Predpriprava
■ Piščančje fileje očistimo, operemo in obrišemo. Natremo jih s sveže mletim belim poprom, pokapljamo s sezamovim oljem in
mariniramo 15 do 30 minut.
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje.
Priprava
■ Piščančje fileje spečemo na žaru.
■
Zeliščna majoneza. Baziliko in meto osmukamo, potem pa ločeno drobno
sesekljamo. Stresemo ju v manjši kotliček, dodamo majonezo in limonin sok ter gladko razmešamo.
Serviranje
Pečene fileje zrežemo na koščke, posolimo, nekoliko ohladimo in zmešamo s pripravljeno omako.
Piščančji file na žaru v zeliščni majonezi ali
pečen piščančji file z zeliščno majonezo ponudimo s kuhanim rižem po kitajsko.
Nadomestek
Sezamovo olje lahko nadomestimo z
olivnim.
Nasveti
Zelena zelišča, še posebej baziliko, sekljamo skupaj z malo grobe soli (to seveda upoštevamo pri soljenju jedi). Sol ohrani baziliki naravno, privlačno zeleno barvo.
Triki
■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na enako, sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
■ Če se majoneza med stepanjem noče zgostiti, vanjo vtepemo nekaj kapljic vrele vode.
Različice
gl.
piščančji file na žaru (
različice);
zeliščna majoneza Ideje
gl.
piščanec na žaru (številne
različice)
Opozorila
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del -
piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Mesa med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče mesni sok, ki pečnemu živilu zagotavlja sočnost.
■ Pri pripravi majoneze bomo s (pre)hitrim prilivanjem olja v resnici prihranili nekaj časa, vprašanje pa je, če bomo uspeli pripraviti uporabno majonezo.
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih
heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je najbolj škodljivo prav pečenje na žaru (dr. Richard Adamson, American National Cancer Institute).
Škodljive učinke omilimo tako, da je rešetka žara med pečenjem od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo
alu folijo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Limone, hladno stiskano sezamovo olje in številna zelišča uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Oglje so včasih kuhali v
kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merile 5 do 6 metrov. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80 do 100 kilogramov oglja.
Viri
številni različni viri
