Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančji file na žaru s pečeno zelenjavo in črnimi olivami

    Pečeno zelenjavo izboljšamo z maskarponejem in z zelišči
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 30. julij 2013 št. ogledov: 2428
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 piščančji fileji
    • 500 g paradižnika
    • 300 g bučk
    • 300 g rdeče paprike
    • 60 g izkoščičenih črnih oliv
    • 80 g maskarponeja
    • 4 žlice olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • zeliščna mešanica

    Priprava

    ■ Pripravimo žar (izven sezone meso spečemo v gril ponvi), zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
    ■ Papriko očistimo in narežemo na trakove.
    Pečico segrejemo na 210 °C.
    ■ Bučke očistimo, razpolovimo in narežemo na trakove.
    ■ Česen olupimo in narežemo na lističe.
    ■ V skledi zmešamo paprike, bučke, česen in olivno olje. Zelenjavo stresemo v pekač, ki ga za 15 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Paradižnik očistimo in narežemo na ne pretanka kolesca.
    ■ Pečeno zelenjavo začinimo s soljo, sveže mletim poprom in s sesekljano zeliščno mešanico. Premešamo.
    ■ Po zelenjavi potresemo olive, vse skupaj pa prekrijemo z narezanim paradižnikom. Pekač še za 20 d0 25 minut položimo v pečico.
    ■ Piščančje fileje začinimo s sveže mletim poprom. Spečemo jih na žaru, pečene posolimo.
    ■ Pečeni zelenjavi primešamo maskarpone, da se stopi.

    Serviranje

    Piščančji file na žaru s pečeno zelenjavo in črnimi olivami ponudimo s krompirjevim pirejem (gl. tudi različice).

    Nakup

    Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

    Nadomestek

    ■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Pečeno meso pokapljamo z limoninim sokom.

    Nasveti

    ■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
    ■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja.
    ■ Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.
    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč! Gl. tudi opombe.

    Pojasnila

    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
    ■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
    ■ Jedi z žara so ponavadi sočnejše, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene.

    Različice

    gl. piščančji file na žaru (različice)

    Ideje

    gl. piščančji file (številne različice)

    Opombe

    Kadar sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.

    Opozorila

    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.
    ■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučke, česen, papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščančji file na žaru s pečeno zelenjavo in črnimi olivami s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Coolinarika (hrv.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno na žaru, pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file. “
    ” Jedi z žara so ponavadi sočnejše, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene. “
    ” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. “

    Sorodni recepti

    Svinjski medaljoni v skorjici z oreški
    sočen svinjski file v skorjici iz lešnikov in mandljev, pečen na žaru in obložen z ocvrtimi zelenjavnimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoč mariniran piščančji file na žaru
    Sočne fileje piščančji bedrc mariniramo dve uri v pekoči mešanici soka in lupinice kiselkastih limet, ekstra ...
    (5.00; 17 ocen)
    Mariniran tunin file na žaru
    Najbolj preprosta in najbrž tudi najbolj okusna jed s svežo tunino. Meso mariniramo v preprosti mešanici ekstra ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov