IŠČI PODROBNO

    Piščančji file na lešnikovem maslu

    Maslo segrevamo do lešnikovega vonja in barve, preprosto omako pa dodelamo z limoninim sokom
    št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. april 2015 št. ogledov: 1147
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 piščančji prsni file
    • 100 g masla
    • sok 1 limone, po okusu
    • moka
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Piščančji file razpolovimo in blago potolčemo. Polovici po obeh straneh blago pomokamo in posolimo.
    ■ Dve tretjini hladnega masla narežemo na 3 koščke, ki jih pristavimo v ponvi. Pri srednji temperaturi ga stopimo, a ne obarvamo. Na maslo položimo meso, ki ga po eni strani pečemo, da se začne maslo rjavo barvati.
    Pečico ogrejemo na 160 °C.
    ■ Ko se maslo lešnikovo rjavo obarva, meso obrnemo. Dodamo preostalo hladno maslo. Ponev pokrijemo z ognjevarnim pokrovom ali z alu folijo, potem pa jo za 15 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Ponev vzamemo iz pečice. Meso predenemo na ogret krožnik. Pokrijemo ga z alu folijo.
    ■ V ponev nalijemo limonin sok. Ponev nagibamo, da dobimo kremno omako, ki jo začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Piščančja fileja položimo na ogreta krožnika in prelijemo z omako. Piščančji file na lešnikovem maslu lahko ponudimo s priljubljeno prilogo iz krompirja, riža ali testenin.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

    Izboljšanje

    Piščančji file pred pripravo najpogosteje vsaj 15 minut mariniramo v mešanici olja, limoninega soka in peteršilja ali/in pehtrana. Pred pečenjem ga zbrišemo do suhega.

    Nasveti

    Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.

    Pojasnila

    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■ Maslo pred topljenjem narežemo na kocke, da se hitreje in enakomerneje stopi.
    Pečenje v ponvi meso suši, zato je bolje, da ga v ponvi le na hitro obarvamo, dokončamo pa ga v pečici, kjer mesu ohranimo sočnost.

    Ideje

    gl. piščančji file (številne ideje)

    Opombe

    Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file. 

    Opozorila

    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
    ■ gl. nasveti

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept piščančji file na lešnikovem maslu (izvirno: chicken in butter) z bloga EMIKO DAVIES (angl.)
    ■ številni različni viri 

    ” Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file. “
    ” Pečenje v ponvi meso suši, zato je bolje, da ga v ponvi le na hitro obarvamo, dokončamo pa ga v pečici, kjer mesu ohranimo sočnost. “
    ” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. “

    Sorodni recepti

    Počasi dušena piščančja bedrca v temnem pivu
    Bolj preprosto in bolj mehko ne gre. Meso, čebula, pivo in česen, pa tri ure počasnega dušenja in kuhanja v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečen piščanec s krompirjem po grško
    Preprosta, tradicionalno nedeljska pečenka, s čebulo, z limonovim sokom, česnom, origanom in lovorom. Krompir ...
    (5.00; 17 ocen)
    Piščančja bedrca v beli vinski omaki s česnom in pehtranom
    Zelo preprosta, a nadvse okusna glavna jed, pri kateri večino dela opravi pečica. Bedrca opečemo na maščobi, nato ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečeni piščanec po toskansko
    Tale piška je res nekaj posebnega. Zaradi hrustljavo zapečene kožice. Zaradi dišeče mešanice (limona, česen, ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica