Priprava
■ Piščančji file razpolovimo in blago potolčemo. Polovici po obeh straneh blago pomokamo in posolimo.
■ Dve tretjini hladnega masla narežemo na 3 koščke, ki jih pristavimo v
ponvi. Pri srednji temperaturi ga stopimo, a ne obarvamo. Na maslo položimo meso, ki ga po eni strani pečemo, da se začne maslo rjavo barvati.
■
Pečico ogrejemo na 160 °C.
■ Ko se maslo lešnikovo rjavo obarva, meso obrnemo. Dodamo preostalo hladno maslo. Ponev pokrijemo z ognjevarnim pokrovom ali z
alu folijo, potem pa jo za 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Ponev vzamemo iz pečice. Meso predenemo na ogret krožnik. Pokrijemo ga z alu folijo.
■ V ponev nalijemo limonin sok. Ponev nagibamo, da dobimo kremno omako, ki jo začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Serviranje
Piščančja fileja položimo na ogreta krožnika in prelijemo z omako.
Piščančji file na lešnikovem maslu lahko ponudimo s priljubljeno prilogo iz krompirja, riža ali testenin.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
Piščančji file pred pripravo najpogosteje vsaj 15 minut
mariniramo v mešanici
olja, limoninega soka in
peteršilja ali/in
pehtrana. Pred pečenjem ga zbrišemo do suhega.
Nasveti
Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del -
piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
Pojasnila
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže
smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Maslo pred topljenjem narežemo na kocke, da se hitreje in enakomerneje stopi.
■
Pečenje v ponvi meso suši, zato je bolje, da ga v ponvi le na hitro obarvamo, dokončamo pa ga v pečici, kjer mesu ohranimo sočnost.
Ideje
gl.
piščančji file (številne
ideje)
Opombe
Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
Opozorila
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ gl.
nasveti
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piščančji file na lešnikovem maslu (izvirno: chicken in butter) z bloga
EMIKO DAVIES (angl.)
■ številni različni viri
