Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančji file in pomaranče na listnati solati

    Preprosta sestavljena solata s pečenim piščancem, stročjim fižolom, češnjevci, listnato solato in pomarančami

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavim vodo za kuhanje stročjega fižola; vodo posolimo.
    ■ Piščančji file oprhamo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
    ■ Listnato solato očistimo, operemo in dobro odcedimo.
    ■ Stročji fižol očistimo in oprhamo pod tekočo hladno vodo, potem pa ga stresemo v krop in kuhamo približno 5 minut.
    ■ Pomaranči olupimo, vključno tanko belo kožico, potem pa ju narežemo na fileje; gl. nasveti. Sok prestrežemo, ostanke pa ožamemo.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem začinjen piščančji file po vseh straneh na hitro opečemo. Nato ponev potisnemo v segreto pečico, piščančji file pa sočno spečemo.
    Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo pomarančni sok, balzamični kis in sol, da se sol stopi. Nato prilijemo med in gladko razmešamo.
    ■ Kuhan stročji fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
    ■ Pečen piščančji file vzamemo iz pečice in ohladimo.
    ■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
    ■ Suho listnato solato stresemo v skledo; začinimo jo s tretjino solatnega preliva in nežno premešamo.

    Serviranje

    Listnato solato razdelimo na krožnike. Obložimo jo s stročjim fižolom, na sredo pa zložimo narezan piščančji file. Po solati razdelimo razpolovljene češnjevce in pomarančne fileje, vse skupaj pa pokapljamo s preostalim solatnim prelivom in potresemo z mandljevimi lističi. Piščančji file in pomaranče na listnati solati ponudimo kot hladno (pred)jed.

    Nadomestek

    Stročji fižol lahko nadomestimo z divjimi beluši.

    Izboljšanje

    ■ Piščančji file pred pečenjem 60 minut mariniramo z olivnim oljem, limoninim sokom in peteršiljem ali/in pehtranom.
    ■ Mandlji, s tem pa tudi jed, dobijo posebno aromo, če jih pred mletjem svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Vsaki, še tako običajni solati, damo s pazljivim dodajanjem svežih zelišč novo razsežnost, videz in okus.

    Nasveti

    ■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.
    ■ Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške. Gl. tudi triki.
    ■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.

    Triki

    ■ Izrezovanje pomarančnih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.
    ■ Če nimamo (dragega) staranega balzamičnega kisa, vzamemo običajnega, ki ga pristavimo, osladimo s ščepcem sladkorja in ukuhamo do gostote sirupa.

    Pojasnila

    ■ Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
    ■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah. Gl. triki.

    Različice

    gl. piščančja solata (številne različice)

    Ideje

    Improvizirajmo. Večina listnatih solat, pa tudi njihove mešanice, se lepo ujame tudi z gorčico, hruškami, kozjim sirom, krompirjem, raki in orehi.
    ■ gl. perutninska solata in sestavljena solata (številne različice)

    Opombe

    V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.

    Opozorila

    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
    ■ Listnate solate s solatnim prelivom vedno zabelimo tik pred serviranjem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Kis, mandlje, med, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, pomaranče in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
    ■ Za kilogram medu morajo čebele pristati na 4.000.000 cvetovih, pri čemer prepotujejo pot, enako štirim potovanjem okoli zemlje.

    Viri

    ■ jed piščančji file in pomaranče na listnati solati je v organizaciji Gurmana 25. januarja 2007 za revijo Jana pripravil chef Eric Rauscher (na fotografiji) v svoji ljubljanski restavraciji Chez Eric (ob Magistratu)
    ■ različni viri
    ■ foto Kaše, Egon (jed in E. Rauscher)
    ■ foto Gurman (E. Kaše)

    Spletne povezave

    restavracija Chez Eric, Ljubljana 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov