Piščančji burger s pekočo ananasovo omako

Predpriprava

■  Piščančji file operemo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in zelo drobno sesekljamo ali zmeljemo.
■  Ananas dobro odcedimo in narežemo na kockice.
■  Mlad čebulo očistimo, potem pa na kolesca ločeno narežemo beli in zeleni del.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo. Koriander drobno sesekljamo. Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■  V skledi dobro premešamo sesekljano/mleto meso, jajce, gorčico, drobtine, sol, sveže mlet črni poper, sesekljan česen in žlico sesekljanega koriander. Oblikujemo 4 okrogle polpete.
■  V ponvi segrejemo olje, na katerem polpete pečemo približno 10 minut. Vmes jih enkrat obrnemo.
■  Solatne liste operemo in posušimo.
■  Kumaro očistimo in narežemo ali nastrgamo na tanka kolesca.
■  Pikantna ananasova omaka. V skledici zmešamo nakockan ananas, beli del mlade čebule, čilijevo omako, limonin sok, sesekljan čili ter po ščepec soli in sveže mletega črnega popra.

Serviranje

Bombice razpolovimo (gl. izboljšanje). Spodnje polovice obložimo s solatnimi listi. Nanje razdelimo narezano kumaro, na kumare pa ananasovo omako in zeleni del mlade čebule. Na vse skupaj položimo po eno vročo polpeto, pokrijemo z zgornjimi deli bombic in rahlo stisnemo. Piščančji burger s pekočo ananasovo omako ali burger s piščancem in ananasom ponudimo za izdatno malico.

Nadomestek

■  Sezamove bombice lahko zamenjamo z makovimi, čebulnimi, polnovrednimi in podobno.
■  Koriander nadomestimo s peteršiljem.

Izboljšanje

■  Razpolovljene sezamove bombice po prerezani strani zlato rjavo popečemo na žaru ali v ponvi, v kateri smo spekli polpete.
■  Masi za polpete dodamo nekaj kapljic limoninega soka.
■  gl. okvirček

Nasveti

Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.

Pojasnila

Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. piščančji burger

Ideje

gl. burger (različice); polpeta (različice); sesekljan zrezek (različice)

Opombe

Številni kumare še vedno narežejo, nasolijo, pustijo stati 60 minut, nazadnje pa jih ožamejo. Na ta način se v resnici rešimo kakšne grenkobe, hkrati pa dosežemo dva neželena učinka: kumare postanejo težje prebavljive, z ožeto tekočino pa zavržemo skoraj vse koristne sestavine.

Opozorila

■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■  gl. zdravilni učinki

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Ananas, čebulo (gl. opozorila), česen, čili, gorčico in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Režiser Morgan Spurlok je v odličnem dokumetarcu Super veliki jaz pokazal in dokazal, kako nezdravo je prehranjevanje (z burgerji) v restavracijah hitre prehrane. Če odmislimo morebitne nezdrave sestavine, je nezdravo že samo hitro uživanje hrane, ponavadi kar stoje. Zato si dober burger občasno privoščimo doma. Z izbranimi sestavinami in brez naglice.

Zanimivosti

Amerikanci - kdo pa drug? -, so pripravili doslej največji hamburger. Leta 2001 so na Festivalu hamburgerjev v državi Wisconsin spekli hamburger, težak 3.749,5 kilograma. (2005)

Viri

■  dopolnjen recept piščančji burger s pekočo ananasovo omako ali burger s piščancem in ananasom iz knjige Sendviči, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2005
■  fotografija Wissing, Michael
■  številni drugi viri

Spletne povezave

■  nakup knjige Sendviči, in drugih kuharic, Učila International, Tržič
■  še nekaj kuharic s fotografijami Michaela Wissinga - (nem.)