Piščančji file, pomaranče in koromač v solati

Priprava

■ Piščančji file očistimo in zrežemo na tanke rezine; gl. ideje.
■ Dve pomaranči olupimo in filiramo; sok, ki se izteka, prestrežemo.
■ Rukolo očistimo, operemo in dobro odcedimo.
■ V ponvi segrejemo maslo in žlico olja, na katerem na hitro prepražimo narezano meso, da se nekoliko obarva. Začinimo ga s soljo in sveže mletim belim poprom, pokrijemo in počasi dušimo 5 minut.
■ Koromač očistimo, razkosamo na četrtine in zrežemo na tanke lističe.
■ Tretjo pomarančo razpolovimo in ožamemo.
■ Solatni preliv. Prestreženemu pomarančnemu soku prilijemo ožet pomarančni sok, balzamični kis in sol; dobro premešamo, da se sol stopi. Dodamo sveže mlet beli poper, potem pa med žvrkljanjem postopoma prilijemo olje.
■ V skledo stresemo ohlajeno meso, odcejeno rukolo, narezan koromač in pomarančne fileje. Prelijemo jih s solatnim prelivom in nežno premešamo.
■ Drobnjak drobno narežemo.

Serviranje

Solato razdelimo na krožnike ali v steklene skodelice ter potresemo z narezanim drobnjakom. Piščančji file, pomaranče in koromač v solati je izdatna in okusna solata oziroma hladna predjed. Gl. tudi okvirček.

Nadomestek

■ Za pripravo te izdatne, aromatične in okusne solate lahko uporabimo tudi ostanke kuhanega ali pečenega piščanca.
■ Pomaranče nadomestimo z grenivkami.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Vsaki, še tako običajni solati, damo s pazljivim dodajanjem svežih zelišč novo razsežnost, videz in okus. Poznavalci imajo lahko delo, ostali pa se moramo pred uporabo seznaniti vsaj z najosnovnejšimi lastnostmi posameznega zelišča. Seveda pa spet opozarjamo na načelo: Raje premalo, kakor preveč!
■ gl. okvirček

Nasveti

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške. Gl. tudi triki.

Triki

■ Izrezovanje pomarančnih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Drobnjak na domači zeliščni gredici lepše uspeva, če ga pogosteje režemo.

Pojasnila

■ Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. avokado, koromač in rdeče pomaranče v solati; koromač in rdeče pomaranče v solati ; koromač, pomaranče in črne olive v solati; koromač, pomaranče in črne olive v solati II; koromač v solati (številne različice); mešana listnata solata s pomarančami in koromačem; motovilec, pomaranče in koromač v solati; pečena piščančja stegna s klementinami; piščančja solata (številne različice) ipd.

Ideje

gl. piščančji file (številne ideje); pomaranče (številne ideje)

Opombe

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Drobnjak, kis, (ekstra deviško) olivno olje in pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Znanstveniki iz Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization ugotavljajo, da redno uživanje agrumov za 50 % zmanjšuje možnost pojava raka ust, požiralnika in želodca. Le ena pomarančna dnevno pa za nekaj odstotkov zmanjšuje možnost možganske kapi.

Zanimivosti

Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

Viri

■ dopolnjen recept piščančji file, pomaranče in koromač v solati
■ številni različni viri