane. “

    Sorodni recepti

    Marinirane pečene piščančje prsi s porovo rižoto
    v pečici pečene piščančje prsi, češnjevec in por, z odlično porovo rižoto, prelito s porovim ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ocvrte piščančje polpete s špinačo
    jed, ki je enako okusna vroča ali hladna, hladne polpete pa lahko odnesemo tudi na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Piščanec v rdečem vinu
    Tale piščanec naj bi bil pravzaprav kokoš, še bolje, petelinček (coq au vin). Jed je klasika francoske kuhinje in ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov