Priprava
■ PIŠČANČJE KROGLICE. Meso očistimo. Odstranimo kožo in vse koščice. Očiščenega narežemo na koščke, ki jih drobno zmeljemo.
■ V skledi zmešamo vse sestavine. Zajamemo košček mase (bilo naj bi je za 16 kroglic), ki jo oblikujemo v kroglico. Med mokrimi dlanmi, kajti zmes je precej lepljiva. Podobno oblikujemo še preostalo mešanico.
Kdor ne zna izkostiti piščančje bedrca, naj pogleda video na dnu strani. Med pečenjem kroglic smo pozorni na temperaturo. Če je potrebno, jo znižamo.
■ V veliki ponvi (s pokrovko; pribl. 30 cm) segrevamo olje pri srednji temperaturi kaki 2 minuti. Da se blešči in zadiši. V ponev položimo piščančje kroglice, ki jih pečemo kakih 5 minut. Med pogostim obračanjem, da se zlato rjavo opečejo.
■ V ponev nalijemo 0,6 dl vode. Še bolje, kakšne mesne osnove. Ponev pokrijemo, kroglice pa kuhamo še kake 3 minute. Njihova notranja temperatura doseže 79–80 stopinj.
Kroglice lahko spečemo v pečici (200 stopinj). Zložimo jih v pekač, obložen s peki papirjem. Izdatno jih pokapljamo z oljčnim oljem. Se pa ne zapečejo kot v ponvi.
■ Gotove kroglice poberemo iz ponve.
Serviranje
Piščančje kroglice ponudimo na posteljici iz
cvetačnega riža ali
cvetačnega pireja. Poleg pa pečeno ali soparjeno zelenjavo, npr. šparglje. Odlične so v
čisti piščančji juhi z jajčnimi vlivanci. Ali brez njih. Primerne so za strežbo v stoječem bifeju ali za toplo predjed, s pomako ali brez.
Shranjevanje
Piščančje kroglice lahko hranimo v hladilniku do 4 dni. V tesno zaprti škatli ohranijo svoj okus.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Piščančje kroglice
■
Različice. Kroglice dobijo izrazitejši okus, če majonezo nadomestimo z
dijonsko gorčico. Namesto česna v prahu uporabimo 1 žličko drobno sesekljanega. V maso lahko vmešamo sesekljan peteršilj ali koriander. Izven sezone pa 1 žličko suhega origana ali timijana. Ljubitelji pekočih jedi prekajeno mleto papriko lahko nadomestijo s čilijem v prahu.
Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču
■
Perutnina po francosko. Pohanec (
poussin) tehta pribl. 300 g, za 1 osebo. Malo večji piščanci (
poulets), okrog 7 tednov stare živali, tehtajo 0,7-1,5 kg; za 2-4 3 osebe. Mlada kokoš (
poularde), stara 8-10 tednov, očiščena tehta 1,15-1,5 kg. Mlad pitan petelin je star 8-9 tednov, tehta pa 1,5-1,8 kg; za 4-5 oseb. Kokoš za juho, 15-18 mesecev stara nesnica, 1,2-2 kg; za 4-6 oseb. Delikatesni kopun je skopljen petelin, do 8 mesecev, do 4,5 kg.
Porcija jedi vsebuje pribl. 255 kalorij.
■ Improvizirajmo.
Piščanca najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piščančje kroglice (izvirno:
chicken meatballs)
Vered DeLeeuw, s portala
HEALTHY RECIPES
■ številni različni viri
Vered DeLeeuw
Kako izkostimo piščančje bedrce
