Prijava

Piščančji file na žaru v zeliščni majonezi

Aromatična jed iz mariniranega piščančjega fileja, pečenega na žaru, z mešanico majoneze, limoninega soka ter bazilike in mete
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. maj 2005 št. ogledov: 4272
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 520 g piščančjega prsnega fileja
  • 2 žlici sezamovega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
zeliščna majoneza
  • 4 žlice majoneze
  • 4 žlice limoninega soka
  • 1 manjši šopek bazilike
  • 1 manjši šopek mete

Predpriprava

■  Piščančje fileje očistimo, operemo in obrišemo. Natremo jih s sveže mletim belim poprom, pokapljamo s sezamovim oljem in mariniramo 15 do 30 minut.
■  Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje.

Priprava

■  Piščančje fileje spečemo na žaru.
■  Zeliščna majoneza. Baziliko in meto osmukamo, potem pa ločeno drobno sesekljamo. Stresemo ju v manjši kotliček, dodamo majonezo in limonin sok ter gladko razmešamo.

Serviranje

Pečene fileje zrežemo na koščke, posolimo, nekoliko ohladimo in zmešamo s pripravljeno omako. Piščančji file na žaru v zeliščni majonezi ali pečen piščančji file z zeliščno majonezo ponudimo s kuhanim rižem po kitajsko. 

Nadomestek

Sezamovo olje lahko nadomestimo z olivnim.

Nasveti

Zelena zelišča, še posebej baziliko, sekljamo skupaj z malo grobe soli (to seveda upoštevamo pri soljenju jedi). Sol ohrani baziliki naravno, privlačno zeleno barvo.

Triki

■  Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na enako, sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
■  Če se majoneza med stepanjem noče zgostiti, vanjo vtepemo nekaj kapljic vrele vode.

Različice

gl. piščančji file na žaru (različice); zeliščna majoneza 

Ideje

gl. piščanec na žaru (številne različice)

Opozorila

■  Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■  Mesa med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče mesni sok, ki pečnemu živilu zagotavlja sočnost.
■  Pri pripravi majoneze bomo s (pre)hitrim prilivanjem olja v resnici prihranili nekaj časa, vprašanje pa je, če bomo uspeli pripraviti uporabno majonezo.
■  Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je najbolj škodljivo prav pečenje na žaru (dr. Richard Adamson, American National Cancer Institute).
Škodljive učinke omilimo tako, da je rešetka žara med pečenjem od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Limone, hladno stiskano sezamovo olje in številna zelišča uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merile 5 do 6 metrov. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80 do 100 kilogramov oglja.

Viri

številni različni viri
” Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da je nekoliko sivkasto. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s pivom. Na ta način poskrbimo tudi za dodatno sočnost živil.  “
” Baziliko in meto lahko uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na kuhinjski okenski polici.  “

Sorodni recepti

Florentinski zrezek
najmanj kilogram težak kos zorenih govejih ledij ali šimbasa; zrezek, popolno toskansko poslastico za mesojede, ...
(5.00; 2 oceni)
Marinirani pekoči piščanec na žaru z mangovo solato
(VIDEO RECEPT) Razkosanega piščanca mariniramo z mešanico paradižnikovega kečapa, limetinega soka, medu in ...
(5.00; 4 ocene)
Svinjski medaljoni v skorjici z oreški
sočen svinjski file v skorjici iz lešnikov in mandljev, pečen na žaru in obložen z ocvrtimi zelenjavnimi ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.579 receptov
Moja kuharica