Priprava
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Mleto meso v skledi dobro zmešamo s sesekljanima čebulo in peteršiljem, soljo, sveže mletim poprom in mleto rdečo papriko; gl.
opombe.
■ V
ponvi počasi segrejemo olje.
■ Maso oblikujemo v pleskavice. Polagamo jih na segreto olje in zlato rjavo
spečemo po obeh straneh.
■ Pečene
piščančje polpete ali
piščančje pleskavice iz ponve preložimo na
papirnate kuhinjske brisače, da se dobro odcedijo.
Serviranje
Piščančje polpete ali
piščančje pleskavice ponudimo vroče ali hladne, prilogo pa prilagodimo svojemu okusu.
Nadomestek
Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke.
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Nasveti
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del -
piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
Triki
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Brizganje maščobe iz ponve zmanjšamo, če ne že onemogočimo, če v ponev najprej potresemo malo soli, potem pa nalijemo olje. Pomagamo pa si lahko tudi s posebnimi
pokrovkami mrežicami.
Pojasnila
■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega
pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega
pitanega piščanca ali
jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete,
bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in
kontroliranim poreklom.
■ V sezoni
piščančje pleskavice spečemo na
žaru.
Različice
gl.
ocvrte piščančje polpete s špinačo;
polpete iz kuhanega piščančjega mesa
Ideje
■ Piščanca najpogosteje (nadevamo in) pečemo, cvremo, poširamo, pečemo na žaru in sotiramo.
■
piščančji file (številne
ideje);
polpeta (številne
različice)
Opombe
Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
piščančje polpete ali
piščančje pleskavice s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)
