Priprava
■ Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl.
nasveti.
■ Piščančja fileja očistimo in natremo z mešanico soli in mletega čilija. Položimo ju na segret žar in sočno
spečemo.
■ Mango olupimo in narežemo na kockice. Zmešamo jih s sesekljano šalotko, z limetinim sokom in medom.
Serviranje
Pečena piščančja fileja poševno narežemo na rezine in ponudimo z omako.
Piščančji file na žaru z mangovo omako ponudimo kot glavno jed ali kot eno od mesnih dobrot z žara.
Izboljšanje
Jedi z žara so ponavadi sočnejše, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene.
Nasveti
■ Zrel mango prepoznamo po zelenkasto rumeni do rdeči barvi in po izrazitem vonju, ki ga sprožimo s pritiskom s prsti, pod katerimi se tudi nekoliko vda. Gl. tudi
triki.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva (tega ima kuhar najbolj zagotovo pri roki).
■ Živila oziroma jedi polagamo le na brezhibno čist in dobro segret žar.
■ Jedi na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.
Triki
(Pre)trd mango zmedimo tako, da ga zavijemo v časopisni papir in položimo v košaro, ki jo pokrijemo s papirjem. Zadostujeta dan ali dva.
Pojasnila
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji
file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
Različice
gl.
piščančji file na žaru (
različice)
Ideje
gl.
piščančji file (številne
različice)
Opombe
■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
■ Mango, ki je lahko okrogel ali podolgovat, uvrščamo med najokusnejše sadje na svetu.
Opozorila
■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih
heterocikličnih aromatičnih aminov (
HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.
Zanimivosti
■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega
pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega
pitanega piščanca ali
jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete,
bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s
kontrolirano prehrano in
kontroliranim poreklom.
■
Mangovec (lat. Mangifera) presenetljivo sodi v isto družino kot
pistacija.
Viri
■ dopolnjen recept
piščančji file na žaru z mangovo omako
■ številni različni viri
