Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Piščančji file in koromač v pečici

Preprosta, v pečici pripravljena jed z dodatkom češnjevcev in črnih oliv
št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. maj 2010 št. ogledov: 3661
Avtor: Urednik
Receptov: 13107
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g piščančjega fileja
  • 2 drobna koromača
  • 12 češnjevcev
  • 10 črnih oliv
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 40 g masla
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • nekaj vejic timijana

Priprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za kuhanje koromača.
■ Koromač očistimo, razkosamo na četrtine, te pa na krhlje. Stresemo jih v krop in kuhamo 10 minut.
■ Česen olupimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Piščančji prsni file očistimo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ V manjši pekač zložimo odcejen koromač, češnjevce in olive. Vse skupaj pokapljamo z oljem ter potresemo s soljo, sveže mletim poprom in osmukanim timijanom. Dobro premešamo, na vrh pa položimo začinjen piščančji file. Spodlijemo z vinom in potresemo s kosmi masla. Pekač za 30 minut postavimo na srednji rešetko v segreti pečici.

Serviranje

Zelenjavo razdelimo v ogreta globoka krožnika, na vrh pa položimo po polovico piščančjega fileja. K jedi ponudimo svež kruh in mlado vino.

Nadomestek

gl. opombe

Nasveti

■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Piščančji file zaradi nežnega, mehkega mesa pripravljamo tik pred serviranjem.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.

Pojasnila

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Različice

gl. piščančji file (številne različice)

Ideje

gl. zelenjava v pečici (številne različice)

Opombe

■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Opozorila

gl. pojasnila

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, češnjevce in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.
■ Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

Viri

številni različni viri 

” Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice.  “
” Piščančji file zaradi nežnega, mehkega mesa pripravljamo tik pred serviranjem. “
” Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij. “

Sorodni recepti

Puranova rolada s pršutom, sirom in jajci
Klasična, posebno okusna in sočna toskanska velikonočna pečenka. Razprte puranje prsi začinimo, začinjene pa ...
(5.00; 1 ocena)
Piščančji file s parmezanom in kaprami
Piščančji file s parmezanom in kaprami (piccata) je presenetljiva glavna jed. Zato, ker vsebuje samo piščanca in ...
(5.00; 2 oceni)
Piščančja stegna z medom in balzamičnim kisom v ponvi
izjemno preprosta in hitro pripravljena jed, ki pa se po okusu nekoliko razlikuje od piščančjih jedi, kakor smo jih ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.239
receptov