Piščančji file po dunajsko s pekorinom

Med najbolj preprostimi in najokusnejšimi izvedbami sočnega piščančjega fileja
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. julij 2014 št. ogledov: 1567
Avtor: Urednik
Receptov: 14251
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 piščančji fileji
  • 100 g drobtin
  • 60 g pekorina
  • 3 jajca
  • 1 žlička soli
  • 1/2 žličke sladke mlete rdeče paprike

Priprava

■ Pekorino drobno naribamo.
■ Piščančji file položimo med dva lista prozorne folije in blago potolčemo s kuhinjskim kladivom.
■ V večji globlji ponvi segrejemo olje za cvrenje.
■ V skledi ali večjem krožniku zmešamo drobtine, nariban sir, sol in mleto papriko.
■ Jajca razžvrkljamo v globokem krožniku.
■ Fileje najprej povaljamo v jajcih, potem pa še v mešanici z drobtinami.
■ Polagamo jih v olje in cvremo približno po 2 minuti po vsaki strani.
■ Ocvrte fileje odcedimo in polagamo na papirnate kuhinjske brisače.

Serviranje

Piščančji file po dunajsko s pekorinom ali pohan piščančji zrezek s pekorinom ponudimo z izbrano krompirjevo prilogo, z majonezo, izbrano sezonsko solato in/ali z limoninimi krhlji.

Nadomestek

Pekorino lahko nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
■ Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato.

Nasveti

■ Živila za cvrenje segrejemo na sobno temperaturo, da ne ohladijo segretega olja, v katerega jih položimo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.

Pojasnila

■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.
■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

Različice


■ Panirane fileje lahko zložimo v pekač, obložen s peki papirjem, in bolj zdravo spečemo v pečici.

Ideje

gl. dunajski zrezek (različice); dunajsko, po (številne ideje); piščančji file (številne ideje)

Opombe

Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno-rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena. 

Opozorila

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da mes a ne presušimo.
■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi pojasnila in različice.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept piščančji file po dunajsko s pekorinom ali pohan piščančji zrezek s pekorinom (izvirno: pecorino crumbed chicken) Alide Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Alide Ryder
 
” Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file. “
” Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vedno uporabimo svežo maščobo. “
” Panirane fileje lahko zložimo v pekač, obložen s peki papirjem, in bolj zdravo spečemo v pečici. “

Sorodni recepti

Božični pečeni puran
Purica, gos ali raca je tradicionalna praznična jed. Pravilno pečena purica je sočna znotraj, s hrustljavo kožico. ...
(5.00; 1 ocena)
Najboljši pečeni piščanec šefa Thomasa Kellerja
(VIDEO RECEPT) Zelo preprost, a okusen pečeni piščanec s hrustljavo kožico in s sočnim mesom. Piščanca ...
(5.00; 5 ocen)
Panirani piščančji filejčki z drobtinami in parmezanom v pečici
odlični pohančki, pri katerih se izognemo škodljivemu cvrenju; fileje iz piščančjih stegenc potopimo v mešanico ...
(5.00; 17 ocen)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.380 receptov
Moja kuharica