Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančji file na žaru s pečeno papriko v omaki

    Lahka, aromatična topla jed iz mariniranega piščančjega fileja z omako iz pečenih paprik, sesekljanega česna, olivnega olja in limoninega soka
    5.00 5 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 16. maj 2005 št. ogledov: 6434
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 520 g piščančjega fileja
    • 2 žlici sezamovega olja
    • sol
    • beli poper
    pečena paprika v omaki
    • 2 rdeči papriki
    • 4 žlice olivnega olja
    • 4 žličke limoninega soka
    • 2 stroka česna

    Predpriprava

    ■ Piščančje fileje očistimo, operemo in obrišemo. Natremo jih s sveže mletim belim poprom, pokapljamo s sezamovim oljem in mariniramo 15 do 30 minut.
    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje.

    Priprava

    ■ Papriki in piščančje fileje spečemo na žaru.
    ■ Pečena paprika v omaki. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Pečeni papriki olupimo, očistimo in narežemo na majhne kockice. V skodelici zmešamo narezano papriko, sesekljan česen, olivno olje in limonin sok.

    Serviranje

    Pečene piščančje fileje zrežemo na manjše koščke, posolimo in razdelimo na segrete krožnike. Meso prelijemo s pripravljeno omako. Piščančji file na žaru s pečeno papriko v omaki postrežemo z dušenim rižem ter z dušenim brokolijem.

    Nadomestek

    ■ Sezamovo olje lahko nadomestimo z olivnim.
    ■ Limonin sok lahko nadomestimo s svetlim kisom.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da je nekoliko sivkasto. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s pivom. Na ta način poskrbimo tudi za dodatno sočnost živil.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    ■ Piščančje fileje narežemo na koščke, ki jih 30 minut mariniramo v mešanici 4 žlic riževega vina ali šerija, žlice jedilnega škroba in za noževo konico glutaminata. Srednje veliki papriki očistimo in narežemo na koščke, kakor meso. V voku močno segrejemo 3 žlice sezamovega olja, na katerem meso med nenehnim mešanjem pražimo 2 minuti. Dodamo narezano papriko, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo še 2 do 3 minute. Če je jed presuha, med pripravo prilijemo nekaj žlic vode.
    ■ gl. omaka iz pečenih paprik (številne različice); piščanec s pečeno papriko; piščančji file na žaru (različice); piščanec na žaru (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. piščančji file (številne ideje)

    Opombe

    Glutaminat ali kitajska sol ni klasična začimba. Je dodatek k hrani, ki okrepi oziroma poudari okuse živil v jedi. Znana blagovna znamka je aji-no-moto.

    Opozorila

    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
    ■ Mesa med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče mesni sok, ki pečnemu živilu zagotavlja sočnost.
    ■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je najbolj škodljivo prav pečenje na žaru (dr. Richard Adamson, American National Cancer Institute).
    Škodljive učinke omilimo tako, da je rešetka žara med pečenjem od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, limone, olivno olje, papriko in hladno stiskano sezamovo olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merile 5 do 6 metrov. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80 do 100 kilogramov oglja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščančji file na žaru s pečeno papriko v omaki
    ■ številni različni viri 

    ” Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek tako, da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.  “
    ” Znanih je več kot 200 (pod)vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu.  “

    Sorodni recepti

    Klapavice na žaru
    najbolj preprost način priprave najcenejših ...
    (5.00; 1 ocena)
    Svinjski medaljoni v skorjici z oreški
    sočen svinjski file v skorjici iz lešnikov in mandljev, pečen na žaru in obložen z ocvrtimi zelenjavnimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Breskve in nektarine na žaru z vanilijevim sladoledom
    ko zrele, razpolovljene sadeže opečemo, da blago karamelizirajo, potegnemo iz njih čisto vse okuse; pečene izdatno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zvitki z jajčevci z mocarelo na žaru
    izjemna zelenjavna jed z žara, z osvežilno jogurtovo omako z meto in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov