IŠČI PODROBNO

    Piščančji file po dunajsko s pekorinom

    Med najbolj preprostimi in najokusnejšimi izvedbami sočnega piščančjega fileja
    št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. julij 2014 št. ogledov: 1574
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 piščančji fileji
    • 100 g drobtin
    • 60 g pekorina
    • 3 jajca
    • 1 žlička soli
    • 1/2 žličke sladke mlete rdeče paprike

    Priprava

    ■ Pekorino drobno naribamo.
    ■ Piščančji file položimo med dva lista prozorne folije in blago potolčemo s kuhinjskim kladivom.
    ■ V večji globlji ponvi segrejemo olje za cvrenje.
    ■ V skledi ali večjem krožniku zmešamo drobtine, nariban sir, sol in mleto papriko.
    ■ Jajca razžvrkljamo v globokem krožniku.
    ■ Fileje najprej povaljamo v jajcih, potem pa še v mešanici z drobtinami.
    ■ Polagamo jih v olje in cvremo približno po 2 minuti po vsaki strani.
    ■ Ocvrte fileje odcedimo in polagamo na papirnate kuhinjske brisače.

    Serviranje

    Piščančji file po dunajsko s pekorinom ali pohan piščančji zrezek s pekorinom ponudimo z izbrano krompirjevo prilogo, z majonezo, izbrano sezonsko solato in/ali z limoninimi krhlji.

    Nadomestek

    Pekorino lahko nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    ■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
    ■ Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato.

    Nasveti

    ■ Živila za cvrenje segrejemo na sobno temperaturo, da ne ohladijo segretega olja, v katerega jih položimo.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.

    Pojasnila

    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.
    ■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

    Različice


    ■ Panirane fileje lahko zložimo v pekač, obložen s peki papirjem, in bolj zdravo spečemo v pečici.

    Ideje

    gl. dunajski zrezek (različice); dunajsko, po (številne ideje); piščančji file (številne ideje)

    Opombe

    Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno-rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena. 

    Opozorila

    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da mes a ne presušimo.
    ■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi pojasnila in različice.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept piščančji file po dunajsko s pekorinom ali pohan piščančji zrezek s pekorinom (izvirno: pecorino crumbed chicken) Alide Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Alide Ryder
     
    ” Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file. “
    ” Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vedno uporabimo svežo maščobo. “
    ” Panirane fileje lahko zložimo v pekač, obložen s peki papirjem, in bolj zdravo spečemo v pečici. “

    Sorodni recepti

    Pečene piščančje prsi z zelišči
    Preprost, sočen, mehak in okusen kos dišečih piščančjih prsi za lahkek samostojni obrok. Pečene piščančje ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečena raca z mlinci in ajdovo kašo
    (video recept) Posoljeno raco natremo jo z mešanico olja, mlete paprike in timijana. Nadenemo jo s koščki pomaranče ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sočno pečena purica
    (VIDEO) Recept celo za začetnike. Purico natremo z začimbami. Premažemo jo z mešanico izbranega olivca in suhih ...
    (5.00; 9 ocen)
    Mariniran pečen piščanec na soli
    razprtega piščanec brez obračanja enakomerno spečemo v ...
    (5.00; 5 ocen)
    Piščanec teriyaki
    (VIDEO) Fileje piščančjih stegenc (širši del bedrc) mariniramo z ameriško različico teriyakija. Iz sojine omake, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica