Predpriprava
■ Piščančje fileje očistimo, operemo in obrišemo. Natremo jih s sveže mletim belim poprom, pokapljamo s sezamovim oljem in
mariniramo 15 do 30 minut.
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje.
Priprava
■ Papriki in piščančje fileje spečemo na žaru.
■ Pečena paprika v omaki. Česen olupimo in drobno
sesekljamo. Pečeni papriki olupimo, očistimo in narežemo na majhne kockice. V skodelici zmešamo narezano papriko, sesekljan česen, olivno olje in limonin sok.
Serviranje
Pečene piščančje fileje zrežemo na manjše koščke, posolimo in razdelimo na segrete krožnike. Meso prelijemo s pripravljeno omako.
Piščančji file na žaru s pečeno papriko v omaki postrežemo z
dušenim rižem ter z dušenim brokolijem.
Nadomestek
■ Sezamovo olje lahko nadomestimo z
olivnim.
■ Limonin sok lahko nadomestimo s svetlim
kisom.
Izboljšanje
Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
Za pečenje na žaru je najprimernejše
oglje, ki je segreto do te mere, da je nekoliko sivkasto. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s
pivom. Na ta način poskrbimo tudi za dodatno sočnost živil.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ Piščančje fileje narežemo na koščke, ki jih 30 minut mariniramo v mešanici 4 žlic riževega vina ali šerija, žlice jedilnega škroba in za noževo konico
glutaminata. Srednje veliki papriki očistimo in narežemo na koščke, kakor meso. V
voku močno segrejemo 3 žlice sezamovega olja, na katerem meso med nenehnim mešanjem pražimo 2 minuti. Dodamo narezano papriko, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo še 2 do 3 minute. Če je jed presuha, med pripravo prilijemo nekaj žlic vode.
■ gl.
omaka iz pečenih paprik (številne
različice); piščanec s pečeno papriko;
piščančji file na žaru (
različice);
piščanec na žaru (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
piščančji file (številne
ideje)
Opombe
Glutaminat ali kitajska sol ni klasična začimba. Je dodatek k hrani, ki okrepi oziroma poudari okuse živil v jedi. Znana blagovna znamka je
aji-no-moto.
Opozorila
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del -
piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Mesa med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče mesni sok, ki pečnemu živilu zagotavlja sočnost.
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih
heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je najbolj škodljivo prav pečenje na žaru (dr. Richard Adamson, American National Cancer Institute).
Škodljive učinke omilimo tako, da je rešetka žara med pečenjem od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo
alu folijo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, limone, olivno olje, papriko in hladno stiskano sezamovo olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Oglje so včasih kuhali v
kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merile 5 do 6 metrov. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80 do 100 kilogramov oglja.
Viri
■ dopolnjen recept
piščančji file na žaru s pečeno papriko v omaki
■ številni različni viri
