IŠČI PODROBNO

    Piščančji file na žaru s smetanovim hrenom s kaprami

    Preprosta, lahka in zelo okusna kombinacija mariniranega piščančjega fileja, kisle smetane, kaper in hrena
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. maj 2005 št. ogledov: 4618
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 520 g piščančjega prsnega fileja
    • 2 žlici sezamovega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    smetanov hren s kaprami
    • 4 žlice kisle smetane
    • 2 žlici kaper
    • 4 žličke naribanega hrena

    Predpriprava

    ■  Piščančje fileje očistimo, operemo in obrišemo. Natremo jih natremo s sveže mletim belim poprom, pokapljamo s sezamovim oljem in mariniramo 15 do 30 minut.
    ■  Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje.

    Priprava

    ■  Piščančje fileje spečemo na žaru.
    ■  Smetanov hren s kaprami. Kapre drobno sesekljamo, hren pa drobno naribamo. V skodelici gladko razmešamo kislo smetano, drobno nariban hren in sesekljane kapre.

    Serviranje

    Piščančje fileje narežemo na koščke, posolimo in nekoliko ohladimo. Prelijemo jih s hrenovo omako. Piščančji file na žaru s smetanovim hrenom s kaprami ponudimo s praženimi bučkami ali poljubnim zelenjavnim pirejem. Garniramo s po žlico kisle smetane.

    Nadomestek

    Sezamovo olje lahko nadomestimo z olivnim.

    Izboljšanje

    Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.

    Nasveti

    Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da je nekoliko sivkasto. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s pivom. Na ta način poskrbimo tudi za dodatno sočnost živil.

    Triki

    Nariban hren je zelo oster, zato ga pogosto pripravljamo v hladnih omakah, ki njegovo ostrino ublažijo. Še bolj jo omilimo, če nariban hren pred pripravo omake med dlanmi rahlo ožamemo.

    Pojasnila

    Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.

    Različice

    gl. piščančji file na žaru (različice); smetanov hren

    Ideje

    gl. piščanec na žaru (številne različice)

    Opozorila

    ■  Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
    ■  Mesa med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče mesni sok, ki pečnemu živilu zagotavlja sočnost.
    ■  Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je najbolj škodljivo prav pečenje na žaru (dr. Richard Adamson, American National Cancer Institute).
    Škodljive učinke omilimo tako, da je rešetka žara med pečenjem od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Hren in hladno stiskano sezamovo olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    V angleškem viru so že leta 1597 zapisali, da pripravljajo Nemci iz hrenove korenine omako. Tudi v Francijo je prišel hren iz Nemčije, o čemer priča staro francosko ime za hren moutarde des aIlemands (nemška gorčica).

    Viri

    ■  številni različni viri 

    ” Hren sodi med živila, ki vsebujejo zelo veliko C vitamina. Ker ta vitamin pod vplivom zraka hitro oksidira, naribanega hrena ne hranimo, ampak ga pripravljamo sproti.  “
    ” Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merile 5 do 6 metrov.  “

    Sorodni recepti

    Postrv z zelišči na žaru
    na zunaj hrustljavo, znotraj pa nežno in sočno ribje meso, odišavljeno z limono, pehtranom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ćufte
    Začinjeno mleto meso z dodatki, oblikovano v cmočke oziroma v kroglice. Po navadi so skuhani v paradižnikovi omaki. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Florentinski zrezek
    najmanj kilogram težak kos zorenih govejih ledij ali šimbasa; zrezek, popolno toskansko poslastico za mesojede, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.005 receptov
    Moja kuharica