Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančji file in koromač v pečici

    Preprosta, v pečici pripravljena jed z dodatkom češnjevcev in črnih oliv
    št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. maj 2010 št. ogledov: 3644
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12853
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g piščančjega fileja
    • 2 drobna koromača
    • 12 češnjevcev
    • 10 črnih oliv
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 40 g masla
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • nekaj vejic timijana

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za kuhanje koromača.
    ■ Koromač očistimo, razkosamo na četrtine, te pa na krhlje. Stresemo jih v krop in kuhamo 10 minut.
    ■ Česen olupimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
    Pečico segrejemo na 220 °C.
    ■ Piščančji prsni file očistimo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ V manjši pekač zložimo odcejen koromač, češnjevce in olive. Vse skupaj pokapljamo z oljem ter potresemo s soljo, sveže mletim poprom in osmukanim timijanom. Dobro premešamo, na vrh pa položimo začinjen piščančji file. Spodlijemo z vinom in potresemo s kosmi masla. Pekač za 30 minut postavimo na srednji rešetko v segreti pečici.

    Serviranje

    Zelenjavo razdelimo v ogreta globoka krožnika, na vrh pa položimo po polovico piščančjega fileja. K jedi ponudimo svež kruh in mlado vino.

    Nadomestek

    gl. opombe

    Nasveti

    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Piščančji file zaradi nežnega, mehkega mesa pripravljamo tik pred serviranjem.
    ■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.

    Pojasnila

    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
    ■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
    ■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
    Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

    Različice

    gl. piščančji file (številne različice)

    Ideje

    gl. zelenjava v pečici (številne različice)

    Opombe

    ■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
    ■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

    Opozorila

    gl. pojasnila

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen, češnjevce in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.
    ■ Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

    Viri

    številni različni viri 

    ” Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice.  “
    ” Piščančji file zaradi nežnega, mehkega mesa pripravljamo tik pred serviranjem. “
    ” Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij. “

    Sorodni recepti

    Mariniran piščančji file z limeto in koriandrom
    preprosta jed, pri kateri piščančji file mariniramo krajši ali daljši čas, potem pa ga spečemo v pečici ali na ...
    (5.00; 1 ocena)
    Piščančja bedrca s šampinjoni v rdečem vinu
    klasika francoske kuhinje; mehko in aromatično, meso pa se v ustih preprosto ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piščančji file z zelišči po pariško
    ena od številnih ocvrtih mesnih jedi s skorjico iz moke in jajc s peteršiljem in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov