Priprava
■ Pekorino drobno
naribamo.
■ Piščančji file položimo med dva lista prozorne folije in blago potolčemo s
kuhinjskim kladivom.
■ V večji globlji
ponvi segrejemo olje za
cvrenje.
■ V skledi ali večjem krožniku zmešamo drobtine, nariban sir, sol in mleto papriko.
■ Jajca
razžvrkljamo v globokem krožniku.
■ Fileje najprej povaljamo v jajcih, potem pa še v mešanici z drobtinami.
■ Polagamo jih v olje in cvremo približno po 2 minuti po vsaki strani.
■ Ocvrte fileje odcedimo in polagamo na papirnate kuhinjske brisače.
Serviranje
Piščančji file po dunajsko s pekorinom ali
pohan piščančji zrezek s pekorinom ponudimo z izbrano
krompirjevo prilogo, z
majonezo, izbrano sezonsko solato in/ali z
limoninimi krhlji.
Nadomestek
Pekorino lahko nadomestimo s
parmezanom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Izboljšanje
■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
■ Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi
rdeče zlato.
Nasveti
■ Živila za cvrenje segrejemo na
sobno temperaturo, da ne ohladijo segretega olja, v katerega jih položimo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.
Pojasnila
■ Cvrenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl.
opozorila.
■ Pekorino je ime družine
italijanskih trdih sirov iz
ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice:
pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in
pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
Različice
■ Panirane fileje lahko zložimo v
pekač, obložen s
peki papirjem, in bolj zdravo spečemo v pečici.
Ideje
gl.
dunajski zrezek (
različice);
dunajsko, po (številne
ideje);
piščančji file (številne
ideje)
Opombe
Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno-rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.
Opozorila
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da mes a ne presušimo.
■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi
pojasnila in
različice.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piščančji file po dunajsko s pekorinom ali
pohan piščančji zrezek s pekorinom (izvirno: pecorino crumbed chicken) Alide Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup
kuharic Alide Ryder
