Prijava

Piščančji cmočki v sladko kisli omaki

Ena najbolj priljubljenih kitajskih jedi, še posebej v tej evropski različici s kečapom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. februar 2013 št. ogledov: 4165
Avtor: Urednik
Receptov: 14071
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 3 piščančja bedrca
  • 2 žlici narezane mlade čebule
  • 2 žlici drobtin
  • 2 žlici ostrigine omake
  • 1 žlica sojine omake
  • 1 žlička sezamovega olja
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1,5 žličke naribanega svežega ingverja
sladko kisla omaka
  • 12 žlic riževega kisa
  • 7 žlic kečapa
  • 5 žlic rjavega sladkorja
  • 3 – 4 žlice svetle sojine omake
drugo
  • 3 kolesca ananasa
  • 1 čebula
  • 1 zelena paprika
  • 1/2 korenčka
  • 1 žlica sezamovega olja
  • nekaj sezamovega olja za praženje

Priprava

■ Piščančja bedrca očistimo in na malo olja prepražimo, da kožica potemni.
■ Prilijemo vodo, meso pa počasi kuhljamo 15 minut.
■ Kuhano meso odcedimo in ohladimo.
■ Ohlajeno meso ločimo od kosti, potem pa ga z drugimi sestavinami gladko zmiksamo v električnem mešalniku.
■ Iz mešanice oblikujemo drobne cmočke, ki jih 30 minut pred pečenjem položimo v hladilnik.
■ Mesne cmočke pomokamo, potem pa jih prepražimo na arašidovem olju.
■ Prepražene cmočke zložimo na papirnate kuhinjske brisače in shranimo na toplo.
Sladko kisla omaka. V kozici pristavimo rižev kis in sladkor, ki ju med mešanjem segrejemo, da se sladkor stopi.
■ Prilijemo kečap in sojino omako. Dobro premešamo – zavreti ne sme -, po 1 minuti pa odstavimo.
■ Čebulo olupimo in narežemo na večje koščke.
■ Papriko očistimo in zrežemo na kvadratke.
■ Korenček očistimo in narežemo na tanjša kolesca.
■ Ananas odcedimo (če je iz kompota) in narežemo na majhne koščke.
■ V voku segrejemo arašidovo olje. V vročega stresemo narezane čebulo, papriko in korenček. Vse skupaj med mešanjem pražimo največ 3 do 4 minute.
■ Dodamo narezan ananas, vse skupaj pa med mešanjem pražimo še 1 minuto.
■ Prilijemo omako, premešamo, naposled pa vložimo še cmočke. Nežno premešamo in odstavimo; gl. opombe.

Serviranje

Piščančji cmočki v sladko kisli omaki so skupaj s kuhanim rižem po kitajsko glavna jed. Omako lahko nalijemo po rižu ali pa jo ponudimo posebej. K jedi se prileže grobo sesekljana mlada čebula.

Nakup

Ko kupujemo svež ananas, izbiramo zrele plodove. Zrel ananas prepoznamo po izrazitem vonju, pa tudi po tem, da mu z lahkoto odtrgamo enega od srednjih listov.

Nadomestek

■ Pri tipično kitajskih jedeh (ta zaradi kečapa to ni) živil ne nadomeščamo, pa naj so zapisana v še tako majhnih količinah. To velja tudi za rižev kis in riževo vino, ki ju pogosto neustrezno nadomeščamo. Gl. tudi zanimivosti.
■ Industrijsko pripravljen kečap nadomestimo z domačim paradižnikovim kečapom.
■ gl. opozorila

Izboljšanje

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Ingverja po možnosti ne sekljamo, ker izgubimo precej dragocenega soka. Zato ga raje z ostrim nožem narežemo na najmanjše mogoče kockice.

Pojasnila

■ Kitajska kuhinja je poznana po tem, da zelenjavo termično obdelamo zelo na hitro. Da ostane hrustljava, pri tem pa zadrži večino hranilnih snovi.
■ Ostrigina omaka je gosta tekočina iz ostrig, sojine omake in začimb. Naprodaj je v stekleničkah ali pločevinkah.

Različice

Jed lahko pripravimo tudi na 3 drugačne načine. Z mesom sesekljanim na manjše koščke. Z nasekljanim mesom, ki ga pomakamo v testo in na hitro ocvremo ter prelijemo z omako. Ali pa tako, da oblikujemo večje cmočke, ki jih ocvremo, potem pa ponudimo z ločeno omako.

Ideje

gl. kitajska kuhinja (številne različice)

Opombe

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Če je omaka ob koncu priprave jedi pregosta, jo razredčimo z nekaj žlicami tekočine, v kateri smo skuhali meso. Pazimo, da omaka ne postane preredka.

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■ Ananasa nikoli ne hranimo v hladilniku. Mraza preprosto ne prenese.
■ gl. nadomestek

Zdravilni učinki

(domnevni)
Ananas, (mlado) čebulo (gl. opozorila), česen in ingver uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Sladko kisli piščanec izvira iz kitajske province Hunan, kjer pa je omaka – brez kečapa -, zelo blaga. Pri Kitajcih je ta omaka ponavadi pomaka za koščke mesa ali rib.

Vraže

Če v denarnici nosimo košček ingverjeve korenine, nam denar zlepa ne bo pošel.

Viri

■ dopolnjen recept piščančji cmočki v sladko kisli omaki s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

” Kitajska kuhinja je poznana po tem, da zelenjavo termično obdelamo zelo na hitro. Da ostane hrustljava, pri tem pa zadrži večino hranilnih snovi. “
” Ananasa nikoli ne hranimo v hladilniku. Mraza preprosto ne prenese. “
” Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve. “

Sorodni recepti

Najboljši piščančji fileji na česnovem maslu
Okusen, sočen in dišeč piščančji obrok, pripravljen v vsega četrt ure. Na maslu, s česnom, z limonovim sokom in ...
(5.00; 2 oceni)
Marinirane lepljive piščančje perutnice v pečici
zmagovita začimbna kombinacija na perutničkah, ki se lepljivo prilegajo med prste; meso vsaj eno uro mariniramo v ...
(5.00; 1 ocena)
Piščančji zrezek v smetanovi omaki s parmezanom, limono in kaprami
Piščančji zrezki so pogosto na jedilniku, a le redko panirani v parmezanu in pečeni na maslu. Nazadnje pa okopani ...
(5.00; 3 ocene)
Stir fry piščanec z bučkami po kitajsko
(video recept) Z drobnim trikom, da pusto meso opazno izboljšamo. Najprej prepražimo meso, potem pa še česen in ...
(5.00; 3 ocene)
Pečena piščančja bedrca z belim grozdjem, česnom in timijanom
Odlično. Očiščena bedrca natremo z oljem, začinimo in položimo v pekač. Okoli potresemo grozdne jagode in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica