Prijava

Piščančji file na žaru s pečeno papriko v omaki

Lahka, aromatična topla jed iz mariniranega piščančjega fileja z omako iz pečenih paprik, sesekljanega česna, olivnega olja in limoninega soka
5.00 5 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 16. maj 2005 št. ogledov: 6477
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 520 g piščančjega fileja
  • 2 žlici sezamovega olja
  • sol
  • beli poper
pečena paprika v omaki
  • 2 rdeči papriki
  • 4 žlice olivnega olja
  • 4 žličke limoninega soka
  • 2 stroka česna

Predpriprava

■ Piščančje fileje očistimo, operemo in obrišemo. Natremo jih s sveže mletim belim poprom, pokapljamo s sezamovim oljem in mariniramo 15 do 30 minut.
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje.

Priprava

■ Papriki in piščančje fileje spečemo na žaru.
■ Pečena paprika v omaki. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Pečeni papriki olupimo, očistimo in narežemo na majhne kockice. V skodelici zmešamo narezano papriko, sesekljan česen, olivno olje in limonin sok.

Serviranje

Pečene piščančje fileje zrežemo na manjše koščke, posolimo in razdelimo na segrete krožnike. Meso prelijemo s pripravljeno omako. Piščančji file na žaru s pečeno papriko v omaki postrežemo z dušenim rižem ter z dušenim brokolijem.

Nadomestek

■ Sezamovo olje lahko nadomestimo z olivnim.
■ Limonin sok lahko nadomestimo s svetlim kisom.

Izboljšanje

Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da je nekoliko sivkasto. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s pivom. Na ta način poskrbimo tudi za dodatno sočnost živil.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■ Piščančje fileje narežemo na koščke, ki jih 30 minut mariniramo v mešanici 4 žlic riževega vina ali šerija, žlice jedilnega škroba in za noževo konico glutaminata. Srednje veliki papriki očistimo in narežemo na koščke, kakor meso. V voku močno segrejemo 3 žlice sezamovega olja, na katerem meso med nenehnim mešanjem pražimo 2 minuti. Dodamo narezano papriko, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo še 2 do 3 minute. Če je jed presuha, med pripravo prilijemo nekaj žlic vode.
■ gl. omaka iz pečenih paprik (številne različice); piščanec s pečeno papriko; piščančji file na žaru (različice); piščanec na žaru (številne različice) ipd.

Ideje

gl. piščančji file (številne ideje)

Opombe

Glutaminat ali kitajska sol ni klasična začimba. Je dodatek k hrani, ki okrepi oziroma poudari okuse živil v jedi. Znana blagovna znamka je aji-no-moto.

Opozorila

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Mesa med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče mesni sok, ki pečnemu živilu zagotavlja sočnost.
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je najbolj škodljivo prav pečenje na žaru (dr. Richard Adamson, American National Cancer Institute).
Škodljive učinke omilimo tako, da je rešetka žara med pečenjem od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, limone, olivno olje, papriko in hladno stiskano sezamovo olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merile 5 do 6 metrov. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80 do 100 kilogramov oglja.

Viri

■ dopolnjen recept piščančji file na žaru s pečeno papriko v omaki
■ številni različni viri 

” Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek tako, da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.  “
” Znanih je več kot 200 (pod)vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu.  “

Sorodni recepti

Sardele na žaru
Dokaj drobne, plave morske ribe, ki so zarana ujete in za malico pripravljene za mnoge Gurmane najboljše morske ribe ...
(5.00; 3 ocene)
Postrv z zelišči na žaru
na zunaj hrustljavo, znotraj pa nežno in sočno ribje meso, odišavljeno z limono, pehtranom in ...
(5.00; 4 ocene)
Pikantna feta v srajčki iz bučk in breskve na žaru
Osnova te krasne jedi z žara so vsekakor feta, bučke in breskve. Presenetljivi, dišeči dodatek pa je v možnarju ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica