Priprava
■ V
kozici pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje koromača.
■ Koromač očistimo, razkosamo na četrtine, te pa na krhlje. Stresemo jih v krop in kuhamo 10 minut.
■ Česen olupimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
■
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Piščančji prsni file očistimo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ V manjši
pekač zložimo odcejen koromač, češnjevce in olive. Vse skupaj pokapljamo z oljem ter potresemo s soljo, sveže mletim poprom in osmukanim timijanom. Dobro premešamo, na vrh pa položimo začinjen piščančji file. Spodlijemo z vinom in potresemo s kosmi masla. Pekač za 30 minut postavimo na srednji rešetko v segreti pečici.
Serviranje
Zelenjavo razdelimo v ogreta
globoka krožnika, na vrh pa položimo po polovico piščančjega fileja. K jedi ponudimo svež kruh in mlado vino.
Nadomestek
gl.
opombe
Nasveti
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Piščančji file zaradi nežnega, mehkega mesa pripravljamo tik pred serviranjem.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
Pojasnila
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del -
piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Italijani ločijo med
moškimi in
ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
Različice
Ideje
gl. koromač (številne
ideje);
piščančji file (številne
ideje)
Opombe
■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
Opozorila
gl. pojasnila
Zdravilni učinki
(domnevni)
Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.
Viri
■ dopolnjen recept
piščančji file in koromač v pečici (izvirno: pečen koromač s česnom in paradižnikom)
Večer, 2003
■ številni različni viri
