Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Piščančji čevapčiči

Manj znana različica priljubljene jedi z žara
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. julij 2012 št. ogledov: 3437
Avtor: Urednik
Receptov: 13091
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g mletega piščančjega mesa
  • 1 čebula
  • 4 žlice moke
  • 4 žlice drobtin
  • 1/2 zavitka pecilnega praška
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • majhen šopek peteršilja
  • malo origana

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ Čebulo in česen olupimo ter čimbolj drobno sesekljamo. Primešamo ju k mletemu mesu.
■ Peteršilj in origano osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ju za 1 žlico.
■ Mesni masi primešamo moko, drobtine, sol, sveže mlet poper ter sesekljani zelišči.
■ Testo z dlanjo dobro pregnetemo, da dobimo kompaktno maso.
■ Maso oblikujemo v čevapčiče, ki jih spečemo na segretem žaru.

Serviranje

Vroči piščančji čevapčiči se priležejo z (mlado) čebulo, kajmakom, ajvarjem, s (sezonsko) solato in izbranim kruhom.

Nakup

Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

Nasveti

■ Če se nam zdi zaradi nekaj čevapčičev potratno zakuriti žar, lahko čevapčiče spečemo na kuhinjskem žaru ali brez maščobe v ustrezni žar ponvi.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva (tega ima kuhar najbolj zagotovo pri roki).
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.

Različice

gl. čevapčiči

Ideje

gl. mleto meso na žaru (različice); pečenje na žaru (številne različice)

Opombe

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Opozorila

■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo, pri čemer pa izgubimo kar nekaj za žar značilnega okusa.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept piščančji čevapčiči
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)

Razvrstitev recepta

Kuhinja
orientalska, balkanska

Kuharske tehnike
pečeno na žaru

Skupine jedi
glavne jedi, glavne jedi

Priložnost
jesen, piknik, poletje, pomlad

Glavne sestavine
” Če se nam zdi zaradi nekaj čevapčičev potratno zakuriti žar, lahko čevapčiče spečemo na kuhinjskem žaru ali brez maščobe v ustrezni žar ponvi. “
” Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost. “

Sorodni recepti

Popolno hrustljave piščančje perutničke na žaru
Skrivnost teh sočnih, hrustljavih in nadokusnih "flug" je soparjenje pred pečenjem. Med soparjenjem se stopi nekaj ...
(5.00; 13 ocen)
Svinjski medaljoni v skorjici z oreški
sočen svinjski file v skorjici iz lešnikov in mandljev, pečen na žaru in obložen z ocvrtimi zelenjavnimi ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov