IŠČI PODROBNO

    Piščančji file na žaru v zeliščni majonezi

    Aromatična jed iz mariniranega piščančjega fileja, pečenega na žaru, z mešanico majoneze, limoninega soka ter bazilike in mete
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. maj 2005 št. ogledov: 4317
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 520 g piščančjega prsnega fileja
    • 2 žlici sezamovega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    zeliščna majoneza
    • 4 žlice majoneze
    • 4 žlice limoninega soka
    • 1 manjši šopek bazilike
    • 1 manjši šopek mete

    Predpriprava

    ■  Piščančje fileje očistimo, operemo in obrišemo. Natremo jih s sveže mletim belim poprom, pokapljamo s sezamovim oljem in mariniramo 15 do 30 minut.
    ■  Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje.

    Priprava

    ■  Piščančje fileje spečemo na žaru.
    ■  Zeliščna majoneza. Baziliko in meto osmukamo, potem pa ločeno drobno sesekljamo. Stresemo ju v manjši kotliček, dodamo majonezo in limonin sok ter gladko razmešamo.

    Serviranje

    Pečene fileje zrežemo na koščke, posolimo, nekoliko ohladimo in zmešamo s pripravljeno omako. Piščančji file na žaru v zeliščni majonezi ali pečen piščančji file z zeliščno majonezo ponudimo s kuhanim rižem po kitajsko. 

    Nadomestek

    Sezamovo olje lahko nadomestimo z olivnim.

    Nasveti

    Zelena zelišča, še posebej baziliko, sekljamo skupaj z malo grobe soli (to seveda upoštevamo pri soljenju jedi). Sol ohrani baziliki naravno, privlačno zeleno barvo.

    Triki

    ■  Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na enako, sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
    ■  Če se majoneza med stepanjem noče zgostiti, vanjo vtepemo nekaj kapljic vrele vode.

    Različice

    gl. piščančji file na žaru (različice); zeliščna majoneza 

    Ideje

    gl. piščanec na žaru (številne različice)

    Opozorila

    ■  Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
    ■  Mesa med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče mesni sok, ki pečnemu živilu zagotavlja sočnost.
    ■  Pri pripravi majoneze bomo s (pre)hitrim prilivanjem olja v resnici prihranili nekaj časa, vprašanje pa je, če bomo uspeli pripraviti uporabno majonezo.
    ■  Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je najbolj škodljivo prav pečenje na žaru (dr. Richard Adamson, American National Cancer Institute).
    Škodljive učinke omilimo tako, da je rešetka žara med pečenjem od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Limone, hladno stiskano sezamovo olje in številna zelišča uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merile 5 do 6 metrov. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80 do 100 kilogramov oglja.

    Viri

    številni različni viri
    ” Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da je nekoliko sivkasto. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s pivom. Na ta način poskrbimo tudi za dodatno sočnost živil.  “
    ” Baziliko in meto lahko uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na kuhinjski okenski polici.  “

    Sorodni recepti

    Svinjski medaljoni v skorjici z oreški
    sočen svinjski file v skorjici iz lešnikov in mandljev, pečen na žaru in obložen z ocvrtimi zelenjavnimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mariniran goveji flam na žaru z zeleno omako
    Sočen goveji zrezek, 2 uri mariniran z mešanico oljčnega olja, vina ali balzamičnega kisa, popra, česna, ...
    (5.00; 17 ocen)
    Breskve in nektarine na žaru z vanilijevim sladoledom
    ko zrele, razpolovljene sadeže opečemo, da blago karamelizirajo, potegnemo iz njih čisto vse okuse; pečene izdatno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Marinirani pekoči piščanec na žaru z mangovo solato
    (VIDEO RECEPT) Razkosanega piščanca mariniramo z mešanico paradižnikovega kečapa, limetinega soka, medu in ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica