Priprava
■ (za 40 drobnih cmočkov) Krompir olupimo, narežemo na krhlje in skuhamo do mehkega, kakih 25 minut. Piščančji file zmeljemo. Parmezan drobno naribamo.
■ Kuhan krompir odcedimo in pretlačimo. Dodamo mleto meso, nariban parmezan in sol, potem pa vse skupaj zmešamo s prsti.
■ Pripravimo in pristavimo posodo za kuhanje v pari. Med dlanmi, ki si jih vlažimo s hladno vodo, oblikujemo za oreh velike cmočke. Položimo jih na mrežico in v sopari pokrite kuhamo približno 20 minut.
■ Koromač očistimo, narežemo na krhlje in izrežemo odebeljeni del. Drobnjak drobno narežemo.
Serviranje
Piščančji cmočki se priležejo s surovim koromačem. Oboje pokapljamo z olivnim oljem in potresemo z narezanim drobnjakom. Zraven ponudimo različno gorčico (s sadnimi priokusi), vendar pazimo, da ni preveč izrazitega okusa, da ne prekrije nežnega okusa cmočkov.
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Izboljšanje
Piščančji file pred mletjem 30 minut
mariniramo v mešanici olja,
limoninega soka in
peteršilja ali/in
pehtrana.
Nasveti
Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
Pojasnila
Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
Različice
gl.
mesni cmočki (
različice);
pečeni piščančji cmočki;
iščančji cmočki v sladko kisli omaki ipd.
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje);
piščančji file (številne
ideje)
Opombe
Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer
finokio (po italijanskem
finocchio),
komarček, sladki komarček, trebušasti janež in
zelenjavni komarček.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piščančji cmočki (izvirno: chicken breast meatballs)
Giulie Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggie
