Priprava
■ Piščančja stegna
filiramo (video), če nismo kupili filejev (koščice in obrezke porabimo za mesno juho). S filejev odluščimo kožico, meso pa narežemo na večje koščke, ki jih stresemo v multipraktik.
■ Piščančja jetrca očistimo in stresemo v multipraktik. Meso zmiksamo v pire, v katerem ne sme biti vidnih koščkov mesa. Mesni pire postrgamo v skledo namiznega mešalnika.
■ Korenček očistimo in narežemo na kolesca. Stresemo jih v posodo multipraktika, ki ga ni potrebno oprati.
■ Jabolko olupimo, razkosamo na četrtine, izpeškamo in narežemo na koščke. Stresemo jih h korenčku. Oboje zmiksamo in stresemo k mesu.
■ Polovico ovsenih kosmičev in laneno seme zmeljemo z mlinčkom za začimbe. Prašek stresemo k mesu in zelenjavi.
■ Grah stresemo v cedilo. Oprhamo ga z vročo vodo in odstranimo vse morebitne ledene delce. Grah dobro posušimo na kuhinjski krpi, nato pa ga stresemo v skledo.
■ Dodamo preostale kosmiče in sol. Prilijemo obe olji, potem pa sestavine mešamo z zanko pri najvišji hitrosti 5 minut. Da dobimo gosto in lepljivo zmes, ki med peko ne bo oddajala vode.
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo skupaj z zgornjim žarom.
■ Iz mase oblikujemo drobne cmočke, velikosti večjega nožka za izrezovanje melon. Sproti jih polagamo na pekač, med njimi pa puščamo pribl. 3 cm razmaka. Ko pekač napolnimo s kroglicami, ga položimo kakih 9 cm pod grelec v pečici. Cmočke pečemo 15 minut, vsakih 5 minut pa pekač dobro potresemo. Da se cmočki obrnejo in dokaj enakomerno spečejo.
■ Medtem, ko se cmočki pečejo, pripravimo naslednji pekač s cmočki.
■ Pekač s pečenimi cmočki prestavimo na spodnje vodilo za 5 minut. Obenem pekač s svežimi cmočki položimo pod grelec. Postopek ponavljamo, dokler ne spečemo vseh cmočkov. Pečene ohladimo.
■ Spodnji pekač po 5 minutah vzamemo iz pečice, cmočke pa ohladimo; gl.
shranjevanje.
Serviranje
Ohlajeni
piščančji cmočki za hišne ljubljenčke se zanesljivo priležejo psom, zelo verjetno pa tudi mačkam (in ljudem). Manjšim psom in mačkam cmočke nekoliko nadrobimo.
Shranjevanje
Piščančji cmočki za hišne ljubljenčke se obdržijo do 5 dni v dobro zaprti posodi v hladilniku. V zamrzovalniku jih ohranimo do 2 meseca. Pred serviranjem jih v mikrovalovki ogrejemo na sobno temperaturo.
Nasveti
■ Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.
■ Ovseni kosmiči so oluščena, posušena in zvaljana ovsena zrna. Kupujmo kosmiče iz ekološko pridelanega ovsa. Naprodaj so grobo ali fino mleti.
Triki
Če piščančja jetrca za nekaj ur namočimo v mleko, poudarimo njihovo barvo in okus.
Pojasnila
■ Piščančje stegno ali stegence je zgornji del
piščančjega bedrca; spodnji del je
piščančja kračka ali krača.
■ Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn.
■ Lan je enoletna rastlina z vitkim, do 70 cm visokim steblom. V plodu ima do 10 semen.
■ Laneno olje je največji rastlinski vir omega-3 maščobnih kislin. Obenem ima dobro pomembno razmerje med omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami, 3:1.
■ Sezamovo olje pridobivajo iz praženih sezamovih semen, ki dajo olju jantarno barvo in značilen, izrazit okus.
Različice
gl.
piščančje stegno (številne
ideje)
Ideje
V zmes lahko primešamo 2,5 dl kuhanega, ohlajenega rjavega riža.
Opombe
Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piščančji cmočki za hišne ljubljenčke (izvirno: all dogs want for x’mas is... chickapea) z bloga
LADY&PUPS (angl.)
■ številni različni viri
Prijava
