Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Piščančji file in zeleni beluši v solati

Izvrstna solata iz kuhanega piščančjega mesa in zelenih belušev, pri pripravi dobimo tudi okusno čisto piščančjo juho
št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. april 2005 št. ogledov: 5258
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,20 kg piščančjih prsi
  • drobovina 1 piščanca
  • 1 kg zelenih belušev
  • 120 g pora
  • 1/2 čebule
  • 1 korenček
  • 1 steblo belušne zelene
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • košček lovorovega lista
  • 1 klinček
  • 1 šopek drobnjaka
solatni preliv
  • 4 žlice olivnega olja
  • 1 žlica jabolčnega kisa
  • 1 žlica limoninega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■  Piščančje prsi skupaj z drobovino očistimo, operemo in odcedimo.
■  Čebulo olupimo in pretaknemo s klinčkom.
■  Por očistimo in narežemo na kolesca.
■  Korenček ostrgamo in narežemo na zelenjavne rezance.
■  Belušno zeleno olupimo in razpolovimo.
■  Beluše očistimo in narežemo na približno 5 centimetrov dolge koščke.
■  Piščančje prsi z drobovino položimo v lonec. Prilijemo toliko hladne vode, da sega 3 prste čez meso. Pristavimo, posolimo in zavremo, potem pa počasi kuhamo 25 minut; vmes s penovko odstranjujemo pene.
■  V lonec dodamo šalotko, por, korenček, zeleno, košček lovorovega lista in nekaj zrn črnega popra. Vse skupaj počasi kuhamo še 25 minut.
■  Juho precedimo in pristavimo. Ko zavre, vložimo narezane spodnje dele belušev, ki jih počasi kuhamo približno 3 minute. Dodamo še beluševe vršičke, ter kuhamo še približno 3 minute. Kuhane beluše nemudoma poberemo iz juhe.
■  Medtem s piščančjih prsi odluščimo meso, ki ga zrežemo na manjše koščke in ohladimo.
■  Osnovni solatni preliv. V skodelici zmešamo jabolčni kis, limonin sok in sol, da se sol stopi. Postopoma prilijemo olivno olje, nazadnje pa dodamo še ščepec sveže mletega belega popra.
■  Drobnjak drobno narežemo.
■  V skledi zmešamo piščančje meso in beluše. Zalijemo s solatnim prelivom in še enkrat na hitro premešamo.

Serviranje

Jed razdelimo na krožnike in potresemo z narezanim drobnjakom. Piščančji file in zeleni beluši v solati ali piščančja solata z zelenimi beluši je izdatna hladna predjed ali malica.

Nadomestek

Belušno zeleno nadomestimo s koščkom gomoljne. 

Izboljšanje

■  Za juho uporabimo tudi zunanje dele perutninske drobovine, perutničke in vrat.
■  Juhi skupaj z zelenjavo in začimbami dodamo pol manjšega paradižnika.

Nasveti

Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Pojasnila

Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Različice

gl. beluši v solati (številne različice); piščenac v solati (številne različice); perutninska solata (številne različice)

Ideje

■  Piščančje meso in zelenjava se srečujeta tudi v številnih drugih jedeh: Begova čorba; dušen piščanec z zelenjavo; pečen piščanec po češko; piščančja bedrca z zelenjavo po babičino; piščančja bedrca v foliji; piščančja enolončnica z zelenjavo; piščanec po katalonsko; piščanec po lovsko; piščanec z bučkami in jajčevci in tako dalje itd.
■ gl. mesna solata (številne različice)

Opombe

Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko izognemo s pomočjo zamrzovalnika.

Opozorila

Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše, čebulo, drobnjak, jabolčni kis, korenček, limone, olivno olje, por in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.

Viri

številni različni viri
” Priprave piščančje solate se ponavadi lotimo takrat, ko nam pri kuhanju piščančje juhe ostane lepo, sočno meso.  “
” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.  “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki