Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Piščančji file na žaru s sladko kislo omako

Lahka in aromatična jed iz mariniranega piščančjega fileja, pečenega na žaru in okopanega v sladko-kisli omaki
4.50 8 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (4.50; 8 ocen) 15. maj 2005 št. ogledov: 8058
Avtor: Urednik
Receptov: 13168
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 520 g piščančjega prsnega fileja
  • 2 paradižnika
  • 3 žlice sezamovega olja
  • sol
  • 2 žlički sesekljanega žajblja
sladko-kisla omaka
  • 4 žlice pomarančnega soka
  • 2 žlici medu
  • 2 žlički kisa
  • 2 žlički gorčice
  • 1 šopek peteršilja

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje.
■ Piščančje fileje očistimo, operemo in obrišemo. Natremo jih z mešanico soli in sesekljanega žajblja, pokapljamo s sezamovim oljem in mariniramo 15 minut. 
■ Piščančje fileje spečemo na žaru.
■ Sladko-kisla omaka. Medtem peteršilj drobno sesekljamo. V skodelici gladko razmešamo pomarančni sok, med, kis, gorčico in 2 žlici sesekljanega peteršilja.
■ Paradižnika očistimo in razkosamo na osminke.

Serviranje

Pečene piščančje fileje narežemo na koščke, stresemo v skledo, prelijemo z omako in dobro premešamo. Meso razdelimo na segrete krožnike in garniramo z narezanim paradižnikom. Piščančji file na žaru s sladko kislo omako ponudimo z dušenim rižem

Nadomestek

Sezamovo olje nadomestimo z olivnim oljem.

Izboljšanje

Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.

Nasveti

Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.

Pojasnila

Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s pivom. Na ta način poskrbimo tudi za dodatno sočnost živil.

Različice

■  Namesto žajblja uporabimo za mariniranje poleg olja še mešanico soli, 2 žličk mletega cimeta in 2 žličk ingverja v prahu.
■  gl. piščančji file na žaru (različice)

Ideje

gl. piščančji file (številne ideje); piščanec na žaru (različice)

Opombe

Najbolj preprosta oblika mariniranja je, če živilo pokapljamo z (olivnim) oljem.

Opozorila

■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA), ki so rakotvorni. V tem smislu je najbolj škodljivo prav pečenje na žaru (dr. Richard Adamson, American National Cancer Institute).
Škodljive učinke omilimo tako, da je rešetka žara med pečenjem od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo.
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Mesa med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče mesni sok, ki pečnemu živilu zagotavlja sočnost.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Gorčico, med, peteršilj, (hladno stiskano) sezamovo olje in žajbelj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Slovensko čebelarstvo ima nadvse spoštljivo tradicijo. Čebelar Anton Janša iz Radovljice je bil že v 18. stoletju eden vodilnih čebelarskih strokovnjakov. Cesar ga je povabil na Dunaj, kjer ga je imenoval za učitelja čebelarstva.
■ Gorčico so v Indiji gojili že 3000 let pr.n.št. V 1. stoletju so začeli semena vlagati v kis, v 5. stoletju pa je prišla na Zahod. Komaj v 13. stoletju pa so jo v francoskem Dijonu začeli mleti v prah in predelovati v pasto.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept piščančji file na žaru s sladko kislo omako
■ številni različni viri 

Sorodni recepti

Mariniran goveji flam na žaru z zeleno omako
Odlična, sočna goveja zrezka, ki ju dve uri mariniramo v mešanici oljčnega olja, rdečega vina ali balzamičnega ...
(5.00; 16 ocen)
Breskve in nektarine na žaru z vanilijevim sladoledom
ko zrele, razpolovljene sadeže opečemo, da blago karamelizirajo, potegnemo iz njih čisto vse okuse; pečene izdatno ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki