IŠČI PODROBNO

    Piščančji file s kostanjem in pomarančami

    Eksotičen okus ta jed dolguje pomarančam, medu in kostanju
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. oktober 2012 št. ogledov: 2821
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 kosi piščančjega prsnega fileja, po 150 g
    • 200 g kuhanega kostanja
    • 2 pomaranči
    • 2 dl pomarančnega soka
    • 2 žlici pomarančnega likerja
    • 3 žlice olja
    • 2 žlici medu
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlica rožmarinovih iglic

    Predpriprava

    ■ Pomaranči olupimo, odstranimo tudi belo podkožico. Če imamo nožek za strganje agrumov, ga uporabimo.
    ■ Pripravimo pomarančne fileje. Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje olupljene pomaranče. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške, sok pa prestrežemo. Gl. tudi triki.
    ■ Piščančje fileje natremo s pomarančno lupinico.
    ■ Kuhan kostanj olupimo. Prihranimo nekaj celih kostanjev, preostale pa drobno sesekljamo.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 160 °C.
    ■ V ognjevarni ponvi segrejemo olje, na katerem piščančje fileje opečemo po obeh straneh.
    ■ Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom. Dodamo kostanj, pomarančne krhlje, pomarančni sok in med.
    ■ Ponev za približno 15 minut postavimo v segreto pečico. Med pečenjem meso prelivamo s pečenkinim sokom z dna ponve.
    ■ Pečeno meso vzamemo iz pečice. Potresemo ga z rožmarinom in shranimo na toplo.
    ■ Pečenkin sok nekoliko ukuhamo. Prilijemo pomarančni liker, omako pa po potrebi dodatno začinimo.

    Serviranje

    Fileje diagonalno narežemo in ponudimo z medeno omako s pomarančami in kostanjem. Piščančji file s kostanjem in pomarančami postrežemo s priljubljeno prilogo.

    Izboljšanje

    ■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
    ■ Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane.
    ■ Kostanj skuhamo v čisti goveji juhi.

    Nasveti

    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
    ■ Kostanj stresemo v mrzlo vodo, pristavimo in kuhamo približno 60 minut. Nekoliko hitreje ga skuhamo, če vsak kostanj na ploščati strani z ostrim nožkom zarežemo. Seveda pa izgubimo več časa pri zarezovanju. Kuhanega odcedimo, olupimo in pripravimo po receptu. Skuhamo pa ga lahko tudi tako, da zarezan kostanj v vreli vodi blanširamo 5 minut. Nato ga odcedimo ter olupimo zunanjo rjavo kožico. Olupljenega nato pristavimo v rahlo soljeni vodi, zavremo in počasi kuhamo 20 do 25 minut. Nazadnje ga odcedimo ter olupimo še tanko notranjo kožico.

    Triki

    ■ Pomarančo zlahka olupimo z lupilcem za zelenjavo.
    ■ Izrezovanje pomarančnih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.

    Različice

    gl. piščančji file (številne različice)

    Opombe

    Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Med in pomarančni sok uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.

    Zanimivosti

    V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščančji file s kostanjem in pomarančami s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Coolinarika (hrv.) 

    ” "Čas priprave" ne vključuje časa kuhanja kostanja. “
    ” Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo. “
    ” Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane. “

    Sorodni recepti

    Hrustljavo pečene piščančje perutničke po japonsko
    (VIDEO) Izjemno preproste in okusne, ena najbolj priljubljenih jedi v japonskih barih. Kdor želi presenetiti, pripravi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piščančji file z mlado zelenjavo v voku
    Piščančji file z mlado zelenjavo v voku je zelo preprosta jed, pri kateri je vse delo skoncentrirano v samodejno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sočno hrustljavo pečeni piščanec iz slanice
    Namakanje piščanca v slanici poskrbi za popolno mehko, sočno in okusno pečenko. Svoje dodajo tudi timijan, origano ...
    (5.00; 3 ocene)
    Piščančji file s parmezanom in kaprami
    Piščančji file s parmezanom in kaprami (piccata) je presenetljiva glavna jed. Zato, ker vsebuje samo piščanca in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Popcorn piščanec s čilijevo omako
    Okusna perutnina, pripravljena po principu »fast fooda«. Ki jo uživamo kot kokice, grižljaj za grižljajem. Ocvrti ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.097 receptov
    Moja kuharica