Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančji file na žaru s sladko kislo omako

    Lahka in aromatična jed iz mariniranega piščančjega fileja, pečenega na žaru in okopanega v sladko-kisli omaki
    4.50 8 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. (4.50; 8 ocen) 15. maj 2005 št. ogledov: 8000
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12376
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 520 g piščančjega prsnega fileja
    • 2 paradižnika
    • 3 žlice sezamovega olja
    • sol
    • 2 žlički sesekljanega žajblja
    sladko-kisla omaka
    • 4 žlice pomarančnega soka
    • 2 žlici medu
    • 2 žlički kisa
    • 2 žlički gorčice
    • 1 šopek peteršilja

    Priprava

    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje.
    ■ Piščančje fileje očistimo, operemo in obrišemo. Natremo jih z mešanico soli in sesekljanega žajblja, pokapljamo s sezamovim oljem in mariniramo 15 minut. 
    ■ Piščančje fileje spečemo na žaru.
    ■ Sladko-kisla omaka. Medtem peteršilj drobno sesekljamo. V skodelici gladko razmešamo pomarančni sok, med, kis, gorčico in 2 žlici sesekljanega peteršilja.
    ■ Paradižnika očistimo in razkosamo na osminke.

    Serviranje

    Pečene piščančje fileje narežemo na koščke, stresemo v skledo, prelijemo z omako in dobro premešamo. Meso razdelimo na segrete krožnike in garniramo z narezanim paradižnikom. Piščančji file na žaru s sladko kislo omako ponudimo z dušenim rižem

    Nadomestek

    Sezamovo olje nadomestimo z olivnim oljem.

    Izboljšanje

    Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.

    Nasveti

    Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.

    Pojasnila

    Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s pivom. Na ta način poskrbimo tudi za dodatno sočnost živil.

    Različice

    ■  Namesto žajblja uporabimo za mariniranje poleg olja še mešanico soli, 2 žličk mletega cimeta in 2 žličk ingverja v prahu.
    ■  gl. piščančji file na žaru (različice)

    Ideje

    gl. piščančji file (številne ideje); piščanec na žaru (različice)

    Opombe

    Najbolj preprosta oblika mariniranja je, če živilo pokapljamo z (olivnim) oljem.

    Opozorila

    ■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA), ki so rakotvorni. V tem smislu je najbolj škodljivo prav pečenje na žaru (dr. Richard Adamson, American National Cancer Institute).
    Škodljive učinke omilimo tako, da je rešetka žara med pečenjem od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo.
    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
    ■ Mesa med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče mesni sok, ki pečnemu živilu zagotavlja sočnost.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Gorčico, med, peteršilj, (hladno stiskano) sezamovo olje in žajbelj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Slovensko čebelarstvo ima nadvse spoštljivo tradicijo. Čebelar Anton Janša iz Radovljice je bil že v 18. stoletju eden vodilnih čebelarskih strokovnjakov. Cesar ga je povabil na Dunaj, kjer ga je imenoval za učitelja čebelarstva.
    ■ Gorčico so v Indiji gojili že 3000 let pr.n.št. V 1. stoletju so začeli semena vlagati v kis, v 5. stoletju pa je prišla na Zahod. Komaj v 13. stoletju pa so jo v francoskem Dijonu začeli mleti v prah in predelovati v pasto.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept piščančji file na žaru s sladko kislo omako
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    kitajska, azijska

    Kuharske tehnike
    marinirano, pečeno na žaru

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad

    Glavne sestavine

    Sorodni recepti

    Mariniran tunin file na žaru
    najbolj preprosta in najbrž tudi najokusnejša jed s svežo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Postrv z zelišči na žaru
    na zunaj hrustljavo, znotraj pa nežno in sočno ribje meso, odišavljeno z limono, pehtranom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Klapavice na žaru
    najbolj preprost način priprave najcenejših ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirane sardele na žaru
    očiščene ribe samo deset minut mariniramo z mešanico olivnega olja, kaper, limonine lupinice, česna in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Svinjski medaljoni v skorjici z oreški
    sočen svinjski file v skorjici iz lešnikov in mandljev, pečen na žaru in obložen z ocvrtimi zelenjavnimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Marinirani pekoči piščanec na žaru z mangovo solato
    piščanca razkosamo in mariniramo s številnimi zanimivimi dodatki, kot so paradižnikov kečap, limetin sok, med, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Popolno hrustljave piščančje perutničke na žaru
    Skrivnost teh sočnih, hrustljavih in nadokusnih "flug" je soparjenje pred pečenjem. Med tem postopkom se ...
    (5.00; 4 ocene)
    Florentinski zrezek
    najmanj kilogram težak kos zorenih govejih ledij ali šimbasa; zrezek, popolno toskansko poslastico za mesojede, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoč mariniran piščančji file na žaru
    sočne fileje piščančji bedrc mariniramo dve uri v pekoči mešanici soka in lupinice kiselkastih limet, ekstra ...
    (5.00; 13 ocen)
    Breskve in nektarine na žaru z vanilijevim sladoledom
    ko zrele, razpolovljene sadeže opečemo, da blago karamelizirajo, potegnemo iz njih čisto vse okuse; pečene izdatno ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.503
    receptov